内容介绍
《潮菜原料学（潮州菜系列教材普通高等教育精品教材）》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。
全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品、药食原料和调辅原料。书中绪论及各章种类命名、形态特征、产地品种和烹饪应用等内容由陈蔚辉、林洁玫、张远哲、邹倩编写；各章的组织结构、营养价值、品质标准和贮藏保鲜等内容由彭珩、潘润、陈潮华、庄丽媛、张拓编写。全书由陈蔚辉教授统稿。
商品详情
潮菜原料学
作 者:陈蔚辉,彭珩 主编
定 价:58
出 版 社:暨南大学出版社
出版日期:2017年02月01日
页 数:248
装 帧:平装
ISBN:9787566819239
目录
●序
●前言
●第一章 绪论
●第一节 烹饪原料概述
●第二节 潮菜烹饪原料
●第三节 潮菜烹饪原料种类
●第四节 潮菜烹饪原料的初加工
●第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜
●第六节 潮菜烹饪原料的感官检验
●第二章 粮食
●第一节 粮食原料概述
●第二节 粮食原料种类
●第三章 蔬菜
●第一节 蔬菜原料概述
●第二节 种子植物类蔬菜
●第三节 孢子植物类蔬菜
●第四节 蔬菜制品
●第四章 果品
●第一节 果品概述
●第二节 果品种类......
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