内容介绍

《食品添加剂（第2版十二五普通高等教育本科重量规划教材）》编著者孙宝国。
本教材以近期新的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》2007年版为基础，参考了靠前外近期新的研究成果，内容新颖、实效性强。
本教材的优选特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十章，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及靠前外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。
《食品添加剂（第2版十二五普通高等教育本科重量规划教材）》可作为食品及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。