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书名：有机化学
定价：78.0
ISBN：9787301367759
作者：吴娅,万财文 主编
版次：1
出版时间：2025-10
内容提要：
本书重点介绍了有机化学的基本理论，简明扼要并准确地论述了各种典型的反应、电子效应以及各类反应的立体异构现象。全书共 16 章，采用脂肪族化合物和芳香族化合物合编体系，按照官能团介绍有机化合物的结构、性质、反应机理、制备方法、天然产物及实际应用等。本书每章章首有教学目标与要求、思维导图，章尾有阅读材料和适量的习题。
本书可作为应用型高等本科院校化学化工、环境、农林及生物等专业的教材，也可作为相关技术人员的参考书。
作者简介：
吴娅
----------------------------
吴娅，博士，副教授，重庆第二师范学院生物与化学工程学院专业负责人。主要从事天然产物的提取与生物活性研究，先后主持和参与多项科研项目，其中国家项目1项、省部级项目7项，核心期刊发表论文20余篇，出版专著1部。
万财文
----------------------------
万财文，博士，重庆第二师范学院生物与化学工程学院讲师。主要从事异相催化有机合成，光催化有机氟化学，天然产物全合成等方向的研究。在国内外公开刊物发表科研教改论文多篇，参编教材1本；先后主持校级科研重点项目1项，省部级项目1项；主研国家项目2项，省部级项目1项。
目录：
第1 章 绪论 1
1.1 有机化合物和有机化学 2
1.1.1 有机化合物 2
1.1.2 有机化合物的特点 3
1.1.3 研究有机化合物的一般过程 4
1.2 有机化合物的结构 5
1.2.1 共价键 5
1.2.2 价键理论 6
1.2.3 分子轨道理论 8
1.3 共价键的性质 9
1.3.1 键长 9
1.3.2 键角 10
1.3.3 键能 10
1.3.4 共价键的极性 10
1.3.5 共价键的断裂方式与反应类型 12
1.4 有机化合物的分类和表示方式 12
1.4.1 有机化合物的分类 12
1.4.2 有机化合物构造的表示方式 14
1.4.3 有机化合物立体结构的表示方式 15
1.5 有机酸碱理论 15
1.5.1 酸碱电离理论 15
1.5.2 酸碱质子理论 15
1.5.3 酸碱电子理论 16
本章小结 17
习题 17
第2 章 饱和脂肪烃 19
2.1 烷烃 21
2.1.1 同系列和同分异构现象 21
2.1.2 烷烃的命名 22
2.1.3 烷烃的结构 26
2.1.4 烷烃的构象 26
2.1.5 烷烃的物理性质 29
2.1.6 烷烃的化学性质 31
2.2 环烷烃 34
2.2.1 环烷烃的异构与命名 34
2.2.2 环烷烃的物理性质 35
2.2.3 环烷烃的化学性质 36
2.2.4 环烷烃的分子结构 38
2.2.5 烷烃的代表化合物 42
本章小结 43
习题 44
第3 章 不饱和脂肪烃 46
3.1 烯烃 48
3.1.1 烯烃的分类与同分异构 48
3.1.2 烯烃的命名 49
3.1.3 烯烃的结构 52
3.1.4 烯烃的物理性质 53
3.1.5 烯烃的化学性质 53
3.2 二烯烃 61
3.2.1 二烯烃的分类和命名 61
3.2.2 丁-1,3-二烯的结构 62
3.2.3 共轭效应 63
3.2.4 共轭二烯烃的化学性质 65
3.3 炔烃 66
3.3.1 炔烃的同分异构 66
3.3.2 炔烃的系统命名 66
3.3.3 炔烃的结构 67
3.3.4 炔烃的物理性质 67
3.3.5 炔烃的化学性质 68
3.3.6 不饱和烃的代表化合物 71
本章小结 72
习题 73
第4 章 芳香烃 75
4.1 芳香烃的分类 76
4.2 单环芳香烃 77
4.2.1 单环芳香烃的命名 77
4.2.2 苯的结构 79
4.2.3 单环芳香烃的物理性质 81
4.2.4 单环芳香烃的化学性质 81
4.2.5 苯环亲电取代定位规律 88
4.2.6 重要的芳香烃 92
4.3 稠环芳香烃 92
4.3.1 萘 93
4.3.2 蒽和菲 96
4.3.3 其他芳香烃 97
4.4 非苯芳香烃 98
4.4.1 休克尔规则 99
4.4.2 非苯芳香烃实例 99
本章小结 101
习题 101
第5 章 旋光异构 104
5.1 分子的旋光性与手性 105
5.1.1 偏振光 105
5.1.2 旋光度和比旋光度 106
5.1.3 分子的手性和对称性 107
5.2 手性碳原子化合物的旋光异构 109
5.2.1 含一个手性碳原子的化合物 110
5.2.2 含两个手性碳原子的化合物 114
5.2.3 含手性碳原子的单环化合物 117
5.3 无手性碳原子化合物的旋光异构 118
5.3.1 含手性轴的旋光异构体 118
5.3.2 含手性面的旋光异构体 119
5.4 手性化合物的获取 119
5.4.1 手性化合物的重要性 119
5.4.2 手性化合物的获取方法 120
本章小结 126
习题 126
第6 章 有机化合物的波谱分析 129
6.1 波谱分析概论 130
6.2 红外光谱 131
6.2.1 红外光谱的基本原理 131
6.2.2 红外光谱的表示方法 132
6.2.3 红外光谱与分子结构的关系 132
6.2.4 红外光谱的解析和应用 134
6.3 紫外光谱 135
6.3.1 紫外光谱的表示方法 135
6.3.2 紫外光谱与分子结构的关系 135
6.3.3 紫外光谱在有机化学中的应用 137
6.4 核磁共振波谱 138
6.4.1 核磁共振波谱吸收的基本原理 139
6.4.2 核磁共振波谱的表示方法 139
6.4.3 核磁共振波谱与分子结构的关系 140
6.4.4 核磁共振波谱的解析和应用 142
6.5 质谱 143
6.5.1 质谱的基本原理 143
6.5.2 质谱的表示方法 144
6.5.3 质谱的解析和应用 145
本章小结 147
习题 147
第7 章 卤代烃 149
7.1 卤代烃的分类和命名 151
7.1.1 卤代烃的分类 151
7.1.2 卤代烃的命名 152
7.2 卤代烷 153
7.2.1 卤代烷的物理性质 153
7.2.2 卤代烷的化学性质 154
7.3 卤代烯烃和卤代芳烃 168
7.3.1 乙烯型卤代烃 168
7.3.2 烯丙基型卤代烃 168
7.3.3 隔离型卤代烃 169
7.3.4 不同卤代烃卤原子的活性 169
7.4 卤代烃的代表化合物 169
7.4.1 溴甲烷 169
7.4.2 三氯甲烷 170
7.4.3 四氯化碳 170
7.4.4 聚维酮碘 170
7.4.5 氟利昂 170
7.4.6 四氟乙烯 170
7.4.7 含氟农药 171
本章小结 174
习题 174
第8 章 醇、酚、醚 177
8.1 醇 178
8.1.1 醇的分类 178
8.1.2 醇的命名 178
8.1.3 醇的结构 180
8.1.4 醇的物理性质 180
8.1.5 醇的化学性质 182
8.1.6 醇的代表化合物 191
8.2 酚 193
8.2.1 酚的分类 193
8.2.2 酚的命名 193
8.2.3 酚的结构 194
8.2.4 酚的物理性质 194
8.2.5 酚的化学性质 196
8.2.6 酚的代表化合物 201
8.3 醚 203
8.3.1 醚的分类 203
8.3.2 醚的命名 204
8.3.3 醚的结构 205
8.3.4 醚的物理性质 205
8.3.5 醚的化学性质 206
8.3.6 环氧化合物 208
8.3.7 醚的代表化合物 211
本章小结 213
习题 213
第9 章 醛、酮、醌 216
9.1 醛和酮 217
9.1.1 醛、酮的分类 217
9.1.2 醛、酮的命名 218
9.1.3 醛、酮的结构 219
9.1.4 醛、酮的物理性质 220
9.1.5 醛、酮的化学性质 220
9.1.6 醛、酮的代表化合物 235
9.2 醌 237
9.2.1 醌的结构和命名 237
9.2.2 醌的物理性质 238
9.2.3 醌的化学性质 238
9.2.4 醌的代表化合物 239
本章小结 242
习题 242
第10 章 羧酸、羧酸衍生物和取代羧酸 245
10.1 羧酸 247
10.1.1 羧酸的分类和命名 247
10.1.2 羧酸的结构 248
10.1.3 羧酸的物理性质 249
10.1.4 羧酸的化学性质 250
10.1.5 重要的羧酸 256
10.2 羧酸衍生物 259
10.2.1 羧酸衍生物的分类与命名 259
10.2.2 羧酸衍生物的结构 260
10.2.3 羧酸衍生物的物理性质 260
10.2.4 羧酸衍生物的化学性质 261
10.2.5 重要的羧酸衍生物及应用 266
10.3 取代羧酸 267
10.3.1 羟基酸 267
10.3.2 羰基酸 271
10.3.3 乙酰乙酸乙酯 273
本章小结 276
习题 276
第11 章 含氮化合物 280
11.1 硝基化合物 282
11.1.1 硝基化合物的分类与命名 282
11.1.2 硝基化合物的结构 282
11.1.3 硝基化合物的物理性质 283
11.1.4 硝基化合物的化学性质 283
11.2 胺 285
11.2.1 胺的分类与命名 285
11.2.2 胺的结构 287
11.2.3 胺的物理性质 288
11.2.4 胺的化学性质 289
11.2.5 重要的胺及其应用 297
11.3 重氮化合物和偶氮化合物 299
11.3.1 芳香重氮盐 299
11.3.2 偶氮化合物 302
11.4 酰胺 304
11.4.1 酰胺的分类与命名 304
11.4.2 酰胺的结构 305
11.4.3 酰胺的物理性质 305
11.4.4 酰胺的化学性质 305
11.4.5 碳酸酰胺 306
本章小结 308
习题 308
第12 章 含硫含磷有机化合物 311
12.1 含硫有机化合物 312
12.1.1 含硫有机化合物的分类和命名 312
12.1.2 含硫有机化合物的物理性质 313
12.1.3 硫醇、硫酚的化学性质 314
12.1.4 硫醚的化学性质 316
12.1.5 磺酸的化学性质 316
12.1.6 代表性的含硫有机化合物 317
12.2 含磷有机化合物 320
12.2.1 含磷有机化合物的分类和命名 320
12.2.2 代表性的含磷有机化合物 321
本章小结 325
习题 325
第13 章 杂环化合物和生物碱 327
13.1 杂环化合物 329
13.1.1 杂环化合物的分类与命名 329
13.1.2 杂环化合物的结构 331
13.1.3 杂环化合物的物理性质 333
13.1.4 杂环化合物的化学性质 333
13.1.5 杂环化合物及其衍生物 336
13.2 生物碱 343
13.2.1 生物碱概述 343
13.2.2 生物碱的一般性质与提取方法 343
13.2.3 生物碱的代表化合物 344
本章小结 347
习题 347
第14 章 糖类化合物 350
14.1 单糖 351
14.1.1 单糖的分类 351
14.1.2 单糖的结构 352
14.1.3 单糖的物理性质 356
14.1.4 单糖的化学性质 357
14.1.5 重要的单糖及其衍生物 363
14.2 二糖 365
14.2.1 还原性二糖 365
14.2.2 非还原性二糖 367
14.3 多糖 368
14.3.1 淀粉 368
14.3.2 纤维素 371
14.3.3 其他重要的多糖 372
本章小结 376
习题 376
第15 章 氨基酸、多肽和蛋白质 378
15.1 氨基酸 380
15.1.1 氨基酸的结构与命名 380
15.1.2 α-氨基酸的物理性质 382
15.1.3 α-氨基酸的化学性质 383
15.1.4 氨基酸的代表化合物 387
15.2 多肽 388
15.2.1 多肽的分类和命名 388
15.2.2 肽键的结构 388
15.2.3 多肽的合成方法 389
15.2.4 固相多肽合成法 391
15.2.5 多肽的代表化合物 392
15.3 蛋白质 393
15.3.1 蛋白质的组成 393
15.3.2 蛋白质的分类 394
15.3.3 蛋白质的结构 395
15.3.4 蛋白质的理化性质 398
15.3.5 蛋白质的生理功能 402
本章小结 404
习题 404
第16 章 油脂和类脂类化合物 406
16.1 油脂 407
16.1.1 油脂的组成与结构 407
16.1.2 油脂的物理性质 409
16.1.3 油脂的化学性质 409
16.2 类脂化合物 412
16.2.1 磷脂 412
16.2.2 蜡 413
16.2.3 甾体化合物 414
16.3 肥皂及表面活性剂 417
16.3.1 肥皂的组成及乳化作用 417
16.3.2 表面活性剂的结构特点及分类 418
本章小结 420
习题 420
参考文献 422
定价：78.0
ISBN：9787301367759
作者：吴娅,万财文 主编
版次：1
出版时间：2025-10
内容提要：
本书重点介绍了有机化学的基本理论，简明扼要并准确地论述了各种典型的反应、电子效应以及各类反应的立体异构现象。全书共 16 章，采用脂肪族化合物和芳香族化合物合编体系，按照官能团介绍有机化合物的结构、性质、反应机理、制备方法、天然产物及实际应用等。本书每章章首有教学目标与要求、思维导图，章尾有阅读材料和适量的习题。
本书可作为应用型高等本科院校化学化工、环境、农林及生物等专业的教材，也可作为相关技术人员的参考书。
作者简介：
吴娅
----------------------------
吴娅，博士，副教授，重庆第二师范学院生物与化学工程学院专业负责人。主要从事天然产物的提取与生物活性研究，先后主持和参与多项科研项目，其中国家项目1项、省部级项目7项，核心期刊发表论文20余篇，出版专著1部。
万财文
----------------------------
万财文，博士，重庆第二师范学院生物与化学工程学院讲师。主要从事异相催化有机合成，光催化有机氟化学，天然产物全合成等方向的研究。在国内外公开刊物发表科研教改论文多篇，参编教材1本；先后主持校级科研重点项目1项，省部级项目1项；主研国家项目2项，省部级项目1项。
目录：
第1 章 绪论 1
1.1 有机化合物和有机化学 2
1.1.1 有机化合物 2
1.1.2 有机化合物的特点 3
1.1.3 研究有机化合物的一般过程 4
1.2 有机化合物的结构 5
1.2.1 共价键 5
1.2.2 价键理论 6
1.2.3 分子轨道理论 8
1.3 共价键的性质 9
1.3.1 键长 9
1.3.2 键角 10
1.3.3 键能 10
1.3.4 共价键的极性 10
1.3.5 共价键的断裂方式与反应类型 12
1.4 有机化合物的分类和表示方式 12
1.4.1 有机化合物的分类 12
1.4.2 有机化合物构造的表示方式 14
1.4.3 有机化合物立体结构的表示方式 15
1.5 有机酸碱理论 15
1.5.1 酸碱电离理论 15
1.5.2 酸碱质子理论 15
1.5.3 酸碱电子理论 16
本章小结 17
习题 17
第2 章 饱和脂肪烃 19
2.1 烷烃 21
2.1.1 同系列和同分异构现象 21
2.1.2 烷烃的命名 22
2.1.3 烷烃的结构 26
2.1.4 烷烃的构象 26
2.1.5 烷烃的物理性质 29
2.1.6 烷烃的化学性质 31
2.2 环烷烃 34
2.2.1 环烷烃的异构与命名 34
2.2.2 环烷烃的物理性质 35
2.2.3 环烷烃的化学性质 36
2.2.4 环烷烃的分子结构 38
2.2.5 烷烃的代表化合物 42
本章小结 43
习题 44
第3 章 不饱和脂肪烃 46
3.1 烯烃 48
3.1.1 烯烃的分类与同分异构 48
3.1.2 烯烃的命名 49
3.1.3 烯烃的结构 52
3.1.4 烯烃的物理性质 53
3.1.5 烯烃的化学性质 53
3.2 二烯烃 61
3.2.1 二烯烃的分类和命名 61
3.2.2 丁-1,3-二烯的结构 62
3.2.3 共轭效应 63
3.2.4 共轭二烯烃的化学性质 65
3.3 炔烃 66
3.3.1 炔烃的同分异构 66
3.3.2 炔烃的系统命名 66
3.3.3 炔烃的结构 67
3.3.4 炔烃的物理性质 67
3.3.5 炔烃的化学性质 68
3.3.6 不饱和烃的代表化合物 71
本章小结 72
习题 73
第4 章 芳香烃 75
4.1 芳香烃的分类 76
4.2 单环芳香烃 77
4.2.1 单环芳香烃的命名 77
4.2.2 苯的结构 79
4.2.3 单环芳香烃的物理性质 81
4.2.4 单环芳香烃的化学性质 81
4.2.5 苯环亲电取代定位规律 88
4.2.6 重要的芳香烃 92
4.3 稠环芳香烃 92
4.3.1 萘 93
4.3.2 蒽和菲 96
4.3.3 其他芳香烃 97
4.4 非苯芳香烃 98
4.4.1 休克尔规则 99
4.4.2 非苯芳香烃实例 99
本章小结 101
习题 101
第5 章 旋光异构 104
5.1 分子的旋光性与手性 105
5.1.1 偏振光 105
5.1.2 旋光度和比旋光度 106
5.1.3 分子的手性和对称性 107
5.2 手性碳原子化合物的旋光异构 109
5.2.1 含一个手性碳原子的化合物 110
5.2.2 含两个手性碳原子的化合物 114
5.2.3 含手性碳原子的单环化合物 117
5.3 无手性碳原子化合物的旋光异构 118
5.3.1 含手性轴的旋光异构体 118
5.3.2 含手性面的旋光异构体 119
5.4 手性化合物的获取 119
5.4.1 手性化合物的重要性 119
5.4.2 手性化合物的获取方法 120
本章小结 126
习题 126
第6 章 有机化合物的波谱分析 129
6.1 波谱分析概论 130
6.2 红外光谱 131
6.2.1 红外光谱的基本原理 131
6.2.2 红外光谱的表示方法 132
6.2.3 红外光谱与分子结构的关系 132
6.2.4 红外光谱的解析和应用 134
6.3 紫外光谱 135
6.3.1 紫外光谱的表示方法 135
6.3.2 紫外光谱与分子结构的关系 135
6.3.3 紫外光谱在有机化学中的应用 137
6.4 核磁共振波谱 138
6.4.1 核磁共振波谱吸收的基本原理 139
6.4.2 核磁共振波谱的表示方法 139
6.4.3 核磁共振波谱与分子结构的关系 140
6.4.4 核磁共振波谱的解析和应用 142
6.5 质谱 143
6.5.1 质谱的基本原理 143
6.5.2 质谱的表示方法 144
6.5.3 质谱的解析和应用 145
本章小结 147
习题 147
第7 章 卤代烃 149
7.1 卤代烃的分类和命名 151
7.1.1 卤代烃的分类 151
7.1.2 卤代烃的命名 152
7.2 卤代烷 153
7.2.1 卤代烷的物理性质 153
7.2.2 卤代烷的化学性质 154
7.3 卤代烯烃和卤代芳烃 168
7.3.1 乙烯型卤代烃 168
7.3.2 烯丙基型卤代烃 168
7.3.3 隔离型卤代烃 169
7.3.4 不同卤代烃卤原子的活性 169
7.4 卤代烃的代表化合物 169
7.4.1 溴甲烷 169
7.4.2 三氯甲烷 170
7.4.3 四氯化碳 170
7.4.4 聚维酮碘 170
7.4.5 氟利昂 170
7.4.6 四氟乙烯 170
7.4.7 含氟农药 171
本章小结 174
习题 174
第8 章 醇、酚、醚 177
8.1 醇 178
8.1.1 醇的分类 178
8.1.2 醇的命名 178
8.1.3 醇的结构 180
8.1.4 醇的物理性质 180
8.1.5 醇的化学性质 182
8.1.6 醇的代表化合物 191
8.2 酚 193
8.2.1 酚的分类 193
8.2.2 酚的命名 193
8.2.3 酚的结构 194
8.2.4 酚的物理性质 194
8.2.5 酚的化学性质 196
8.2.6 酚的代表化合物 201
8.3 醚 203
8.3.1 醚的分类 203
8.3.2 醚的命名 204
8.3.3 醚的结构 205
8.3.4 醚的物理性质 205
8.3.5 醚的化学性质 206
8.3.6 环氧化合物 208
8.3.7 醚的代表化合物 211
本章小结 213
习题 213
第9 章 醛、酮、醌 216
9.1 醛和酮 217
9.1.1 醛、酮的分类 217
9.1.2 醛、酮的命名 218
9.1.3 醛、酮的结构 219
9.1.4 醛、酮的物理性质 220
9.1.5 醛、酮的化学性质 220
9.1.6 醛、酮的代表化合物 235
9.2 醌 237
9.2.1 醌的结构和命名 237
9.2.2 醌的物理性质 238
9.2.3 醌的化学性质 238
9.2.4 醌的代表化合物 239
本章小结 242
习题 242
第10 章 羧酸、羧酸衍生物和取代羧酸 245
10.1 羧酸 247
10.1.1 羧酸的分类和命名 247
10.1.2 羧酸的结构 248
10.1.3 羧酸的物理性质 249
10.1.4 羧酸的化学性质 250
10.1.5 重要的羧酸 256
10.2 羧酸衍生物 259
10.2.1 羧酸衍生物的分类与命名 259
10.2.2 羧酸衍生物的结构 260
10.2.3 羧酸衍生物的物理性质 260
10.2.4 羧酸衍生物的化学性质 261
10.2.5 重要的羧酸衍生物及应用 266
10.3 取代羧酸 267
10.3.1 羟基酸 267
10.3.2 羰基酸 271
10.3.3 乙酰乙酸乙酯 273
本章小结 276
习题 276
第11 章 含氮化合物 280
11.1 硝基化合物 282
11.1.1 硝基化合物的分类与命名 282
11.1.2 硝基化合物的结构 282
11.1.3 硝基化合物的物理性质 283
11.1.4 硝基化合物的化学性质 283
11.2 胺 285
11.2.1 胺的分类与命名 285
11.2.2 胺的结构 287
11.2.3 胺的物理性质 288
11.2.4 胺的化学性质 289
11.2.5 重要的胺及其应用 297
11.3 重氮化合物和偶氮化合物 299
11.3.1 芳香重氮盐 299
11.3.2 偶氮化合物 302
11.4 酰胺 304
11.4.1 酰胺的分类与命名 304
11.4.2 酰胺的结构 305
11.4.3 酰胺的物理性质 305
11.4.4 酰胺的化学性质 305
11.4.5 碳酸酰胺 306
本章小结 308
习题 308
第12 章 含硫含磷有机化合物 311
12.1 含硫有机化合物 312
12.1.1 含硫有机化合物的分类和命名 312
12.1.2 含硫有机化合物的物理性质 313
12.1.3 硫醇、硫酚的化学性质 314
12.1.4 硫醚的化学性质 316
12.1.5 磺酸的化学性质 316
12.1.6 代表性的含硫有机化合物 317
12.2 含磷有机化合物 320
12.2.1 含磷有机化合物的分类和命名 320
12.2.2 代表性的含磷有机化合物 321
本章小结 325
习题 325
第13 章 杂环化合物和生物碱 327
13.1 杂环化合物 329
13.1.1 杂环化合物的分类与命名 329
13.1.2 杂环化合物的结构 331
13.1.3 杂环化合物的物理性质 333
13.1.4 杂环化合物的化学性质 333
13.1.5 杂环化合物及其衍生物 336
13.2 生物碱 343
13.2.1 生物碱概述 343
13.2.2 生物碱的一般性质与提取方法 343
13.2.3 生物碱的代表化合物 344
本章小结 347
习题 347
第14 章 糖类化合物 350
14.1 单糖 351
14.1.1 单糖的分类 351
14.1.2 单糖的结构 352
14.1.3 单糖的物理性质 356
14.1.4 单糖的化学性质 357
14.1.5 重要的单糖及其衍生物 363
14.2 二糖 365
14.2.1 还原性二糖 365
14.2.2 非还原性二糖 367
14.3 多糖 368
14.3.1 淀粉 368
14.3.2 纤维素 371
14.3.3 其他重要的多糖 372
本章小结 376
习题 376
第15 章 氨基酸、多肽和蛋白质 378
15.1 氨基酸 380
15.1.1 氨基酸的结构与命名 380
15.1.2 α-氨基酸的物理性质 382
15.1.3 α-氨基酸的化学性质 383
15.1.4 氨基酸的代表化合物 387
15.2 多肽 388
15.2.1 多肽的分类和命名 388
15.2.2 肽键的结构 388
15.2.3 多肽的合成方法 389
15.2.4 固相多肽合成法 391
15.2.5 多肽的代表化合物 392
15.3 蛋白质 393
15.3.1 蛋白质的组成 393
15.3.2 蛋白质的分类 394
15.3.3 蛋白质的结构 395
15.3.4 蛋白质的理化性质 398
15.3.5 蛋白质的生理功能 402
本章小结 404
习题 404
第16 章 油脂和类脂类化合物 406
16.1 油脂 407
16.1.1 油脂的组成与结构 407
16.1.2 油脂的物理性质 409
16.1.3 油脂的化学性质 409
16.2 类脂化合物 412
16.2.1 磷脂 412
16.2.2 蜡 413
16.2.3 甾体化合物 414
16.3 肥皂及表面活性剂 417
16.3.1 肥皂的组成及乳化作用 417
16.3.2 表面活性剂的结构特点及分类 418
本章小结 420
习题 420
参考文献 422
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