“油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅以菜籽油、干辣椒、草果、盐为原料，可作为佐菜，也可作调料，菌香浓郁、鲜香味美、有滋有味。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品。

云南昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞、红鸡枞四类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品，咱们的鸡枞油就是青鸡枞制作而来。

鸡枞虽味美，但毕竟产期短，运输难，所以吃鲜品基本只集中在云南，非云南人想吃鸡枞怎么办？聪明的云南人民发明了一道锁住美味的云南特产——油鸡枞。

咱们的油鸡枞手工将野生采集的青鸡枞菌洗净、撕丝，晾晒片刻，取用有有机认证的菜籽油、干辣椒、草果、无抗结剂和碘的盐为原料，将鸡枞菌进行两个小时以上的文火炒制，期间需不断翻炒，使鸡枞入味的同时保留鸡枞鲜美和营养。

《滇南杂志》上记载：土人盐而脯之，经年可食，若熬液为油，代以酱鼓，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间。这讲述的就是油鸡枞，四季皆食。