打 破 味 蕾 的 次 元 壁 

自然酒品鉴会

8款自然酒

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若干南京特色小吃

（包括但不仅限于

卤汁豆干

华成卤蛋

上浮桥的华成油鸡 

下浮桥的阿娴卤鸭舌

十样菜

……）

人数限定：15人

活动费用：298/人

Day 1 

0818 20:00 三山街店

Day 2 

0819 20:00 华采店（首日报名人满后开放）

   酒 单

 这场分享会将精选各种风格的自然酒精品，

为你展现一幅自然酒的全画卷。

• Day 1 酒单

2018 Rami  拉米陶罐橙酒  

【酒庄】COS  

来自意大利西西里岛一家传奇的天然葡萄酒生产商，对意大利南部的整个葡萄酒酒庄都产生了影响。COS 的 Giusto Occhipinti 是西西里岛 Vittoria 产区的基准生产商，是整个意大利，也是西西里岛所有地区中最重要，最有影响力的生产商之一。该酒厂由三个朋友 GiambattistaCilia，Giusto Occhipinti 和 Cirino Strano 于 1980 年成立，由他们姓氏的首字母组成酒厂的名 字，也是西西里岛的 DOCG 产区。 此款酒使用本土酵母在自然陶罐中带皮发酵。风味特点：茉莉花，杏干，杏仁。

2017 Gelb No.4 斯托迈耶 「葡萄 爱与时间」系列黄金白葡萄酒

【酒庄】Strohmeier

酒标上的Trauben, Liebe & Zeit (TLZ)意为Grapes, Love and Time(葡萄，爱与时间) TLZ是系列是Strohmeier最核心的系列，此系列来自无任何化学添加的葡萄园，葡萄酒里也不添加二氧化硫，不经过滤。相信这样 的葡萄酒因为悉心的照料，随着时间的推移将一点点展现出魅力。 TLZ系列都会在⼤橡木桶内熟成至少1-2年。无论是在葡萄园还是在酒窖的工作中，因为有了足够的经验和敏感度，这帮助Franz能做 出所有正确的决断。 TLZ的酒都以手工的方式系上了瓶帽的，饮用前可以打开阅读更多关于Strohmeier的信息。  此款酒在葡萄园里进行筛选只有最健康和成熟的葡萄被留下，压榨之前进行8个小时的浸渍，在500剩的橡木桶内成熟12个月。带有植物和香料香气，果实口感和矿物感。

Cuvée Marguerite 雏菊白葡萄酒

【酒庄】Domaine Matassa 

这款葡萄酒的葡萄品种亚历山大麝香、马卡布和小粒麝香（MuscatPetits Grains）各占三分之一，小粒麝香是古老的麝香葡萄，顾名思义，小粒白麝香的果实和籽都十分小，小粒白麝香有非常浓缩的风味，包括淡淡的橙花及香料味。此款葡萄酒采用野生酵母，在旧橡木桶陈酿10个月，产量约为2500瓶左右。明亮的稻杆色，宽广、丰满，口感紧实，一丝香料、橙皮，回味很长，非常有趣。

2012 Buteo12 鵟鷹 12 白葡萄酒  

【酒庄】 Michael Gindl-Mg vom Sol  

 SOL 是 庄主家族拥有的古老葡萄园，也许这会让你想起“灵魂”这个词，正合适于他哪些具有 “灵魂”的葡萄酒。它们是具有非凡矿物感的葡萄酒，经过最低限度加工和未经过虑处理。它们 是个人主义者的葡萄酒，具有“灵魂”的纯正葡萄酒，反应了 Michael Gindl 的个性与追求。  此款酒浸皮 10 小时，经过 8 小时的轻柔压榨，在橡木桶中自然发酵，不额外添加二氧化硫，并在 700 升的金合欢木桶中与酒泥接触陈年 12 个月。无任何添加成分，仅依靠时间使酒液达到完美的平衡。风味特点：蜂蜜，矿物感。

Aux Amis d’une Tranche 2016  给朋友们一片火腿红葡萄酒

【酒庄】Philippe Jambon  

 Philippe Jambon 和妻子 Catherine 于 1997 年在博若莱北部的 Chasselas 村建立了自己的酒庄 ，夫妇两在 Leynes 村买下朝南的陡峭地块，地处北博若莱(花岗岩)和南勃艮第(石灰质土 壤)的交界之处。酒庄采用有机种植，更合理的说法是不用任何化学药剂，庄主相信自然农业 可以确保葡萄园的生物多样性，出产高质量的葡萄，而健康成熟的葡萄则是酿造高品质葡萄酒 的必然条件。 此款酒在酒窖进行陈年，使用本土酵母，不澄清不过滤。风味特点：草莓烟熏肉桂 。

2017 l’Aube a l’Aube 在黎明红葡萄酒

【酒庄】 Maryse Chatelin

Alexandre Jouveaux是美术学院的学生，1996年之前都是Chanel的时尚摄影师，之后在勃艮第购买了葡萄园，决心开拓他新的领域。1999年，他在Prety购买了他的第一块地，他现在拥有了Vire和Tournus的部分，多数地块种植霞多丽，也有黑皮诺和佳美。在葡萄园里，一切都看似简单，但他所实施的理念伴随着葡萄园的园艺工作。土壤被挖掘，葡萄被有机栽培和减少干预所主导，尊重自然平衡。在酒窖中，由于每年只生产6000瓶，产量极小，在这里，一切都只是耐心和减少干预，将葡萄收集在小型采收盒内，然后轻轻压榨，自然发酵。葡萄酒在以重力装瓶之前添加非常微量的硫。若干年后，Maryse Chatelin 种植了一种独特的红心柠檬和黑皮诺。2015年，第一批葡萄成功采收，自从那以后，他的葡萄酒一直以美味多汁，浓郁复杂和精致而闻名。  此款酒用本地酵母发酵，在法国橡木桶和半金属桶中陈酿12个月。风味呈现：山楂，黑醋栗，矿物质。

 W.S 阁熙酒庄石头汁干白起泡酒 

【酒庄】Frederic Geschikt 

Geschikt酒庄是一个叔侄组合，叔叔Frederic早在1996年就将酒庄转化成生物动力法，并得到热证。而侄子Arnaud为酒庄注入新鲜血液，开始把酿酒转向更自然的方向，并在浸皮、pet-nat做了尝试。现在一老一小，一个主管种植，一个主管酿造，经验和创新并存。酒庄与Christian Binner同在Ammerschwir村，酒庄也拥有不少周围的重要田块，包括几片Kaefferkopf Grand Cru还有与Binner相邻的Wineck-Schlossberg Grand Cru。这款酒风味中带有新鲜水果和香料混合香气。

Biere Vivante de Tetu

 【酒庄】Brasserie des Voirons

 这是一款在勃艮第白葡萄酒酒泥上陈年的啤酒。用的是Jean Marc Berrux在Meursault的葡萄园ptit Tetu出产的霞多丽酒泥。是一款果味充沛，有一丝桶香的啤酒。

• Day2 酒单

BN  BN 白葡萄酒  

【酒庄】Partida Creus  

Partida Creus 可能是西班牙最炙手可热的自然酒，建筑师夫妇 Antonella Gerosa 和 Massimo Marchiori 从 2007 年开始决定彻底改变他们的生活 ，从皮埃蒙特搬到了 Bonastre 小镇，开始 他们的种植和酿酒生涯。他们高质量的葡萄酒来自于他们自有的有机葡萄园，其中有着相当数 量的本土品种，他们也一直试图赋予其那些被遗忘葡萄品种——如Sumoll， Garrut和 Xarel-lo——以新的生命。葡萄园进行有机种植，不使用任何除草剂或杀虫剂。 同样，在酒窖 中也只采用最简单的工作方式，不添加二氧化硫，也不经澄清过滤。  此款酒采摘后直接压榨，葡萄酒中的橙色来自于 Cartoixa, Vermell(红葡萄品种)浸皮;在不锈钢 桶内进行天然发酵。 风味特点：脆苹果，橙花蜂蜜水，酸面包。

Mademoiselle M 2015  M 小姐白葡萄酒  

【酒庄】Alexandre Bain  

Alexandre 的祖父是一位葡萄农，他还是孩子的时候，祖父就将他对土地的热情传递给了他。当 Alexandre18 岁时，他去博纳的酿酒学校学习酿酒学，在不同的葡萄园工作几次后，2007 年在卢瓦尔河谷的 Pouilly Fumé购买了葡萄园。Alexandre选择生产自然葡萄酒，是因为 他认为这是他可以与消费者分享最真实的风土产品。与经典的Pouilly Fume风格有很大不同， 更芳香，浓郁和深沉，“Alexandre”的葡萄酒纯粹的表达了他的风土和长相思的味道，没有任 何添加，也没有带走任何东西。此款酒在橡木桶中陈年16个月，不澄清，不过滤，不额外添加二氧化硫 。风味特点：柑橘，异国情调和蜜饯的水果味，李子，苹果和荔枝的嗅觉香气，带有一丝蜂蜜，上颚的美味将带走您的呼吸，既丰富又细腻的矿物感。

El Bandito Skin  葡萄皮白葡萄酒

【酒庄】Testalonga by Craig HAWKINS  

Testalonga 酒庄位于 Swartland 充满花岗岩土壤的地区“Paardeberg”山。庄主与妻子在此相遇 ，也是酒庄在 2008 出产第一款葡萄酒 El Bandito Skin 的地方。Testalonga 是西西里岛特立独行 的强盗的名字，缘由他们独树一帜的风格。酒庄与当地其他酒庄相比具有差异，之后用了 El Bandito 和 Baby Bandito 作为两个不同系列的名字。Craig 足迹曾遍布世界，在对葡萄种植与酿 造上有了新的理解以及雕琢自身的手艺。如今，Testalonga 的葡萄酒已遍布全球，是世界上葡 萄酒吧的“必备产品”。 此款酒在1500L的旧橡木桶中自然发酵，浸皮10天，不过滤不澄清，仅添加少量二氧化硫风味特点：青苹果、干草本、轻盈、新鲜 。

2015 Gewüztraminer Héraclès  让-马克 德黑耶尔 ‘赫拉克勒斯’

【酒庄】Jean-Marc Dreyer  

Jean-Marc 拥有 6 公顷的土地，分散成位于 Rosheim 的 25 片不同葡萄园。 土壤主要是石灰石粘 土的混合土壤(argilo-calcaire)。土壤中的化石可追 述到 5000 万年之前。2003 年 Jean-Marc 便 开始了像生物动力的转变，直到 2014 年得到了正式认证。自 2003 以来，Jean-Marc 没有再扩 大他的葡萄园， 而是将他的重点放在了培育葡萄以及发挥其葡萄园的潜力。Rosheim 周 边没 有任何 Grand Cru，因此 Jean-Marc 的成功和名声完全建立与他的质 量至上，以及与日俱增的 公众对于自然派葡萄酒的兴趣。 他在酿酒的道路上深受 Patrick Meyer 的影响，2009 年起便不 在葡萄酒内 添加任何二氧化硫。与 Alsace 常规风格不同，他将他的重心放在了浸渍 的白葡萄 酒上，而且通常不会用防水布遮盖采摘下来的葡萄，而是直接 进入发酵罐并且熟成至少一 年。这样能够使得香气更加清新，以及更纯 粹的表达果实感。不仅仅他的酒相当出色，Jean-Marc 还是一个非常和善的酒农。此款酒在 600L 橡木桶内熟成 36 个月不经添桶，在入桶之前经过 10 天的带梗浸渍。结果有着汝拉产区氧化风格葡萄酒的感觉。装瓶前不经澄清，过滤，不添加二氧化硫。起名 Héraclès只 因为此款酒在熟成到一 年之际依然有着相当强的力量感以及高酒精度，如同希腊神话中赫拉克勒斯。风味特点：蜜饯，矿物感。

Baby Bandito Follow Your Dreams  畅想红葡萄酒  

【酒庄】Testalonga by Craig HAWKINS  

Testalonga 酒庄位于 Swartland 充满花岗岩土壤的地区“Paardeberg”山。庄主与妻子在此相遇 ，也是酒庄在 2008 出产第一款葡萄酒 El Bandito Skin 的地方。Testalonga 是西西里岛特立独行 的强盗的名字，缘由他们独树一帜的风格。酒庄与当地其他酒庄相比具有差异，之后用了 El Bandito 和 Baby Bandito 作为两个不同系列的名字。Craig 足迹曾遍布世界，在对葡萄种植与酿 造上有了新的理解以及雕琢自身的手艺。如今，Testalonga 的葡萄酒已遍布全球，是世界上葡 萄酒吧的“必备产品”。  此款酒 整串开放式发酵/浸渍 8 天，在 3300L foudre 中陈酿，不灌装，不过滤，总二氧化硫 19mg/l。风味特点：蔓越莓和石榴加上少许坚果味，泥土和香料的香 气。口感淡淡，带有酸樱桃，草莓和明亮的 酸度，逐渐演变 成甜味的花香-带有花香和持久的咸味。朴实无华平易近人。

Pedres Blanques 2018  白岩红葡萄酒  

【酒庄】Rié et Hirofumi SHOJI  

Shoji 夫妇是双方在勃艮第学习期间相识，他们曾于勃艮第一些闻名的酒农一起工作数年，两 人机缘巧合的在数次造访 Roussillon 之后，在海边小镇 Collioure 的山丘中找到了一片出色的葡 萄园，在加泰罗尼亚语中，Pedres Blanques 的意思是:”白色岩石“，葡萄园的名字得名于位 于葡萄园中的一块花岗岩石，该岩石位于这片 3.5 公顷的葡萄园中央。这是一片充满活力，位 于偏远山间，令人赞叹不已的葡萄园，50 年左右的葡萄藤生长在花岗岩喝片岩的混合土壤之 上。海拔 350 米，是该地区最高的葡萄园之一，受着地中海的强风影响，为他们的葡萄酒增添 了许多的新鲜感。这里几乎完全种植着黑歌海娜，Hirofumi 和 Rie 最近得到当地传奇酒农 Alain Castex 提供的枝条，正在试验着进行一些混合种植。Shoji 的葡萄园采用由机种植，所有工作 都是手工完成，通风和将于不足使他们可以完全避免使用铜，并且很少使用硫。在酒窖内，整 个非凡风土的潜力很容易被表达，葡萄在没有温度控制的情况下用天然酵母发酵，并且在整个 发酵和成熟过程中都使用重力。装瓶前也不经过滤，不添加任何添加剂，由于这些传统工艺的 巧妙，产处了最原汁原味的葡萄酒，且具有极佳的平衡性，活力和细腻度。此款酒的葡萄在没有温度控制的情况下用天然酵母进行整串发酵，并且在整个发酵和熟成的过程中

不使用水泵，而是利用重力完成工作。装瓶前不经过滤，也不加入任何添加成分。风味特点：柔滑的质地以及黑色水果，矿物质，药草和香料的精致组合。

“咖啡与酒很像白天与黑夜，

一个让人打起精神，一个让人沉醉放松。”

 Sally曾经写下“如今，我们可以借由饮用咖啡，来获取水果的滋味。”我们身体力行，摒弃工业化的，香精积累的，过度解读的滋味，打破咖啡与果汁的距离，喝这个时代的咖啡。”

这一次， 我们可以跟东京、巴黎、纽约走在最先锋的味觉实验者们同步，甚至更进一步，了解到什么是属于这个时代的“葡萄酒”。当你解锁了寻找自然酒的技能，很多热门目的地就会开启非游客模式。在这些时髦街区的餐厅里、酒吧里，你会开始掌握一种新的语言，就叫“自然酒”。

特 别 鸣 谢

酉曜商号

酉曜商号是葡萄酒进口、经销及服务提供商，致力于在首都推广自然派饮品。我们认为相比传统葡萄酒品种 和产区的风格趋同，自然酒则每支从内到外都具有鲜明个性。 创始人林哞哞，自然酒狂热分子，执着于推广自然酒文化，「如果可以选择，那就喝得更健康有机一点」。 自2018年开始，携甄选酒单，辗转于北京的餐厅、酒吧、画廊、有机市集及各类艺文跨界活动，为美食荒漠的善饮者提供更多趣味酒精选择。