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章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅 爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香

239.00 - 469.00
运费: 免运费
库存: 82 件
章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品图0
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章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品缩略图0 章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品缩略图1 章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品缩略图2 章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品缩略图3 章丘手工铁锅 炒锅/煎锅/大肚锅  爸妈盛赞的铁锅 纯手工 无涂层 炒菜特别香 商品缩略图4

商品详情

小抱抱福利社:

1.炒锅(直径32公分):原价399元,优享价269元。

2.煎锅(直径26公分):原价359元,优享价239元。

3.大肚锅(直径26公分):原价599元,优享价469元。

炒锅和大肚锅带杉木锅盖,煎锅不带。

炒锅3.6斤,煎锅3.7斤,大肚锅4.8斤

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▲炒锅。

一日三餐,吃饱喝足,比什么都重要。

美味的食物,除了厨艺,也离不开一口“好锅”。

老一辈的人做菜,首选铁锅,因为铁锅炒的菜,有“锅气”,吃起来就是香喷喷。

10月17日,我来到了山东济南的章丘。自从上了《舌尖上的中国》,章丘铁锅火爆到不行,甚至曾“一锅难求”。


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▲首席买手康康在章迈铁匠铺选铁锅。

以前,我总以为章丘是因为铁锅才“一夜成名”的,但是到了章丘,我才发现自己格局小了。

我坐火车来到章丘,没想到,这里光火车站就有三个。到章丘的时候,正赶上降温,我赶紧找了家饭店,点了碗羊肉汤,暖暖身。


走在章丘的大路上,时不时就能看到“章丘铁锅”的店招牌,还有壮观的各种重工企业,比如中国重汽、三菱重工等。明显感受到,这里的历史底蕴和现代产业是一气呵成的。


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▲路边随处可见的铁锅招牌。

铁业,是章丘的传统产业,也是支柱产业,更是关乎国家兴盛的产业。

章丘铁业,始于汉,兴于唐。在章丘,和当地人聊起来,家里往上两代,不是打铁的,也肯定有打铁的亲戚。

据说在上世纪50年代,章丘境内70多万人口中,有近40万是铁匠,妥妥的“铁匠之乡”。

更为当地人津津乐道的是,在抗战时期,很多章丘铁匠,在没有图纸的情况下,就能为抗战部队打造枪炮,可见打铁技艺之精湛。


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▲打铁老照片。

2022年,章丘产的一个大铁环,轰动一时,直径16米,重达155吨,整个圆周没有一道焊缝,这是核电支承环,国之重器,也被称为“世界第一圈”。


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▲运输中的“世界第一圈”。

虽然在章丘的街头,经常能看到各种各样的章丘铁锅店,但是很多也只是卖铁锅,而不是真正的铁匠铺。

所以,要找一口货真价实的好铁锅,必须要找到正宗的铁匠铺。


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▲好的章丘铁锅都是手工捶打出来的,花纹会更好看。

在铁匠云集的普集镇,我找到了章迈铁匠铺,负责人叫商坤,是一名90后。铺子里有十多位打铁20年以上的老铁匠。


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▲章迈铁匠铺。

都说打铁苦,走进铁匠铺,我深有体会:

整个工作环境可以用“又吵又黑”来形容:吵,打铁“叮叮当当”的声音,不绝于耳;黑,主要是因为锻打需要烧煤,煤灰熏得整个房子都是黑黑的。

铁匠们大多都戴着口罩在工作,地面上摆放着各种各样的锅坯、半成品、成品。


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▲大肚锅的半成品。

商坤说,他的父亲就是铁匠,以后正宗的手工铁锅肯定越来越少,因为年轻人确实不大愿意学,包括他自己。

“打铁,就是筋骨和钢铁的碰撞,辛苦是肯定的,但更可怕的是噪音,会对耳朵造成一定影响,我们这代人,实在不愿意付出这样的代价。”

主要负责热锻的黄师傅,父亲、爷爷也都是铁匠,他说自己可能也是家族里最后一个打铁的了。

在现场,我跟着打铁师傅们,体验了一把章丘铁锅的工艺:

1.热锻。

热锻,把一块铁皮,用大锤打成锅的形状。因为铁是硬的,需要在火炉加热软化后再锻打,场面火花四溅。


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▲热锻。

我体验了一把热锻:烧得通红的铁板一拿上来,热气也扑面而来,都不敢砸太重,生怕火星溅过来。

不过最难的还是,不知道该往哪里下锤:往中间锤,容易砸出个洞;往边上锤,感觉一锤下去铁片又没啥变化;我犹犹豫豫时,铁片又冷却了,又得回炉加热了。


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2.冷锻。

冷锻,打出锅形后,经过抛光,在不加热的情况下,用小锤继续敲打锅体,目的是让锅更紧实、密度更高。


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▲冷锻。

冷锻看似简单,我体验下来,依旧感觉非常难:因为热锻后的铁很硬,不用力只能给锅“挠痒痒”;一用力,就很难对准正确部位。打偏了是“哐”一声,打准了是“叮”一声,我10锤下去,可能有1锤是“叮”,其他都是“哐”。


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▲康康体验冷锻。

冷锻时,铁匠的力道有多大?锅边上有个冷风机,负责吹走锅里的杂物,比如头发、碎屑等等。如果有根头发掉在锅里,铁匠一锤子下去,就可以把头发打进铁里面去。


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▲铁匠师傅在冷锻的时候,旁边的鼓风机呼呼地吹。

3.每口铁锅要锤3万多下。

反复敲打,其实是为了增加铁的密度,密度越高,这样打出来的锅,不容易和食物发生反应,不容易粘锅;更不容易吸油,炒菜也就不需要放太多油。


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4.铁锅用前要开锅。

开锅其实是让油和铁锅发生反应,在锅的表面形成一层油膜,把铁和食物隔开,就更不容易粘锅了。

而且,油膜的保护,让铁锅也不容易生锈。所以,洗铁锅的时候,不用放太多洗洁精,不然容易破坏油膜。


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▲当地人用的比较多的铁锅,开了锅后的光泽,真的太好看了。

现场能看到很多铁锅都是铁手柄,因为他们的锅子主要供北方。为了满足我们南方人的用锅习惯,铁匠们专门定制了木手柄,让锅拿起来也能更轻一些。


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▲铁手柄的铁锅。

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虽然铁匠铺里面又黑又吵又乱,但是打造出来的铁锅是非常有质感的。就算是在黑乎乎的背景下,也能呈现一种艺术感。

在现场,我们给炒锅进行了开锅:先给锅里放大豆油,开火后,用一块肥肉擦拭锅体5分钟。

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▲在铁匠铺开锅。

开完锅,炒了个鸡蛋,一点也没有粘锅。

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▲炒鸡蛋没有粘锅哦。

我当场就买下了这口锅,从章丘一路背回杭州。

拿到家里,感觉锅更漂亮了,锅底油光发亮,一条条横纹清晰可见,用水一冲,还有些荷叶拒水的效果。

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第一道,炒了一个香菜炒牛肉,炒完菜的锅很干净,只残留一些油脂,没有粘锅,水一冲就可以炒第二道菜了。

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▲炒完牛肉没有粘锅。

炒出来的香菜牛肉,味道非常不错,肉很嫩,锅气很足,说明火候很到位。

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第二道,炒了个小青菜,炒出来菜叶汁水横流,吃起来很鲜甜。

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第三道,烧了一道红烧杂鱼,煎鱼很轻松,没有任何粘锅,出锅后,鱼还是完整的。感觉有了这口锅,我跟大厨的距离又近了。

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锅真的很结实,用个十来年也没问题,而且铁锅是越用越好用,非常值得入手。

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为什么值得买?

1.不粘。

铁锅出厂前,会开一次锅。收到锅后,家里可以再开一次锅,平时使用就不会粘锅了。

2.无涂层。

涂层锅的优点是不粘,缺点是有健康风险,而且不耐用。这口铁锅是没有涂层的,用起来安心又省心。


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3.锅气足。

铁锅炒菜是非常香的,其中一个原因就是铁锅厚重,能积蓄大量热量,在爆炒时能一直保持锅内高温。

4.耐用。

铁锅很扎实,用个10年没问题,有人甚至一口铁锅传三代。

5.耐造。

不管是铁铲还是钢丝球,都能用。即使长期没使用,生锈了,重新拿来开锅,又能马上“满血复活”。


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6.珍贵。

虽然一口手工铁锅,要几百元,但是我去了一趟章丘发现,打铁的年轻人很少很少,大部分铁匠都上了年纪,打铁是力气活,年纪越大越打不动,所以,以后手工铁锅肯定是越来越少、越来越珍贵。

这次,我们一共推荐三口锅:

01

炒锅

章丘铁锅的经典代表。直径是32公分,也是经典尺寸,适合大部分家庭。

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炒锅的纹路是横纹(在镜面纹的基础上,又再敲打了一遍,留下一条一条的横纹),更加紧实,密度更高,不粘效果也更好。


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▲横纹。

不过很多人可能疑惑,看纹路,炒锅是最复杂的,尺寸也最大,为什么价格却比大肚锅还便宜?

这一点,我在铁匠铺体验的时候,就理解了,因为大肚锅的形状,是很难下锤的,很费人工,所以才更贵哦。



02

煎锅

直径28公分,纹路是鱼鳞纹(章丘铁锅比较基础的工艺,密密麻麻的锤印紧紧挨在一起,就像一片片鱼鳞),平时可以用来煎个牛排,炒菜。


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▲鱼鳞纹。


03

大肚锅

这两年流行起来的锅子,锅口做了收口,所以显得肚子特别大,叫大肚锅。
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锅子比较小好收纳,但容量却不小。锅口往里收,在炒菜的时候,还可以减少油水四溅。


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直径26公分,纹路是经典的镜面纹(在鱼鳞纹的基础上再冷锻,把鱼鳞锤纹都给打平了,像镜面一样光亮),适合各种煎、炒。


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▲镜面纹。




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