为适应食品安全新形势下的食品专业学生培养要求，本教材联合一线企业专家，将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合，力求做到教、学、用的统一。首先从食品法律法规体系入手，讲解我国的食品法律法规框架，然后从食品标准的制定和食品企业常用的食品标准解读，解析标准的制定和申请流程，具体化了食品安全国家标准在企业中的实践应用，zui后从市场准入和认证制度角度，总结归纳食品领域的许可管理制度、企业管理体系和产品认证管理。

上海商学院副教授，从事乳酸菌及其代谢产物在食品中的应用研究10余年，发表科研论文30余篇。作为发明人参与申请国家发明专利90余项，授权34项，第1发明人共申请专利20项，授权15项。作为主要人员参与6项省部级及以上科研项目的研究，其中3项为主持。指导学生参加互联网加大学生创新创业大赛，获得国家银奖一项，铜奖一项。

第1章 绪论

第1节 食品法律与法规

第二节 标准与标准化

第三节 我国的食品标准体系

第四节 我国食品安全国家标准体系

第二章 中国主要食品法律法规

第1节 食品安全法

第二节 其他食品相关法律

第三节 中国主要食品行政法规

第四节 中国主要食品规章

第三章 食品标准的制定

第1节 食品标准制修订原则与制定程序

第二节 食品企业标准的制定

第四章 食品安全国家标准

第1节 食品添加剂使用标准

第二节 预包装食品标签通则

第三节 预包装食品营养标签通则

第四节 预包装特殊膳食用食品标签通则

第五节 食品营养强化剂使用标准

第六节 食品卫生微生物学检验标准

第七节 食品卫生理化检验标准

第五章 食品相关市场准入制度

第1节 食品质量安全（QS）市场准入制度

第二节 食品许可证制度

第三节 食品生产许可管理办法

第四节 食品经营许可和备案管理办法

第六章 食品认证管理

第1节 认证认可条例

第二节 食品企业的管理体系认证

第三节 食品产品认证

第四节 计量认证

第七章 国际食品安全相关组织标准与法规

第1节 世界贸易组织食品相关标准与法规

第二节 其他国际食品相关组织标准与法规

第三节 部分国家和地区食品标准与法规

食品安全监管涉及面非常广，包括国家立法监管、企业管理机制、第三方检测评价等。食品安全事件会对消费者的生命安全、身体健康和食品安全信心产生严重影响，所以食品安全立法和标准修订工作要循序渐进，不断提升，防患于未然。为适应食品安全新形势下食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业要求，本教材联合一线企业专家，将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合编写。

本书共分７章，第1章和第二章先从食品法律法规体系入手，让读者对我国的食品法律法规体系有一个总体掌握；第三章和第四章发挥了编者们在食品领域 １０年以上的工作经验优势，以企业标准为例，解析了标准的制定和申请流程，详细解读和分析了常用的食品安全国家标准，力求学以致用；第五章和第六章总结归纳食品领域的许可管理制度、企业管理体系和产品认证管理；第七章介绍国际食品相关组织及部分国家和地区食品相关标准与法规，使读者了解世界范围内的食品安全体系。

本书第1章由张锋华、廖文艳编写，第二章由邵小平、白晨编写，第三章由苏永红、韩梅编写，第四章由韩梅、花榜清编写，第五章由贾宏信、张锋华编写，第六章由廖文艳、贾宏信编写，第七章由花榜清、苏永红编写，韩梅、张锋华和白晨对本书进行了统稿。本书在编写过程中得到了光明乳业 （乳业国家重点实验室）、中国轻工业出版社的大力支持，在此表示衷心感谢！

本书不仅可以作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康及食品其他相关专业本科生的专业教材，也适合食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考、培训使用，力求做到教、学、用的统一。

由于本书涉及的领域较广，限于编者的水平和经验，书中难免有不足和疏漏之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。