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顶级葡萄酒俱乐部Hervet先生私人珍藏老酒晚宴

3180.00 - 5960.00 3380元
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商品详情

时间:11月23日周六19:30

地点:御宝轩,上海市北京东路99号益丰·外滩源4层
主讲:勃艮第顶尖葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生之子Etienne Hervet(Bernard Hervet先生因身体原因遗憾无法出行),现场中文翻译
价格:3380元/位

法国勃艮第是很多爱酒人士心目中的终极归宿,这里集聚着相当多的世界级顶尖名庄,更重要的是,勃艮第还是葡萄酒风土精神的发源地。独特的风土魅力和历史渊源,吸引了全世界众多“朝圣者”终其一生来探索。而一瓶伟大的葡萄酒,其实是需要经历时间的沉淀、岁月的着色,方可在时光的凝练下是惊艳绽放,展现其最有韵味、最迷人的风采。品尝老酒的过程就像是在跟一个老者交流,他的故事在你的味蕾感受中徐徐道来。



一瓶经过岁月洗礼的老酒,不仅能让我们体会到顶级葡萄酒的伟大之处,还能帮助我们理解到底什么是陈年潜力?什么是适饮期?更重要的是,老酒让我们对风土本质也能够有更深层次的理解

2019年风土大会,我们特意邀请到了勃艮第音乐节主席、顶级葡萄酒俱乐部创办人—Bernard Hervet先生来到上海,为大家举办一场国内罕见的私人珍藏顶级老酒晚宴。遗憾的是,Bernard Hervet先生近期因身体原因无法出行,改由他的儿子Etienne Hervet先生代为主持。


晚宴中的8款酒,不仅有来自勃艮第最顶级的葡萄园,2款一级园和4款特级园,还包括19992009这样的世纪年份!还有两款来自罗纳河谷传奇名家的老年份酒款。此次晚宴用酒全部都是Bernard Hervet先生亲自甄选,并且得到了酒庄的大力支持,晚宴用就都是从酒庄的酒窖中直接供应。



晚宴将在米其林二星餐厅御宝轩举行,御宝轩是来自新加坡的高端粤菜,在海外有着很高的声誉。在上海的分店更是一直稳坐很多人心中上海最好的粤菜之一,连续三年都被评为米其林二星。晚宴菜单由风土委员会和餐厅精心打磨,这将是一场顶级老酒与顶级粤菜的奇妙碰撞。老酒数量有限,席位极其稀少,想要享受顶级餐酒盛宴的你,务必要抓住机会了。


晚宴酒款


1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2012

2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2003


3. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 2009

4. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 1999


5. Domaine Rebourseau Charmes-Chambertin Grand Cru1999

6. Domaine Rebourseau Mazis-Chambertin Grand Cru 1998


7. Château La Nerthe  Châteauneuf-du-Pape 1999

8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993



晚宴菜单

1.锦绣前菜拼盘

Four Kinds of Appetizer Combination

2.淮山杞子螺头炖鸡汤

Double -boiled Chicken Soup, Dried Sea Whelk & Chinese Yam

3.白松露菌油西施炒虾球

Stir-fried Prawn, Egg White & White Truffle Oil

4.百花炸蟹钳

Deep-fried Crab Claw stuffed, Minced Shrimp

5.鸿运片皮乳猪全体

Roasted Suckling Pig

6.黑椒牛柳粒

Stir-fried Beef, Black Pepper Sauce

7.蚝皇扣原条秃参

Braised Whole Sea Cucumber in Oyster Sauce

8.剁椒蒸鳕鱼件

Steamed Codfish Fillet, Dried Chili

9.菜片乳猪崧

Wok -fried Minced Suckling Pig & Vermincelli on Lettuce

10.竹笙鼎湖上素

Braised Assorted Mushroom &  Fungus, Bamboo Pith

11.福建炒饭

Fried Rice, Duck Meat, Vegetate & Oyster Sauce

12.笋尖鲜虾饺 香滑流沙包 杨枝甘露

Steamed Shrimp Dumpling, Steamed Custard Bun, 

Mango Sago, Pomelo


主讲人介绍


Bernard Hervet曾多年担任勃艮第重量级酒商宝尚父子(Bouchard Père et Fils)和其旗下Chablis名庄威廉费尔(William Fèvre)的总经理,并一手缔造了这两家如今的辉煌地位。2004年起,他任于Faiveley酒庄担任顾问,帮助酒庄继承人将这座历史悠久的酒商名家发扬光大。

Bernard Hervet先生是法国勃艮第地区葡萄酒文化艺术推广的核心人物,在整个勃艮第拥有举足轻重的地位和影响力。2007年起,他与罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生(Aubert de Villaine)联合创办了勃艮第最重要的文化活动—武若园美酒音乐节(Musique et Vin au Clos Vougeot)。2012年他与Château de Marsannay和Château de Meursault的庄主Olivier Halley先生联合创办全勃艮第、乃至全世界最私密最顶级的1243葡萄酒俱乐部。


遗憾的是,Bernard Hervet先生近期因身体原因无法出行,改由他的儿子Etienne Hervet先生代为主持。


酒款介绍

 Château de Meursault

默尔索酒庄(Château de Meursault)的历史可以追溯到11世纪。1973年,Patriarche/Kriter集团买下酒庄,并花了25年的时间恢复了默尔索酒庄往日的荣耀。酒庄的葡萄园面积多达60公顷,全部位于伯恩丘,由100多个葡萄园组成。地下酒窖可以容纳约70万个酒瓶和2000多桶葡萄酒。默尔索酒庄的默尔索一级园(Meursault 1er Cru)有着相当高的水准。此次晚宴我们不仅可以喝到这款酒,Hervet先生还带来了默尔索最好的一级园“Les Perrières”。

1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2003


默尔索酒庄几块一级园的混酿酒款,也是酒庄的代表性酒款之一。其中来自默尔索最好的一级园Charmes和Perrières的葡萄占到了四分之三。这款酒在橡木桶(30%新桶)中陈酿了15-18个月。

2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2012



“Les Perrières”应该是公认的Meursault村最顶级的葡萄园,无论从质量还是价格上来看,都可以比肩特级园水准。Jules Lavalle博士在他的书中也曾写道:“Les Perrières是Montrachet之外,最好的白葡萄酒产地。”这里酿出的白葡萄酒以强劲而细致的矿物香气、丰腴的酒体著称,同时拥有出彩迷人的酸度,品质及陈年潜力都堪称全世界品质最佳的白葡萄酒之一

Domaine Faiveley

Faiveley是一家足以代表勃艮第葡萄酒精神的酒庄,创立于1825年,既有酒庄(Domaine Faiveley),同时也是酒商(Maison Faiveley)。Faiveley位于勃艮第的心脏地带夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),拥有120多公顷的葡萄园,包括10个特级葡萄园和20个一级葡萄园,是勃艮第最大的葡萄园拥有者之一。得益于Faiveley家族七代人的不懈努力,令酒庄得以酿造多款高质量的葡萄酒,跻身勃艮第顶级酒庄之列。


马兹-香贝丹(Mazis Chambertin)是金丘位置最北的特级园,几乎是著名的贝日园(Chambertin Clos de Bèze)往北的延伸,酒体扎实,力量十足,又不失精细,拥有非凡的深度和陈年潜力,是Gevrey村质量最高的特级园之一,Faiveley在这里拥有1.2公顷葡萄园。


此次晚宴,Hervet先生从自己的私人酒窖中拿出了两支有年头的马兹-香贝丹特级园,两款酒都是勃艮第近20年来最好的年份:1999年和2009

3. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 1999


1999年常被认为是勃艮第的世纪年份之一,难得的是,这还是一个质、量双收的好年份。不仅红白葡萄酒皆有上佳的表现,而且大区级葡萄酒都有着不凡的品质。


4. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 2009



2009年跻身于1999和2005这样勃艮第的杰出年份之列,也是近20年来勃艮第最好的(也是最贵的)年份之一。2009年份的勃艮第葡萄酒迷人、香气馥郁、口感柔顺并带有极好的果味。


两款相差十年的特级园究竟有哪些不同?世纪年份的潜力到底有多大?他们会带来怎样的惊喜?通过这组对比,相信你对适饮期和老酒的理解一定会更加清晰!

Domaine Rebourseau



虎啸庄园(Domaine Henri Rebourseau)是勃艮第传统的家族式精品酒庄,创建于1782年。虎啸庄园在大名鼎鼎的夜丘产区拥有近6公顷的顶级特级园,包括Chambertin,Chambertin Clos de Bèze,Charmes-Chambertin,Mazis-Chambertin 和 Clos Vougeot。1980 年,酒庄开始实行有机种植和生物动力法。2018年末,法国电信巨头Bouygues家族入股虎啸庄园(此前Bouygues家族还收购了波尔多二级庄玫瑰山庄(Château Montrose)和卢瓦尔河顶级名庄 Clos Rougeard),为酒庄带来了足够的资金支持,虎啸庄园将会迎来更多的创变与革新。


5. Domaine Rebourseau Grand Cru Charmes-Chambertin 1999

夏姆-香贝丹(Charmes-Chambertin)是最为人熟知的特级园之一,相较村内其他特级园,夏姆-香贝丹更柔和、易饮一些。夏姆-香贝丹和香贝丹(Chambertin)特级园仅仅一条马路之隔,这块特级园中间部分和香贝丹在同一水平线上,而向北和向南都更加低矮和平缓。


6. Domaine Rebourseau Grand Cru Mazis-Chambertin 1998



虎啸庄园拥有近1公顷的马兹-香贝丹特级园,仅次于Faiveley酒庄,是这块特级园的第三大地主。1998年虽称不上是世纪年份,但同样是一个非常出色的年份。这一年的红葡萄酒有着平衡的口感,浓郁的果香,单宁柔顺和谐,具有不错的潜力。


Hervet先生甄选的这两款虎啸庄园老年份特级园,不仅可以Faivelay酒庄的马兹-香贝丹特级园进行风格对比,也可以窥探1998年份和1999年份的不同。同时还可以对比同村的两块特级园(马兹-香贝丹和夏姆-香贝丹)陈年之后的风格变换,实属难得。

Château La Nerthe



乐纳酒庄(Château La Nerthe)诞生于12世纪的教皇新堡地区,是这里历史最悠久的酒庄之一。18世纪就已销往世界各地,被评为教皇新堡产区的五大酒庄之一。如今乐纳酒庄在精心管理下一直保持卓越的品质且闻名于世界,酒款多次入选WS百大葡萄酒TOP10,已是教皇新堡产区的传奇酒庄之一。乐纳酒庄采用的是有机种植,而且多是80年左右的老藤。自1993年以来,酒庄酿制的红葡萄酒都不经过滤,直接进行装瓶。现任乐纳酒庄酿酒顾问的勃艮第重量级酿酒师Bernard Hervet先生,此次晚宴特地准备了两款乐纳酒庄的老年份葡萄酒,让大家可以感受到不同产区之间老年份酒的差异表现。

7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 1999



乐纳酒庄最具代表性的酒款,由歌海娜、西拉、慕合怀特和神索葡萄混酿。浓郁的酒体,细腻的单宁,这款经典的教皇新堡同样有着出色的陈年潜力。


8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993



卡德特特酿(Cuvée des Cadettes)是酒庄号称可以陈年50年之久的旗舰酒款。来自酒庄同名葡萄园,葡萄园里种植着85年到100年的老藤,采用的是歌海娜、慕合怀特以及西拉三个传统品种的混酿。强壮的酒体,平衡的口感,又不失优雅,这款酒完美的展现了这块葡萄园的风土特征。


关于御宝轩餐厅

来自新加坡的御宝轩在当地经营已有15年历史,御宝集团的餐饮品牌从潮州菜、点心、面点到高端粤菜,各有分支,占据益丰外滩源一整层的御宝轩上海店可以说是集团的旗舰店。日本设计师打造的3600平方米空间,在摒弃俗趣味的富丽堂皇后,用一种华美而精致的风格,为整个餐厅带来具有优雅气息的用餐环境。餐厅位于上海著名的外滩源益丰大厦的四楼,红瓦墙与青石街透露着浓厚的人文气息。创始人梁志崴经营御宝轩餐厅很重要的一个理念是:用好吃的食物打动客人,哪怕一道简单的菜也要做到极致也让御宝轩连续三年都上榜米其林二星餐厅,也成为了上海最好的粤餐厅之一。



上海 | 顶级勃艮第俱乐部Hervet先生私人珍藏老酒晚宴

时间:11月23日19:30

地点:御宝轩,上海市北京东路99号益丰·外滩源4层
主讲:勃艮第顶尖葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生之子Etienne Hervet(Bernard Hervet先生因身体原因遗憾无法出行),现场中文翻译
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*大师班没有实体票,购买成功后,请妥善保存电子卡券,作为入场凭证。


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