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作为 " 能量密度低 " 却 " 营养密度高 " 的食物一种，它含有低脂肪高蛋白，饱腹感强。
红小扁豆也叫红奴豆，味道清淡，余味带有花香。
在料理时很容易被煮烂，适合做汤、调味酱和炖菜等，印度菜中以它和香料混合，烹饪成著名的扁豆咖喱。
处理小扁豆，无需隔夜浸泡，料理前用冷水冲洗，即可煮食。
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