来自泉州绿岛的佛跳墙

单罐400ML 

冬天来了。我在想什么食物可以暖心暖胃，饺子汤食，唾手可及，我找点市面难得的好物吧。2023年的佛跳墙，今日开始发售。

如果说市面上的“佛跳墙”产品已经烂俗了，这一罐，真正是回到了正本清源的滋味，清汤、实料。这是我们做佛跳墙的第4年。

福建靠山靠海，如果提到闽菜之中的大菜，人们最先想到的是两道菜：佛跳墙，西施舌。从菜品命名法则上，这两道菜名都属于修辞中的“比喻手法”：“西施舌”是明喻，其实是鸡汤汆海蚌，并且特指长乐漳港蚌，口感细腻，鸡汤用清澈的鸡汤，入口爽脆鲜甜。“佛跳墙”则是暗喻，广泛说法是源于一句诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”如果这道菜还是叫最早的名字“福寿全”，它的灵气全无，想必也是泯如众菜。

一道菜的名字，往往是他的宿命。我们很难想象如果刘福荣没有改名成为刘德华，杨岗丽没有改名成为杨钰莹，梁翠萍没有改名成为梁静茹，他们的人生会有如何的境遇。在某一个瞬间，一道非常传统的“福寿全”，改名换姓成为“佛跳墙”，它已经跳墙而去。

常规说法，佛跳墙源于福州。清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

文无定法，菜也无定法。福建靠山靠海，自然少不了种种海鲜干货。往往少不了鱼翅、海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、花菇、鸽蛋……水陆杂陈，荤素配伍，这些食材需要提前泡发。好料需要好汤，用老母鸡，老鸭，棒骨，火腿等原料吊一锅好汤。好汤好料，最终得来好味道。

这是一道想当然富贵，体面，隆重的菜品。因为传说隆盛，而糊弄者过多。我在许多地方都吃过这种“貌似富贵”的佛跳墙，往往是一个深黄色的小瓷罐，瓷罐的提钮往往做成弥勒佛的作态，打开之后是浓黄的汤汁，里面混杂着一些燕鲍翅肚之类的材料。在成本核算的压力之下，这道菜成为一道毛利甚高的招摇菜，所谓“金汤”，不过是鸡汤里面加一点南瓜茸，所谓海鲜其实也不过是鲜鲍鱼，鲜的小海参，成本很是低廉，又是按位上菜，又能有面子，食客的感觉是吃了一个体面菜。

也正是因为这样，佛跳墙也成为众多电商的热衷产品，成本之低廉，令人恍惚。直到我去了泉州，去绿岛酒店吃了一份叫人惊喜的佛跳墙。

而这里的佛跳墙有滋有味，首先汤是清汤，而非浓汤，精选700天老鸡，600天老鸭，上等两头乌火腿等十几种食材，加入陈年花雕，8小时蒸煨出汤，然后鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、蹄筋、干贝、花菇、鸽蛋八种食材按照性质分别发制1-5天，再放入汤里慢炖2-4个小时。做好之后，汤底呈现琥珀色，滑润，透亮，丝毫不腻，但是嘴唇会感受到一点黏黏，香浓透底。

只要上锅蒸透，掀开盖子，跟在泉州他们餐厅吃到的零差距。所以我可以放心大胆的在此推荐。一份两件，特别说明的是，外面的瓷罐是不那种烂俗的罐子。而是以德化白瓷制作的精美器具，非常雅致好看。

绿岛所做的佛跳墙，回归闽菜传统，我心目中佛跳墙本来的样子。吃一盅，可以慰籍寒夜，可以慰籍红颜，可以下一碗米饭，可以下一夜孤寒。 

今日好物：泉州绿岛佛跳墙

一大口专属价格：598元/两罐

规格：2罐/套

泉州发货 含液体 无法顺丰空运

顺丰冷链陆运，预计发货后2天到达

（西藏 云南 内蒙 青海 甘肃 新疆不发货）

收到后请冷冻，具体烹饪说明，可以见附赠说明说