目录

●绪论1
第一篇营养学
第一章宏量营养素与能量49
第一节蛋白质49
第二节脂类59
第三节碳水化合物68
第四节能量78
第二章微量营养素88
第一节矿物质概述88
第二节常量元素90
第三节微量元素97
第四节脂溶性维生素115
第五节水溶性维生素133
第三章水和其他膳食成分152
第一节水152
第二节植物化学物161
第三节酚类167
第四节萜类化合物171
第五节含硫化合物176
第六节其他膳食活性成分179
第四章各类食物的营养价值185
第一节食物营养价值的评定及意义185
第二节植物性食物的营养价值186
第三节动物性食物的营养价值192
第四节加工食品的营养价值201
第五节食物营养价值的影响因素206
第五章特殊人群的营养217
第一节孕妇的营养与膳食217
第二节乳母的营养与膳食224
第三节不同年龄阶段人群的营养与膳食228
第四节特殊生活和工作环境人群的营养与膳食240
第五节职业人群的营养与膳食251
第六章营养与营养相关疾病259
第一节营养与肥胖259
第二节营养与心脑血管疾病270
第三节营养与糖尿病281
第四节营养与痛风297
第五节营养与免疫缺陷性疾病302
第六节膳食、营养与癌症307
第七章公共营养313
第一节概述313
第二节中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与应用316
第三节营养调查与社会营养监测326
第四节营养改善的社会措施345
第五节营养改善的政策措施359
第二篇食品卫生学
第八章食品污染及其预防367
第一节概述367
第二节食品的微生物污染及其预防371
第三节食品的化学性污染及其预防401
第四节食品的物理性污染及其预防454
第九章食品添加剂及其管理464
第一节食品添加剂概述464
第二节各类食品添加剂470
第十章各类食品的卫生及其管理487
第一节植物性食品的卫生及其管理487
第二节动物性食品的卫生及其管理494
第三节主要加工食品的卫生及其管理513
第四节保健食品的卫生及其管理533
第五节转基因食品的管理540
第六节辐照食品的卫生及其管理544
第七节其他食品的卫生及其管理546
第十一章食源性疾病及其预防555
第一节食源性疾病与食物中毒555
第二节细菌性食物中毒581
第三节真菌毒素和霉变食品中毒607
第四节有毒动植物中毒610
第五节化学性食物中毒620
第六节其他食物中毒628
第七节食物中毒的调查处理630
第十二章食品安全监督管理641
第一节概述642
第二节食品安全监督管理652
第三节食品安全法律法规体系662
第四节食品安全评价体系665
第五节食品安全标准675
第六节食品安全事故的应急处置683
第七节食用农产品的食品安全监督管理690
第八节生产经营过程的食品安全监督管理695
第九节进出口食品的安全监督管理706
参考文献712