《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》

作者： 柴田書店

譯者： 羅淑慧

出版社：瑞昇文化

出版日期：2019/06/05

語言：繁體中文

ISBN：9789864013456

規格：平裝 / 152頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（頁面參數僅供參考，具體以實物為准）

內容簡介

50道法式甜點人氣配方大公開

＋10大名店銷售法

難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心

對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。

本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！

◎食譜

分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。

法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。

本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。

◎10家名店的差異銷售法

看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。

◎制式菓子

以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？

◎禮品包材＆拼裝禮盒

增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！

序

對烘焙師來說，燒菓子是提高營收所不可欠缺的商品。和生菓子相比，燒菓子的製作過程、材料比較簡單，比較容易掌握生產排程計畫，同時也能更有效的抑制成本。為了烘焙坊的永續經營，除了賣相佳的生菓子之外，那種會讓人偶爾想吃一口、看到後會情不自禁想買，或是會想買來贈送給某人的燒菓子，其實更為重要。可是，質樸印象的燒菓子卻很難抓住客人的心。

差別化的關鍵就在於其他店家所沒有的美味。在傳統點心上多花點巧思，製作出令人難忘的美味，或是先存放起來按兵不動，然後在好時機陳列在店內，又或者是親自烘烤杏仁，在當天內使用完畢，誘發出杏仁的好香氣──每家店都有各不相同的巧思，而烘焙師的智慧則持續在簡單卻深奧的燒菓子世界裡綻放光芒。

然後，和味道同樣重要的是銷售方法。反映出店家世界觀的獨特包裝、促銷招牌商品用的陳列技巧、禮盒的價格設定、考量到顧客動線的商品配置。銷售方法有許多出乎意料的訣竅存在。

本書收錄的乾烤&半乾烤法式小點源自於10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些法式小點的製作與銷售方法。熟悉的味道中潛藏著其他店家所沒有的獨特味道，然後將那些創作化成具體的形狀深入客人心底。如何讓燒菓子更為暢銷的靈感似乎就在這裡。