作者简介

邓祖荣，中式烹调师一级/高级技师，广东省粵菜师傳大师工作室主持人，广东省乡村工匠烹饪(中式烹调)专业高级工程师。指导乳源一席菜、滃江客家菜系烹饪技艺制作。参与“粤菜师傅”专项能力命题开发、教材编撰，开发“粤北乡土菜”项目制培训课标。

内容简介

“韶州客家菜，博采众之长”，其用料庞杂，善于变化，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”“六味”之说，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。本书精选了极富当地特色的风味菜80款，涵盖了韶州客家菜中堪称一绝的各种水鲜，有滋有味的乡土畜肉，惹味的散养家禽，新鲜的乡野蔬果、豆制品、菌类等，具体介绍了每一款菜式的名菜故事、烹调方法、原材料、工艺流程、技术关键、风味特点等，配以精美图片，内容丰富、品种繁多、营养美味，令人“胃口”大开。

编辑推荐

1. 深度挖掘韶州客家饮食文化，展现地道风味，让读者品味传统美食的魅力。

2. 精选丰富多样的菜品，满足不同口味需求，让读者能学会多种美味佳肴。

3. 详细介绍每款菜式的制作工艺和技术关键，让读者轻松掌握烹饪技巧。

4. 图文并茂，文字生动详尽，图片精美诱人，让读者在阅读中感受视觉与味觉的双重享受。

5. 适合广大美食爱好者、烹饪爱好者以及文化研究者阅读，是一本兼具实用性和文化价值的佳作。