本教材包括四部分。第一部分：基础微生物学实验，涉及微生物的识别、微生物的培养和微生物的保藏等内容；第二部分：微生物学检验实验，按照食品中微生物的质量标准进行菌落总数、益生菌和致病菌的检测；第三部分：分子微生物学实验，从菌种选育和分子鉴定等方面展开；第四部分：微生物发酵实验，利用微生物生产相应的产品。 教材特色与创新： 1.增加思政教育目标，主要从3个维度来进行。科学探究、创新精神和协同合作；社会关注、安全意识和健康生活；实验基本素质的养成。 2.基于任务驱动的实验项目。在实验项目的编写中，着重强调学生实验的任务目标，使学生能够带着任务去实验，知道自己要做什么、会做什么、学会什么，能够干什么，结果如何，增强他们主动学习和思考的能力。 3.增强实验的开放性。按照基础实验、综合实验和设计实验的层层递进的关系，在每个实验项目的讨论和分析环节中，提出高级思维目标，加大科学探究力度。 4.增加实验的应用性。按照标准，贴近行业实际，制定实验项目。在各类实验项目中，均以微生物检测指标为准则，以食品微生物的实际检测为内容进行实验项目的情景化设计，对接企业岗位的需求。 5.在实验项目中进行数字化教学设计，融合微课，体现新工科的教学理念。