现在市场上香菇木耳的种类很多，大部分都是袋料栽培方式。

集室的香菇来自湖北房县三岔合作社，合作社负责人向叔一直坚持段木栽培，而且全程无任何化学成分，这也是房县香菇好吃的主要原因。

▲肉质肥厚、鲜美无比的房县香菇

向叔说，想要种出好吃的木耳香菇，前提要有适合它们生长的环境和场地。

▲向叔所在的美丽村庄

房县地处南北交替气候带，雨量充沛、气候温和，再加上山峦起伏、树林茂密，为香菇的生长提供了十分有利的条件。利用当地靠近神农架原始林区独特的气候和自然条件，采用当地天然木料作为营养源，模拟香菇野生生长环境，在山上种植。喷施所用的水均来自山上流下的天然泉水，自然产出了健康营养的香菇珍品。

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原木的选择很关键。向叔说种木耳香菇的木头就像人一样，二三十岁强壮的小伙子和年老些的人出的力也会差别很大。原木也是如些，好的木头种出来的木耳香菇就肉厚、个大、花色漂亮，口感自然也更好。

种香菇所用的原木全是有着七八年以上树龄的树。树高要到4.5米才可砍伐。主要是花柳木和小橡子树。砍木头的最佳时节是在叶老枯黄到新叶初发时间内砍，这叫收浆树。一般是十月份左右砍树。

砍下树之后要把他们锯成段木，砍过的树还需要人工从山上运到山下。这个过程最辛苦，山上的路都特别窄，要人力用肩膀从山上往下背。大家吃到好吃的香菇木耳时，也请记得感恩这些从山上往下背木头的工人们！

每段木头长度在1米左右，一棵树只能截两三段段木。然后堆在干燥通风的地方晾晒，目的是为了让段木尽快死去，更益于菌丝的生长。晾晒两三个月之后，就要开始给段木打眼接种了。

▲正在打孔接种的村民

▲往打好的孔里注入菌丝

▲注入菌丝后，需要用玉米蕊把孔洞堵上

接种后的木头堆放在一起，进行发酵。木耳发酵时间短一些，一般两三个月就可以了。而香菇发酵必须要一年时间才行！木耳从采树到收，需要一年多的时间。香菇因为发酵时间长，得用两年多时间才可以收获。所以，请珍惜你碗里的美味香菇吧，来之不易哦。