书名：食品工艺学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业材料）  
定价：58.0  
ISBN：9787518453689  
作者：章绍兵  
版次：1  
出版时间：2026-07  

内容简介：

本教材涵盖食品保藏加工的共性理论、技术及各类食品的加工工艺、内容精炼，避免与食品科学与工程专业其它课程重复。在食品保藏加工部分，按照物理方法（干制脱水、冷藏冷冻、热杀菌和辐照处理）、化学方法（腌制、烟熏、发酵和食品添加剂保藏），以及两者结合（栅栏技术保藏）的逻辑顺序进行编写，并注重方法间的区别与联系。

在不同种类食品加工工艺部分，为适应食品工业发展，教材纳入人造肉、预制菜等新型工艺，体现新颖性和实用性。同时，融入编者及他人的最新科研成果、国家双碳战略和大食物观等内容，结合典型案例分析，展现前沿性和思想性。

本书适合作为高等学校食品科学与工程及相关专业的教材，帮助学生构建食品保藏加工的知识体系，掌握各类食品加工方法，为从事食品研发与生产奠定基础。

本书配有教师专用教学课件，请登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）下载。

作者介绍：

章绍兵 教授，博士生导师，河南工业大学粮油食品学院专任教师，河南省高校科技创新人才，河南省教育厅学术技术带头人，河南省本科高校黄大年式教师团队核心成员，”食品工艺学”课程负责人，河南省高等学校青年骨干教师，河南工业大学优秀教师。主要研究方向为食品蛋白质功能与结构、油料加工新工艺与理论等，主持完成国家自然科学基金面上项目3项和河南省科技攻关项目2项，参与完成其他国家及省部级项目5项，获河南省科学技术进步奖二等奖1项。发表学术论文110余篇，其中SCI收录40余篇，授权国家发明专利3件，主编/参编教材及专著4部。