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炖鸭卤鸭，均不带内脏！
立秋了，江南人对鸭子的偏爱又多了几分。
上周，老朋友嵊州人小魏，突然冒着酷暑从嵊州“杀”到杭州，说要请我吃“鸭子”。而且他信誓旦旦，说这个鸭子杭州的朋友肯定喜欢。
杭州人对鸭子的偏爱，我还是蛮佩服的。
我们的鄱阳湖绿头鸭一直都有回购，目前售出了3000来只；我们的义乌陈江波老鸭煲，在鸭煲林立的杭州，也卖出了2000多只。
小魏带来两只鸭子，一只炖鸭。炖鸭很特别，身体上绑着一根麻绳，还完整保持着鸭子的基本完整形状。
▲咸淡适口的老炖鸭
小魏说，炖鸭他小时候就有，只不过小时候很难吃到。
炖鸭必须用鲜活的3年左右的老鸭，小火慢炖4小时，经当地师傅们传承的老手艺调味。
如小魏所言，慢炖4小时的鸭子，鸭肉酥而不烂，细腻不柴，没有任何肥腻感，更没有任何不好的气味，一吃就知道鸭子品质很好。
鸭骨头真的很硬，牙齿快崩了，鸭脑壳也没咬开，确实是老鸭。鸭肉咸淡适口，略微带一丢丢甜，越吃越有味。
还有一只卤鸭，颜色没有杭州卤鸭那么深，汤汁儿分离，根据自己喜好可加可不加。
卤鸭汤汁
吃过小魏的炖鸭、卤鸭，这几天一直都在回味。
一定要找小魏买点再过过瘾！来自嵊州的特色鸭子，一下子就把我征服了！
嵊州，离杭州不近不远，“此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中”。被称之“剡中”的嵊州，不仅山水秀异，历史悠久，而且更是剡味悠长，地方美食极深负盛名，也是大家口中的常常提起的江南水乡。
嵊州还是全国文明城市、国家卫生城市、国家园林城市，是中国越剧之乡、中国领带之乡、中国厨具之都、世界著名茶乡、中国花木之乡、中国香榧之乡、中国小吃文化名城。
嵊州的小吃，远近闻名，最出名的有嵊州小笼包、臭豆腐、炒年糕、炖鸭等等一系列的众多名吃各有千秋，吃过一次即回味无穷。
小魏说，嵊州炖鸭其特别的香味、肉质的甜糯，它的魅力，如同缠绵柔和、优美流畅的越剧。
炖鸭根植于民间，滋味悠长，是嵊州的地方美食一绝。
相传慈禧太后下江南也曾品尝此炖鸭，对它也是赞不绝口。
好吃的炖鸭制作并不简单
将活鸭宰杀、褪净毛、在肚皮处开口去净内脏，洗干净，入沸水中焯水，捞起再次将鸭洗净，沥去水分。
小魏回忆小时候，在玩泥巴鼻涕邋遢的年代，家家户户都不富裕，好吃的炖鸭是难得美味佳肴，闻一下都陶醉，更不要说拿着鸭腿往嘴里大口的撕了，那种怀念，无法用言语表达的。
今天我把炖鸭推荐给大家，也是为自己家乡的美食做一些微不足道推广吧！
卤鸭
小魏说，他推荐的这款炖鸭和卤鸭，在当地很受欢迎，要吃这一口，还必须得预约，因为师傅不多做，只做适量的，“要做就做最好的！”
为什么值得买？
卤鸭
在嵊州，炖鸭、卤鸭并不难见，但是，好的鸭子，才能做出好的炖鸭卤鸭。
有些鸭子，养殖时间短，品质有瑕疵，零售价格低。
鸭子吃的都是玉米，放养的时候在江边吃小鱼小虾水草，鸭子吃得好，也比较有活力，肉质紧绷，不腥臊。
选好的鸭子杀好腿毛开膛一套流程看上去简单，实则要心细，做炖鸭的话，还要给炖鸭绑上绳子，因为在炖的时候，鸭子的肉不会松散开来，也是让一个鸭子的完整性得到吃货们的认可与美好的食欲。
立秋刚过，又到了一年吃鸭子的好时节。
▲炖鸭包装，塑料袋可直接放入热水中加热炖鸭收到，连着食品级袋子直接热水中加热三五分钟就好。
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