《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》

作者： 林美慧  

出版社：邦聯文化  

出版日期：2021/06/15

語言：繁體中文

ISBN：9789869804189

叢書系列：滋味館

規格：平裝 / 240頁 / 18.5 x 26 x 1.84 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

畫重點、做筆記

來上林老師的熱門小吃課

一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。

科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。

本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。

此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。

小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。

本書特色 

★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書

作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。

★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整

收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。

★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味

從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

作者簡介 

林美慧 

生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。

美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

■現任

˙信義、中正、內湖社區大學烹飪講師

˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓

■曾任

˙.明新科技大學餐旅系副教授

˙救國團中國青年服務社烹飪講師

˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師

˙海外美加營烹飪講師

˙中視二台「新私房菜」節目主持人

˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

■著作

1目前有超過百本暢銷食譜書

2邦聯文化出版著作：

《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

目錄

小吃前篇小吃基礎學堂

2作者序

3本書使用說明

8  說說台灣小吃

10小吃基本功1──認識火候、判斷油溫

11小吃基本功2──烹調必知的前處理

12小吃基本功3──必學的烹飪料理技

14小吃第1課──小吃美味必備的香料

肉燥．油蔥酥．豬油蔥

18小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料

蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒

20小吃第3課──煮鍋萬用高湯

雞高湯．鮮蝦高湯

21小吃第4課──最速配的搭配菜

糖醋小黃瓜．辣炒酸菜

22林老師の小吃嚴選素材

23認識小吃常用的粉類

升級篇經典小吃之遺珠篇

25台式燒賣

26瑞芳龍鳳腿

28蚵嗲

29紅糟肉圓

34東港肉粿

36韭黃鍋貼

37台式蘿蔔糕、蘿蔔糕湯

42甜不辣

43潮州清蒸肉圓

44鍋燒意麵

45小卷米粉湯

46廣東狀元及第粥

48皮蛋瘦肉粥

49酸辣湯

50新港鴨肉羹

51扁食湯

52白糖粿

54桂花酒釀芝麻湯圓

56鹿港鹹蛋糕

58台式甜甜圈

60雙胞胎

第壹篇　非嚐不可的台味湯粥麵

66台式涼麵

67烏醋乾拌麵

68大麵炒

69米粉湯

70鱔魚意麵

72炸醬麵

74咖哩炒麵

76客家乾粄條

77汕頭麵

78米粉炒

79鹹米苔目

80川味牛肉麵

82擔仔麵

84基隆八寶冬粉

85鴨肉冬粉

86豬腸冬粉

88鼎邊銼

89虱目魚肚粥

90蚵仔大腸麵線

91古早味鹹粥

91紅糟肉 

96赤肉羹

98沙茶魷魚羹

100浮水虱目魚羹

102蝦仁羹

104花枝羹

105豆簽羹

106香菇肉羹

108紅糟鰻魚羹

110魚土魠魚羹

112宜蘭米粉羹

114麻油雞

116羊肉爐

117薑母鴨

118當歸鴨

119藥燉排骨

120溫州大餛飩

122客家鹹湯圓

124客家三角丸

126四神湯

127沙茶豬血湯

128芋頭排骨酥湯

第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心

132香雞排

134鹽酥雞

135宜蘭卜肉

136古早味雞卷

138雞卷

139牛蒡甜不辣

140安平蝦卷

142淡水蝦卷

144阿給

146蚵仔煎

148生炒花枝羹

150彰化肉圓

151清蒸蝦仁肉圓

156炸臭豆腐

157麻辣臭豆腐

158筒仔米糕 

160油飯

162台南米糕

163雞肉飯

164潤餅

166紅油炒手

167水煎包

172宜蘭蔥餅

173蔥油餅

178韭菜盒子

180牛肉餡餅

182蘿蔔絲餅

184胡椒餅

186地瓜脆筍包

188客家菜包

190棺材板

192碗粿 

194油蔥粿

196臘味蘿蔔糕

198芋粿巧

200香酥芋丸

202鹿港芋丸

204台南芋籤粿

205刈包

206 雞翅油飯

208宜蘭將軍蛋

210肉粽

212粿粽

214菜粽

215粽子包法

第參篇令人難忘的懷舊甜點心

218地瓜圓、芋圓

220香蕉飴

222花生豆花

224牛浣水

226粉粿

228甜米糕粥

229綠豆饌

230地瓜球

232芝麻球

234黑糖糕

236 麥仔煎

237客家麻糬

238蜜芋頭

239涼圓