龙井43号零星开采

今年春茶或将更加馥郁甘甜

西湖龙井为何如此珍贵？

事实上，并不是所有的“龙井茶”都能够加上“西湖”二字，龙井茶限定产区为杭州、绍兴、金华、台州4市，分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。其中仅有西湖产区内种植采制的龙井茶专称为西湖龙井，其产量仅为整个龙井茶体系的10%。

杭州又将西湖龙井细分为一级保护区、二级保护区。其中，一级保护区分为“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区，顶尖西湖龙井均出自于此。

“20号零星开采的属于龙井43号，群体种预计3月下旬开采。前几天的低温会让茶叶长势变缓，对于总体影响不大，预计整体产量和往年持平。”西湖街道农技站工作人员闾怡清介绍，西湖龙井一年只做一季，剩下的夏、秋、冬三季是为了让茶树更好地休养生息。

东濒西湖，南临钱江的西湖群山塑造了西湖龙井生长的独特小气候环境，创造出最适宜茶树生长的土壤、温度、日照、雨水等生长条件。

从天气来看，过去一年的气候条件稍显特殊，去年冬季的温暖少雨促使茶树积累更多芳香物质，今年开春的几场春雨又滋润了茶园，新一季春茶或将呈现更加馥郁的兰花香与醇厚的甘韵。

加之在采摘上，西湖龙井有着严苛的标准，需保证一芽两叶的完整度不说，还需同时达到2.5厘米的长度标准。

此外，西湖龙井手工炒制技艺世代相传、体系完备，“十大手法”仍保持着传统的原创性和原真性。通过技艺，茶农把春天的鲜美灵润定格在颗颗茶叶中。

西湖龙井核心产区“梅家坞”

特级明前茶上线“每满生活”

这几天，梅家坞村的孙琦很忙，安顿好远道而来的采茶工，四处跑山头观测茶叶近况，还得随时应对客商的“催货电话”。

梅家坞，是一座有700多年历史的古村，位于杭州西湖五云山麓，南临龙井“云”字号云栖产区，北接“狮”字号狮峰产区，沿梅灵路两侧逶迤，纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。

孙琦家的茶园位于西湖龙井核心产区的三分岔山头周边，隐藏在绵延的西湖群山中，山水孕其细雨和风，密林生其云雾缭绕，得天独厚的地理环境使得茶叶远离城市侵扰，肆无忌惮地汲取自然养分。

身为西湖区非遗传承人，这两年，孙琦感到身上的担子愈发沉重，西湖龙井炒制非一日之功，除了有悟性更要有耐性。“茶叶是很娇贵的，每一锅炒制所需的时间、火候都不一样，没有办法用统一的标准去衡量。尽管我们引进了现代化的测量仪器，但变化是实时发生的，口感、香气的把握全凭经验，恰恰这也正是西湖龙井的魅力所在。”

近40年的炒茶经验让孙琦练就一双“火眼金睛”，每年茶叶开炒，孙琦就会“窝”在工作室里，守着春茶。为了尽可能保留口感，他要求采茶工每3小时回收一次鲜叶，“否则时间久了，闷在茶篓中，叶片容易发红，后期炒制时香味会受损。”

这一次，趁着新茶上市，我们也第一时间把他家的新茶带到“每满生活”平台。茶叶都是今年春茶季新鲜制作的，属于特级明前茶，共有两种规格，牛皮纸包和礼盒装，规格都是250g，目前处于预售阶段，预计4月初能够发出。