超級食物裡的毒：低草酸飲食排毒指南，打造快速修復、不易生病的健康體質，遠離骨鬆、疲累、疼痛、結石、慢性發炎

Toxic Superfoods: How Oxalate Overload Is Making You Sick--and How to Get Better

作者： 莎莉・諾頓  

原文作者： Sally K. Norton

譯者： 鄭方逸

出版社：天下雜誌  

出版日期：2025/11/05

語言：繁體中文

規格：448頁 / 14.8 x 21 x 2.24 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：中国台湾

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

你以為的「健康飲食」，可能正在悄悄傷害你！

草酸過量，不只傷腎，也偷走你的鈣、能量、專注力……

多一點草酸意識，讓你吃得更安心、更健康。

一次講清低草酸飲食怎麼吃、吃什麼、為什麼

「如果你對每天吃的食物是否健康有那麼一絲懷疑，

請立刻拿起這本書。」

◆ ◆ ◆

【特別收錄】常見高草酸食物清單、低草酸食材速搭指南

【簡單實用】草酸排毒的營養原理、重要礦物質與維生素補充原則

掀起各界討論與關注，詳盡的低草酸飲食指南

長踞亞馬遜書店健康飲食、排毒、疼痛管理類暢銷書榜

風靡美國、加拿大、英國、法國、西班牙、澳洲、墨西哥等國

養生/健身達人、上班族、育兒家長、慢性病患不可不知

這些問題是否正在困擾你?

你每天努力選擇「健康」的食物，像是菠菜沙拉、杏仁零食、地瓜取代精緻澱粉，卻仍覺得疲倦、腦袋昏沉，甚至骨鬆、關節疼痛、慢性發炎，還很容易受傷？你的情緒起伏大、焦慮、睡不好，卻始終找不到真正原因？你可能不知道，這一切可能都跟你信任的超級食物裡的隱形毒素草酸有關。

公共衛生碩士、營養教育家諾頓也曾掉入這個「健康陷阱」。多年來，她認真遵循植物性有機飲食，卻飽受慢性疼痛、失眠之苦。直到她發現，真正讓自己生病的，正是那些看似健康的食物中潛伏的草酸。這種物質會干擾礦物質吸收並刺激身體組織，可能引發疼痛和慢性發炎，甚至影響大腦表現和情緒穩定。

草酸到底是什麼?

草酸是一種神經毒，也是一種抗營養物質，更是植物本身產生的防禦機制，可以讓昆蟲麻痺，也可能危害人體健康的4道防線︰血管、細胞、微生物、免疫。

臨床統計顯示，有80%的腎結石都是草酸鈣造成。但草酸攝取過量對人體的危害，不只是腎結石。草酸毒性會削弱大腦和神經細胞製造能量和正常運作的能力，導致能量與修復系統失靈、免疫系統長期活化，而細胞失能、粒線體受損正是許多疾病的共同影響因子。

草酸怎麼進到身體裡？有一大部分直接來自食物，尤其是當今受歡迎的一些超級食物。例如菠菜、甜菜、花生、杏仁、腰果、地瓜、黑莓、茶飲、大豆、全穀、奇亞籽等等，都含有大量草酸。然而，現行營養建議鮮少納入毒性評估，尤其當這些毒素來自天然來源。儘管一些日常食物可能富含天然毒素，卻仍被列為「公認安全」（Generally Recognized As Safe），甚至認為蔬菜低卡，愛吃多少都可以。

如何有效清除草酸毒素？

有效也簡單的一步，是先消滅刺激原。透過這本新書，諾頓揭露現代飲食中草酸含量過高的原因，並提出營養均衡的低草酸飲食法，幫助大家重拾健康，包括：

•   一套安全且有研究支持的飲食計畫，協助你逐步降低草酸負荷

•   詳盡的圖表與資源，清楚列出應避免的食物及更佳替代選項

•   實用指引，幫助你提升能量、穩定情緒、優化大腦，並緩解慢性疼痛

多一點草酸意識，讓你吃得更安心、更健康。這本書將顛覆你的飲食觀念，挑對食物、聰明吃，帶你找回身心平衡與活力。

作者簡介

莎莉‧諾頓 Sally K. Norton

營養教育家，透過線上與線下活動，分享與推廣低草酸飲食，並接受諮詢。擁有康乃爾大學營養學學位和公共衛生碩士學位。

目錄

序

你今天的早餐，也許正悄悄地傷害你的腎臟 吳明儒 

應該認識的營養風險：藏在超級食物裡的毒 吳宗勤 

你吃的是營養，還是慢性毒素？ 張家銘 

當「健康飲食」成了慢性隱形殺手 蕭捷健 

天然不等於無害，為身體選對食物 蔡正亮

前言 改採低草酸飲食，救了我一命

第一部  草酸如何危害健康？

第1章 你以為的健康食物，可能不健康

第2章 草酸是植物的防禦武器

第3章 你是否也在不知不覺中吃下過量草酸？

第4章 以為吃進營養，卻反而造成營養素缺乏

第5章 毒素的多重面貌

第6章 我們對草酸的危害為什麼毫無警覺？

第7章 不只造成腎結石，還引發多重病症

第8章 從食物到前驅物，避免吃錯、補錯

第9章 哪種飲食習慣容易累積毒素？

第10章 破壞2大健康防線︰能量修復和免疫平衡

第11章 如何安全的清理體內草酸？

第二部  低草酸飲食全指南

第12章 你是草酸敏感體質嗎？

第13章 兩階段草酸排毒飲食計畫

第14章 低草酸飲食聰明吃

第15章 重要礦物質與維生素怎麼補充有效?

第16章 內心平靜是每日重要目標

補充資料  實行低草酸飲食的 3個重要工具