商品详情
| 商品基本信息 | |
| 商品名称： | 食品检验工基础知识 |
| 作者： | 逯家富 |
| 市场价： | 45.00 |
| ISBN号： | 9787111441243 |
| 版次： | 1-1 |
| 出版日期： | 2013-12 |
| 页数： | 0 |
| 字数： | 0 |
| 出版社： | 机械工业出版社 |
| 目录 | |
前言 第一篇检验的基础知识 第一章政策与法规 一、我国食品法规概述 二、食品标准与标准化 三、食品质量安全市场准入制度 与食品生产许可证 四、国际食品法律法规概述 第二章实验室安全 第一节实验室安全操作规范 一、食品企业实验室用电安全 二、食品企业实验室消防安全 三、食品企业实验室防爆 四、食品企业实验室防化学 中毒和腐蚀 五、食品企业实验室防物理 伤害 六、食品企业实验室防生物 污染 第二节食品企业实验室环保 管理 一、常见的无机污染物处理 方法 二、常见的有机污染物处理 方法 三、常见的有毒有害微生物的 处理方法 四、常见的其他污染物处理 方法 第三节实验室应急准备及响应 管理 一、食品企业实验室防中毒应急 措施 二、食品企业实验室防腐蚀应急 措施 三、食品企业实验室防烧伤、烫伤、 冻伤、割伤应急措施 四、食品企业实验室防触电应急 措施 五、食品企业实验室消防应急 措施 第三章食品检验的基础知识 第一节样品的采集和预处理 一、样品的采集 二、食品微生物检验样品的 采样 三、样品的预处理 第二节溶液的配制 一、试验试剂及水质的要求 二、化学试剂和标准物质 三、溶液含量的表示方法 四、溶液的制备 第三节常用理化分析的基本 方法 一、滴定分析法 二、称量分析法 第四节食品微生物检验基础 知识 一、食品微生物检验的意义 及范围 二、食品微生物检验的主要 指标 三、食品微生物检验中样品的 处理 四、微生物的培养技术 第五节常用仪器分析的基本 方法 一、紫外可见分光光度法 二、原子吸收光谱分析法 三、气相色谱法 四、高效液相色谱法 第六节检验结果的数据处理 一、法定计量单位 二、有效数字及修约规则 三、误差及数据处理 四、原始记录及检验报告的 编制 第二篇食品检验工理论 知识 第一章粮油及其制品的检验 第一节粮油及其制品物理特性的 检验 目录 一、米类杂质、不完善粒的 检验 二、粮食加工精度的测定 三、粉类粗细度的测定 四、粉类粮食含砂量的测定 五、粉类磁性金属物的测定 六、小麦面筋的测定 七、植物油脂色泽的测定 第二节粮食、油料中水分的 测定 一、粮食、油料中水分含量的 测定 二、油脂水分及挥发物的测定 第三节粮食中灰分的测定 一、550℃灼烧法 二、乙酸镁法 第四节粮食中粗蛋白的测定 第五节粮食、油料脂肪酸值的 测定 一、苯提取法 二、石油醚提取法 第六节粮油制品中酸度与酸值的 测定 一、水浸出法测定粮食酸度 二、油脂酸价的测定 第七节植物油脂含皂量的测定 第八节植物油脂烟点的测定 一、自动测定仪法 二、目视测定法 第九节动植物油脂过氧化值的 测定 第十节动植物油脂碘值的测定 第十一节油脂羰基价的测定 第十二节粮食制品中纤维素的 测定 一、植物类粗纤维的测定 二、粮食中粗纤维的测定 三、粮食中膳食纤维的测定 第十三节小麦粉中过氧化苯甲酰 的测定 一、气相色谱法 二、高效液相色谱法 第十四节粮食中磷化物的测定 第十五节有机氯农药残留量的 测定 一、毛细管柱气相色谱电子捕获 检测器法 二、填充柱气相色谱电子捕获 检测器法 第二章糕点的检验 第一节糕点标签的判定 一、食品名称 二、配料表 三、净含量和规格 四、生产日期和保质期 五、食品生产许可证编号和产品 标准代号 第二节糕点感官指标的判定 第三节糕点中水分的测定 一、直接干燥法 二、减压干燥法 三、卡尔·费休法 第四节糕点中总糖的测定 第五节糕点中脂肪、酸价、过氧化 值的测定 一、脂肪的测定 二、酸价的测定 三、过氧化值的测定 第六节糕点中着色剂的测定 第七节糕点中防腐剂的测定 一、山梨酸的测定 二、丙酸钙的测定 第八节糕点中金属元素的测定 一、总砷的测定 二、铅的测定 三、铝的测定 第九节糕点中微生物的检验 一、菌落总数的测定 二、大肠菌群的测定 三、致病菌的测定 四、霉菌计数 第三章乳及乳制品的检验 第一节乳及乳制品感官、净含量、 标签的判定 一、感官的判定 二、净含量的判定 三、标签的判定 第二节乳及乳制品中水分的 测定 第三节婴幼儿食品和乳品溶解性的 测定 一、不溶度指数的测定 二、溶解度的测定 第四节乳及乳制品中灰分的 测定 第五节乳及乳制品酸度的测定 一、乳粉酸度的测定 二、乳及其他乳制品酸度的 测定 第六节乳及乳制品杂质度的 测定 第七节乳及乳制品中脂肪的 测定 一、溶剂提取法 二、盖勃氏乳脂计法 第八节乳及乳制品中乳糖、蔗糖 的测定 一、高效液相色谱法 二、莱因埃农氏法 第九节乳及乳制品中非脂乳固体 的测定 第十节乳及乳制品中脲酶的定性 检验 第十一节乳及乳制品中不溶性膳食 纤维的测定 第十二节乳及乳制品中亚硝酸盐 与硝酸盐的测定 第十三节乳及乳制品中矿物元素 的测定 一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、 锰的测定 二、磷的测定 第十四节乳及乳制品中三聚氰胺的 测定 一、高效液相色谱法 （HPLC） 二、液相色谱质谱/质谱法 （LCMS/MS） 第十五节乳及乳制品中微生物的 检验 一、乳及乳制品的卫生指标 二、乳及乳制品中乳酸菌的 检验 三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌 的测定 第四章白酒、葡萄酒、果酒、 黄酒的检验 第一节白酒、葡萄酒、果酒、 黄酒的感官评定 一、评酒环境 二、评酒要求 三、品评 四、葡萄酒品评常用术语 五、葡萄酒计分方法及评分 细则 第二节白酒、葡萄酒、果酒、 黄酒标签的判定 一、标签应当标明的事项 二、标签的基本要求 三、净含量的标注 第三节白酒、葡萄酒、果酒、 黄酒中酒精度的测定 一、密度瓶法 二、酒精计法 第四节黄酒pH值的测定 第五节白酒中固形物的测定 第六节白酒、葡萄酒、果酒 |
| 内容简介 | |
| 本书是依据《国家职业标准食品检验工》的基础知识要求，按照国家标准规定的最新食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。本书的主要内容包括：政策与法规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。为便于企业培训、考核鉴定和读者复习，书末附有大量的试题并配有答案。 本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供有关人员自学使用。 |
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