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兴之所致，某点评搜了下这道菜，在某知名饭店，一道鲳鱼烧年糕，要卖658元，想想还是在家里烧烧更实在。

上周，抱抱家的当季海鲜川乌，本以为价格相对比较贵不好卖，但是还是有很多懂得的老饕下单。

如果说错过了川乌就错过了大海的春天，那么眼下的鲳鱼更不应该错过。

“正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡。”

农历三月到了，是时候吃鲜嫩肥美的鲳鱼。
《宁波志》里记载 “身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”
阳春三月，积累了一个冬天油脂的鲳鱼，是一口爆汁的鲜灵。

特别是大鲳鱼，条条肥美，除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺，一筷子夹起来满满的鱼肉，雪白如脂的鱼肉弹性十足，清香腴润，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。

“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”这就是古人对于鲳鱼的赞美。

这次推荐的是三月的流网大鲳鱼，流网鲳鱼在东海银鲳中也是属于精品中的精品，因为其捕捞方式不同于一般拖网，鲳鱼的鳞片可以保存的更完整，在光亮处银光闪闪。

加上专门捕捞鲳鱼的流网船只捕捞时效短，刚出水的鲳鱼马上安排快递打包发货，收到的鲳鱼淡淡的银鳞闪耀，鲳鱼的鲜度保留得更加完美动人。

不用担心大鲳鱼鱼大了肉质会柴，当季的银鲳，不管多大都是细嫩无比，入口即化的丰腴满满的鲜灵。

鲳鱼最常见的吃法是葱油或清蒸，这也是渔家人常见的做法，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。

香煎鲳鱼也极为美味，胜在肉质细腻且无刺，这么一筷下去，真是大快朵颐。

鲳鱼试吃：

听说在宁波有个特色做法就是鲳鱼烧年糕。

烹饪方式极其简单。

热锅下油（此时用肥肉出猪油更推荐），姜蒜爆香后加入鲳鱼微煎。依次加入生抽、料酒、干辣椒等调料，加入适量开水，大火焖煮几分钟。
汤汁出香后加入青豆，年糕（喜欢吃有嚼劲的晚放），最后加少许盐调味。
细嫩的鱼肉入口即化，年糕Q弹有嚼劲，当年糕吸饱了鲳鱼的汤汁，鲜嫩弹牙，好吃到灵魂飞起。