书名：香料香精工程学概论（普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材/高等学校香料香精技术与工程专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518451388  
作者：赵铭钦  
版次：1  
出版时间：2026-02  

内容提要：  
《香料香精工程学概论》是普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材，由河南农业大学赵铭钦教授主编，联合华东理工大学等高校专家编写，专为全国高等院校香料香精技术与工程、烟草工程等相关专业教学需求而打造。本书立足工程教育认证理念，以“工程认知—工艺理解—系统思维”为主线，系统构建了香料香精工程学的知识体系，是培养创新应用型人才的核心先导教材。 全书共分八章，逻辑严密、层层递进。第一章绪论梳理香料香精工业发展历程与行业趋势，为后续学习奠定宏观视野。第二章香料制备工程全面介绍天然香料的十四种制备方法（含超临界萃取、分子蒸馏等绿色技术）、化学法与生物技术法合成香料，以及单离香料的物理与化学制备方法，展现从传统到现代的技术谱系。第三章生物发酵与产香工程聚焦微生物发酵产香、酶解产香及香料生物合成，并以烟叶微生物发酵减害为典型案例，体现“产香-减害”协同的技术哲学。第四章卷烟调香工程深入解析卷烟调香概念、加料加香工艺、技术原理及研发方向，是中式卷烟核心技术体系的重要呈现。第五章日用食用调香工程分别阐述日用与食用调香基础、技术原理及调配案例，覆盖膏霜、香氛、唇膏、香皂、洗衣粉等日化产品及饮料、糖果、肉制品等食品领域。第六章数智化调香工程以前瞻视野介绍分子结构-气味关系建模、数据库技术与计算机辅助调香，引领调香技术迈向智能化。第七章香料香精品质控制工程系统讲述法规标准体系、指纹图谱构建及缓控释技术，确保产品品质与稳定性。第八章香料香精安全性评价从食用/烟用与日用两大维度，系统阐述急性毒性、遗传毒性、皮肤致敏等毒理学评价方法与实验规范，筑牢安全底线。 本书兼具系统性与前沿性、理论性与实用性，每章设“课程思政点”与“思考题”，不仅适合作为高等院校相关专业教材，也可供香料香精行业研发、生产、品控及管理人员参考，是推动我国香料香精产业高质量发展的知识引擎。  



作者简介：  
赵铭钦 博士，二级教授，博士研究生导师。曾任河南农业大学烟草学院院长，现任国家烟草栽培生理生化研究基地主任，农业农村部烟草生物学与加工科学观测站站长，河南省香精香料与调香工程技术研究中心主任，国家科学技术奖评审专家，烟草学河南省重点学科带头人。主要从事烟草品质评价、烟草化学与香精香料、烟草生物发酵工程等方面的研究，尤其在烟草生物产香技术、绿色香料制备与缓控技术、烟草风味表征与雪茄烟叶开发等方面积累了丰富经验，具有扎实的研究基础。主持国家烟草专卖局、河南省科技厅及其他省级以上烟草行业重大重点课题 20 余项。主编学术专著或国家级规划教材 6 部，获省部级科学技术进步奖一等奖 2 项、二等奖 4 项、三等奖 5 项，获准国家发明专利 20余 项，发表学术论文 500 余篇。曾获河南省争先创优奖章以及 “河南省优秀研究生导师”“河南农业大学教学名师”“学生心目中的‘大先生’” 等荣誉称号。  

目录：  
第一章 绪论  

第一节 香料香精工业发展历程  
一、我国香料香精工业发展历程  
二、世界香料香精工业发展历程  
第二节 香料香精行业的特点与发展趋势  
一、香料香精行业的特点  
二、我国香料香精行业发展趋势  
第三节 香料香精工程学研究的主要内容  
一、香料制备工程  
二、调香技术开发工程  
三、香料香精品质控制工程  
四、香料香精安全性评价工程  
第四节 香料香精工程学研究的背景和意义  
一、香料香精工程学研究的背景  
二、香料香精工程学研究的现状  
三、香料香精工程学研究的意义  

第二章 香料制备工程  
第一节 天然香料制备工程  
一、水蒸气蒸馏法  
二、同时蒸馏萃取法  
三、浸提法  
四、压榨法  
五、吸附法  
六、超临界流体萃取技术  
七、亚临界流体萃取技术  
八、分子蒸馏技术  
九、膜分离技术  
十、色谱柱技术  
十一、美拉德反应制备天然香料  
十二、固相萃取与固相微萃取技术  
十三、顶空分析技术  
十四、热脱附技术  
第二节 合成料制备工程  
一、化学法  
二、生物技术法  
第三节 单离香料制备工程  
一、化学法  
二、物理法  

第三章 生物发酵与产香工程  
第一节 生物产香技术  
一、微生物发酵产香技术  
二、酶解产香技术  
第二节 烟叶微生物发酵减害技术  
第三节 香料的生物合成  
一、香兰素的生物合成  
二、脱氢莽草酸的生物合成  
三、2-苯乙醇的生物合成  
四、肉桂酸及其衍生物的生物合成  
五、对香豆酸的生物合成  
六、香豆素类化合物的生物合成  
七、三甲氧基苯的生物合成  
八、覆盆子酮的生物合成  
九、乙偶姻的生物合成  

第四章 卷烟调香工程  
第一节 概述  
一、烟用香料香精的发展历史  
二、烟用香料香精研发的背景与现状  
三、卷烟调香工程的重要意义  
第二节 卷烟调香的主要内容和技术  
一、卷烟调香的概念  
二、卷烟的加料与加香  
三、烟用香料香精的开发  
四、卷烟调香的技术原理  
五、卷烟调香工程的主要研究方向  

第五章 日用食用调香工程  
第一节 概述  
一、日用调香  
二、食用调香  
第二节 日用调香基础  
一、日化产品的特性及其调香理念  
二、日用调香技术原理与调香技巧  
三、功能型日化产品及其调香要求  
第三节 食用调香基础  
一、食用调香的概念及食用香精的分类  
二、食用调香的作用与功效  
三、食用调香技术原理  
四、食用调香关键技术与食用香精调配案例  

第六章 数智化调香工程  
第一节 香料分子结构-气味关系建模的理论基础  
一、分子结构描述符  
二、建模方法  
三、结构-气味关系研究案例  
第二节 数据库技术在调香中的作用  
一、数据库技术发展历程  
二、香料香精主要数据库  
三、计算机辅助调香与数据库运用  
第三节 数智化卷烟调香系统的构建与实践  
一、烟用香料香精解析的技术难点  
二、数智化卷烟调香的理论基础  

第七章 香料香精品质控制工程  
第一节 概述  
一、香料香精品质控制工程的发展现状及现实意义  
二、香料香精品质控制工程体系的建立  
第二节 香料香精管控法规与标准体系建立  
一、香料香精法规与标准  
二、香料香精指纹图谱的构建与应用  
三、香料香精指纹图谱数据库的建立  
第三节 香料香精品质控制关键技术与材料  
一、香料香精主要缓控释技术与方法  
二、香料香精品质鉴定与理化分析  
三、香料香精品质控制工程的应用案例  

第八章 香料香精安全性评价  
第一节 食用烟用香料香精安全性评价  
一、急性经口毒性  
二、28d经口毒性  
三、90d经口毒性  
四、慢性毒性和致癌作用  
五、致畸可能性  
六、生殖发育毒性  
七、遗传毒性  
八、毒物代谢动力学  
第二节 日用香料香精安全性评价  
一、急性经口和急性经皮毒性  
二、急性吸入毒性  
三、急性眼刺激性/腐蚀性  
四、急性皮肤刺激性/腐蚀性  
五、皮肤致敏性  
六、皮肤光毒性和光敏感性  
七、亚慢性经口和经皮毒性  
八、致畸可能性  
九、致突变性  
十、毒物代谢动力学  

在线试读：  
香料香精行业的高质量发展需要不断加大科技创新、 技术研发和产品创新力度, 开 发生产出高端香料香精与加香产品以满足人民群众对美好生活的向往。 目前, 我国香料 香精的生产水平及调香技术已得到显著提升, 稳定和发展是行业面临的重要而紧迫的问 题。 加强香料香精工程与技术研究, 一方面, 有利于提高香料香精科研、 生产和应用水 平, 培养和造就高层次、 高水平的实用型调香技术人才, 使其系统掌握香料香精方面的 专业技能, 了解行业最新发展趋势和技术, 扩展创新思维和提高产品研发能力, 最终培 养一批具有国际影响力的高级调香师; 另一方面, 有助于相关人员充分掌握香料香精的 品质控制和管理方法, 形成香料香精研发技术系列标准, 保障香料香精的品质和安全, 提升我国香料香精行业竞争力。