▲香酥小黄鱼

▲香酥带鱼

包下渔船做的舟山黄鱼酥，去头去内脏，只留躯干，鲜酥脆嫩！咔嚓咔嚓停不下来！

为什么要跑舟山订制这两款小鱼酥？

因为市面上的鱼酥，大多来自山东大连，属于渤海海域，量大便宜，但口感着实一般，吃起来干巴巴的，根本不酥…

而小抱抱选用的是东海雷达网海鲜，而且是最著名的小眼睛带鱼，和小黄鱼！

先看配料表——

▲别家的

▲我们的

别家：用的都是量大便宜的渤海鱼种，且高温油炸，鱼腥味重，口感也干硬；

我们：精选东海深海的雷达网海鲜，低温油炸，添加相对少，酥脆又健康。

再看肉质——

▲小抱抱的黄鱼酥，跟网上选购的对比

▲肉质饱满，新鲜度有保障，口感才会酥脆！

别家：个小、干瘪就算了，还不完整破碎，用了重油重盐颜色很深

我们：个大、饱满又完整，只用简单香料，保留了小黄鱼本身的色泽

最后酥脆度——

别家：干巴巴的，很硬实，根本捏不碎

我们：酥酥脆脆，连鱼骨和刺都能捏成粉末

肉质饱满，新鲜度有保障，口感才会酥脆。

海鲜嘛，讲究的就是：新鲜！

选在舟山，也是为了最大程度保持新鲜，缩短渔货运输的时间，拒绝二次冷冻。

为此，一口气包了30艘雷达网渔船，停在特定码头，一靠岸，立马入库制作！这可不是批发市场的速冻货能比的…（懂得人都知道，舟山雷达网海鲜最好吃。）

因为渔船是随着潮流转变而改变方向，像雷达那样，网口始终迎着潮水引入海鲜，捕捞的都是顶好海鲜。雷达网渔船根据潮水作业，大水潮捕，小水潮回港。一月两次大水，渔船每半个月回港一次。

捕获的海鲜，直接在运输船上分拣。筛选相当严格：只留个大饱满、形态完整、鱼目清晰明亮。

这种不用经过层层中间商的雷达网渔船海鲜，真的有钱也买不到。

看看这东海小眼睛带鱼的新鲜度，太漂亮了！皮肤都在发光…

先看小黄鱼，像山东等其他地区的大小仅是22条/斤，而我们的有17-18条/斤！

肉质尤为紧实鲜美，毕竟来自东海深海区域，水深受污染少，得靠自己捕食，生长缓慢。

这是其他浅水海域小黄鱼不能比的，浅水水温高，鱼生长快，肉是松的。

师傅边说，边给我们讲解：轻轻按压，鱼皮柔韧，鱼肉紧实，鱼眼清澈明亮，这都是新鲜的证明。

▲右：舟山本地小眼睛带鱼

再看带鱼，与外洋带鱼相比，舟山带鱼有“三小一厚”：个头小，头小，眼睛小，肉厚。同样重量下，舟山带鱼要比其它带鱼要更窄、更厚；吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻。

这还不够，我们还会去头去内脏，经层层清理，只留中间的黄金躯干，损耗很要命啊...

因为无法机器切割，只能人工去头去尾，费时费力。小黄鱼只留掐头去尾的中段，饱满紧致。

看这出成率，只有1/2...

原料都保证出色了，再来聊聊，决定小鱼酥好吃的另一个因素——制作工艺

▲因为疫情原因，任何人员都不允许直接与产品接触
所以只能给你们看监视屏啦。

找了舟山最老底子的工厂海力生集团，以前是舟山食品厂，你去问10个舟山人9个都知道。

大多数鱼酥都是100-200℃高温油炸，一则油温高易有致癌物，二则风味流失，口感柴硬；

为了解决这点，海力生采用先进的物理技术“低温真空油炸”。其实就是利用降气压把沸点降低，不仅更健康，口感也更酥脆。

调味也是舟山当地做法，只用了基础香料，更能突出海鲜的本味。要知道，很多鱼酥因本身品质不行，会用重口调味来掩盖，这种吃完只想找水喝...

这样出来的鱼酥，只要拆开，闻闻味道，看看色泽和饱满度，就知道好不好。

整条直接啃，“咔嚓咔嚓”，比薯片更酥脆，吃起来更蓬松；而且越吃越香，满满鱼肉的鲜味在嘴里蔓延。

一口下去，酥酥脆脆，连鱼骨和刺都能直接嚼；而且营养满满，代替薯片，解馋无负担！

追剧、下午茶解馋，再合适不过。特别是天一冷，总是想吃点东西补充热烈。

做了独立包装，方便储存，带出门也方便，不怕受潮变软。小抱抱争取到相当划算的价格，要知道用的是地道舟山雷达网海鲜。而且还是高蛋白小零食，多买个几包回去也没负担。

试用报告（一）：

黄鱼酥身型完整，拿到手就能感受到它厚实的肉感，一点儿也不油腻。除了一整条大鱼骨外，基本没啥刺，能轻松入口，而且炸过后连鱼骨都是酥软的，小孩子也能放心吃。完全没干柴的感觉，掰开能看到干脆蓬松的鱼身内部，鲜香酥脆，吃了手都停不下来。吃完也不会口干舌燥。

试用报告（二）：

香酥的小黄鱼跟带鱼，又香又脆调味恰到好处，连骨带肉一起吃不用吐刺的感觉真好。黄鱼和带鱼处理的很干净没怪味，说明用的食材跟油都不差，一款好吃的零嘴。