罗田特产| 罗田手工油面

罗田手工油面是罗田县非物质文化遗产的招牌。

品质特性

手工油面，俗称盐面、挂面、喜面。它以优质面粉、食用油、精盐、水等为原料，手工精制而成，细若游丝，吃起来爽而不腻、滑而不糊。

营养价值

油面的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，营养丰富，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。

工艺传承

手工油面由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。其粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，俗称“一根面”。流传数百年的罗田手工油面制作技艺，自2011年被列入湖北省第三批非物质文化遗产保护名录后，得到罗田县的高度重视。

产品荣誉

手工油面是大别山地区特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史，罗田手工油面又称龙须贡面、挂面。手工油面历史悠久，明末见于市场，清代被选为宫廷食品，故有“龙须贡面”之称。过去，由于加工工艺复杂，罗田手工油面的价格较高，在一般的人家并不常见，现今，罗田手工油面已成为名优土特产。

食用方法

油面其实一点也不油，在制作过程中因为使用了食用油才得名，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，食用时不用再放盐。虽然经过了晾晒，但是彻底制作好的油面还是有点潮湿的。最简单的吃法是，铁锅烧热，把猪油融化后盛在碗里，然后锅里添水，放入面条，等面条煮熟盛进碗里，在上面浇上之前融化好的猪油，面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了。尽管没有加入任何调料但味道仍然鲜美。

罗田油面传统制作技艺

油面是罗田当地历史悠久、做工精制讲究的一种传统手工制作的食用物品，也是有“自古加工不纳税”之称的手工技艺。

它在锅里煮起来有“筋丝”，不浑汤；吃起来“筋缀”，口感超过其它面食。拉油面做工讲究技巧，其以质白、根匀、条细为上乘，它的主原料有：面粉、食盐、水、食用油等。一年四季均可加工，但加工要视天气，有“晴暖、阴雨”之分，亦视风的干酷和皮湿度而定，所以春夏秋冬用水用盐有所不同。夏秋盐水量略大，春冬盐水量略小。其比例按四季分别为：春季盐是面粉的4%，夏季盐是面粉的6%，秋季盐是面粉的5%，冬季盐是面粉的3%，油一般四季均为面粉的2～2.5%。它在制作上主要工具有：面钵、面架、面筹、猫儿头、面板、面布或面纸，分签等等，其制作步骤分别为：

一、将面粉和适量的水，食盐倒入面钵，用双手不断揉和，和到面浆起泡为止。

二、将和好的面浆倒入面板“行”10～20分钟进行盘条，一般分为三次，第三次盘条进入面钵“行”20～30分钟。

入钵

三、待进入面钵的面条开始上筹，依次进入面箱，上筹全部完成后，用布或面纸盖好再继续“行”20～30分钟（时间长短分季节而定）。

四、将面箱里的面条拿到面架上用双手进行分拉和分签，看气候分拉2～4次成功为止。