如果说用一款奶酪代表法国，您是不是第一反应应该是布里或者金文？毕竟作为世界最知名软质奶酪Brie（布里）的原产国，法国人肯定是要对其无比的自豪才对呀？

但其实法国真正的"国礼奶酪"却是它——孔泰奶酪（Le Comté）。法国总统马克龙宴请英国国王查尔斯在凡尔赛宫殿的菜单，唯一选用的奶酪就是它

马克龙在出访美国白宫时带的国礼，也是孔泰奶酪。

它更是法国产量第一的奶酪，约6万吨/年，在法国国内的年销售额约6亿欧元（约合50亿元人民币），约有四成的法国人每天都在食用它

就连去年上海静默期间爆火的超贵巴斯克蛋糕（据说一个月就卖了1000万+rmb）就是用孔泰奶酪制作的！

相较大众熟知的法国软质奶酪，如布里和金文，孔泰奶酪（Comté）是以生牛奶（未经巴氏杀菌消毒）来做原料的硬质熟成干酪。这种中等硬度的山地干酪在特殊洞穴的静谧和黑暗中变得完美，在那里奶酪根据不同的熟成期产生出多达80余种不同风味。

那孔泰奶酪为什么在法国本土如此受欢迎呢？孔泰奶酪是极少数同时获得AOP（法国地理保护标志）和PDO（欧盟原产地保护）认证的奶酪，也是欧盟和法国对最高品质奶酪的认证。

孔泰奶酪早在1000年前就存在了，孔泰奶酪诞生于汝拉山脉（法国与瑞士的交界处），必须使用当地100% 来自法国 Montbéliarde 或 Simmental 奶牛的原料奶来制作而成。不但如此，所有奶牛吃的草和饲料必须来自产区的地理区域并且保证每头奶牛必须有至少一公顷的草可供饲养，严禁转基因或发酵产品。

另外，在PDO规定下，所有生产的孔泰奶酪，只能使用从最远 25 公里（15.5 英里）范围内的农场收集的牛奶制作奶酪，

Comté奶酪采用生全脂牛奶（未经巴士杀菌，以保障牛奶的营养与天然风味不会因为高温消毒而破坏）制作，并且用当地的乳酸菌进行发酵，按照传统工艺生产。它呈大圆柱体，直径约55-75厘米，重量从32到45公斤不等。通常一个大圆柱体孔泰奶酪约需要500升牛奶才能制作而成，约是30头牛一天产奶的总量之和，因此孔泰奶酪有远超牛奶近8倍以上的超高蛋白质、钙含量。

在世界奶酪大赛评委会曾在不同熟成时间的孔泰奶酪上品鉴出超过80种不同风味，被誉为世界拥有最多风味的奶酪。

孔泰奶酪富含磷，钙，钾和蛋白质，富含人体必需的全部氨基酸。根据制作季节的不同风味也不同。因为，冬季的牛奶奶源干而味道强，因此制成的奶酪味道更佳丰富，越嚼越有味。而春天的牛奶奶源有丰富的果味，更肥厚。这一切取决于牛奶的草源。每次购买的孔泰奶酪风味都可能不同，就和开盲盒一样有趣。