“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”

绿豆甘当配角，但影响力一点都不弱。我们的厨房里，总会存点绿豆，且不说日常的绿豆粥、绿豆沙馅料，更有足不出户就能吃到的健康营养蔬菜--绿豆芽，还有这炎炎夏日里少不了的绿豆汤、绿豆沙冰。单是夏日里每家每户必不可少的绿豆汤，这在中国民间流传了几千年的天然解暑饮品，堪称“解暑神汤”，这一切都足以证明绿豆对餐桌的贡献之大。

绿豆汤为啥有红有绿？

第一：首先跟水质有关：纯净水煮出来的绿豆汤偏绿，而碱性水则会偏红。建议使用使用纯净水或者过滤后的自来水

第二，与煮汤的锅也有关系：铁锅则偏红，而且在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以煮出红色绿豆汤

第三，时间对绿豆汤的影响，煮得时间越长，颜色越红

第四，一定要盖锅盖：绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气接触延缓氧化

第五，煮的时间不宜过久，煮至绿豆刚刚开花最合适