都市购实惠 东北山珍“猴头菇” 

来头不小的蘑菇

品名：大兴安岭猴头菇

包装：袋装

净重：125克/袋*3袋

价格：89元/袋

级别：一级品

特别注意：猴头菇泡发后，一定要多换两次水，挤干净黄水再食用，否则会苦。

    我们都市购实惠为什么要给咱们观众找蘑菇，就是因为在菌类蘑菇里面，唯一被列入八大山珍，唯一具有营养与药用的结合的蘑菇，只有猴头菇。

之所以说这是一种来头不小的蘑菇，就是因为古语云，“山中猴头，海味燕窝”之说，猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并列为四大名菜，猴头菇是明清两朝的皇家贡品。想想猴头菇的食用价值和食材地位之高。

在古代，猴头菇和我们都市购实惠给大家找到的银耳是一样被列为宫廷贡品，成为达官显贵的专用菜肴，使得我们直到现在好多消费者都不知道怎样食用这种蘑菇就可以理解了，这是一种从历史上不能百姓传承的食材。

一种长相如猴头的蘑菇到底有多好，下面我们逐步给大家讲一讲，相信我们在食用享受美味之后，身体也会如所讲一样，更加健康。

（上图）我们收到的猴头菇和其他菌类一样，都是干货，从包装袋里拿出来，就会看到他憨厚可爱的样子。上好的猴头菇，新鲜时的猴头菇呈白色，时间长了干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm。

（上图）猴头菇经过浸泡后就是上图这种状态，泡开后的水呈淡黄色，我们在食用时一定将猴头菇里面的黄水挤一挤，将黄水挤干净，这样才不会苦，口感更好。

在三千年前的商代，就有猴头菇的记载。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味极其鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

（上图）浸泡后的猴头菇，挤干净黄水，切片后就是我们诸多的食用方法，按照传统食用方式还是炖汤和炒制两种。

说起猴头菇，我们还想起文学巨奖鲁迅先生，20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，赞美它“味确很好”。猴头菇到底什么味道，我想我们市民只有亲手制作尝尝才知道。

（上图）这是一道猴头菇排骨汤，捏几颗正宗的宁夏枸杞（插播下预告，枸杞我们都市购实惠即将给大家寻找）和几颗大枣。一盆营养美味的猴头菇炖排骨就完成了，味道好不好，回到家吃一口就知道啦。 

（上图）小鸡炖蘑菇，咱们好多观众都知道，但是您知道这种蘑菇如果是猴头菇是什么状态嘛，看看上图，味蕾大开。其实我看到节目组拍摄后传过来照片时，恨不得马上吃一口尝尝味道。

（上图）这道菜，我们济南的观众一定很喜欢，对，是爆炒猴头菇，里面家里五花肉和红辣椒和青椒，咱们平常不吃辣椒的朋友一定少放或者放菜椒，但是可以确定的是这样的菜肴会非常的下饭。当然古法制作有炖和炒都给大家介绍了，当然现在还有好多其他的食用方法，一些菜肴都有介绍，这里就不逐步给大家说了。

回到今天的主人公：咱们都市购实惠给大家找的猴头菇是袋装，一袋125克，三袋价格是89元，限时优惠，请提前下单。

买回去如果养胃的朋友多做猴头菇汤。

 温馨提醒：猴头菇的发泡注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。当然在泡发后，也可以将猴头菇里面发苦的黄色汤汁挤净再用也可以。