全球公认的咖啡圣经，精品咖啡的百科全书。

全新修订第二版。

世界咖啡师大赛冠军詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版共加印21次，长销不衰

书名：世界咖啡地图（第2版）

定价：198.00元

作者：詹姆斯霍夫曼

出版社：中信出版集团

出版日期：2020-06

页码：272

装帧：精装

开本：16开

ISBN：9787521705812

☆《世界咖啡地图》是畅销全球的经典咖啡指南，咖啡迷的圣经。中文首版书自2016年上市以来加印21次，长销不衰。本次《世界咖啡地图》全新修订第二版，全面更新全球各个产区的一手信息，强化每张地图细节，也扩张了咖啡版图，增加了刚果、乌干达、菲律宾、泰国、海地及中国六个咖啡新兴产国，更加完整地涵盖了全球咖啡产区的讯息。

☆《世界咖啡地图》全新修订第二版首次加入中国云南产区——近些年来，云南不仅因生产高品质的茶叶而闻名，也开始尝试利用土地、气候等条件种植有漂亮果酸、结构扎实的咖啡。正如作者詹姆斯·霍夫曼所说：“中国开始培养自己的咖啡品味……这使得中国成为非常独特、值得持续关注的市场。”

☆《世界咖啡地图》第二版完善知识结构，增加了咖啡的文化史“咖啡饮用简史”——从15世纪君士坦丁堡的第yi家咖啡馆，到如今遍布全球的星巴克，本书讲述了饮用咖啡的习惯是如何随着战争、贸易、政治与文化走向全球的。

☆《世界咖啡地图》是一本精品咖啡的百科全书，第二版延续了首版内容翔实的特点，详细解析了各大咖啡产区的风味特色、地理文化、种植者与产业信息，以及分级品鉴等影响咖啡风味的关键要素。本书包含上百张全彩照片、实用图表、手绘解说，带领人们走遍全球各大洲，深入了解每个国家、每个产区的特色，堪称全球咖啡迷爱不释手的经典工具书。

☆《世界咖啡地图》采用大开本精装设计，布纹封面仿咖啡豆袋工艺，内文全彩印刷，给人以良好的阅读体验。

《世界咖啡地图》是畅销全球的经典咖啡指南，咖啡迷的圣经。世界咖啡师大赛冠军詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以来加印21次，长销不衰。本次《世界咖啡地图》全新修订第二版，不仅全面更新全球各大产区的一手信息，也扩张了咖啡版图，增加了包括中国在内的六个咖啡新兴产国，更加完整地涵盖了全球咖啡产区的讯息。

《世界咖啡地图》是一本精品咖啡的百科全书，也是值得咖啡迷收藏的经典工具书。作者詹姆斯·霍夫曼曾获得2007年世界咖啡师大赛冠军，在本书中，他致力于向读者解答所有关于精品咖啡的知识。本书内容主要分为三个部分：第一部分讲解精品咖啡的基础概念；二部分介绍精品咖啡产业链条上的所有环节，包括种植者、采摘与处理、进出口贸易、烘焙方式、冲煮方法、咖啡品鉴等；第三部分则带领读者进行一次咖啡产地的全球巡游，详细介绍全球三大洲、35个生产国的种植园及处理厂的信息——这是属于咖啡的时代，精品咖啡正在融入人们的日常。

导读

第一章认识咖啡

阿拉比卡与罗布斯塔12

咖啡树15

咖啡果实21

咖啡品种22

采收咖啡27

生豆精制处理31

咖啡豆交易模式42

咖啡饮用简史48

第二章从生豆到一杯咖啡的旅程

咖啡烘焙54

采购与保存咖啡豆62

咖啡的品尝和风味描述66

咖啡的研磨70

冲煮用水72

冲煮基础知识75

法式滤压壶78

手冲或滤泡式咖啡80

电动式滤泡咖啡机85

爱乐压87

炉上式摩卡壶90

虹吸式咖啡壶92

意式浓缩咖啡96

制作蒸奶108

意式浓缩咖啡专用设备110

意式浓缩咖啡花式饮品112

在家烘焙咖啡118

第三章咖啡产地

非洲

布隆迪124

刚果民主共和国128

埃塞俄比亚132

肯尼亚138

马拉维144

卢旺达146

坦桑尼亚150

乌干达154

赞比亚158

亚洲及周边地区

中国162

印度164

印度尼西亚168

巴布亚新几内亚175

菲律宾178

泰国182

越南186

也门190

美洲

玻利维亚196

巴西198

哥伦比亚204

哥斯达黎加210

古巴216

多米尼加218

厄瓜多尔220

萨尔瓦多222

危地马拉231

海地236

美国：夏威夷238

洪都拉斯243

牙买加246

墨西哥248

尼加拉瓜252

巴拿马254

秘鲁258

委内瑞拉262

专有名词264

索引266

图片提供272

致谢272

詹姆斯霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛（WBC）冠军，也是全世界最有影响力的咖啡专家、作家。他与一群咖啡师共同创立了一家获奖无数的顶级咖啡烘焙公司：SquareMileCoffeeRoasters。霍夫曼作为在咖啡大师每年穿梭于世界各地，执着于传播先进的咖啡技术和理念，是推动全球精品咖啡业迅猛发展的关键人物。

导读

咖啡产业从没有像现在这样蓬勃发展。生产者比以往更清楚如何种好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各样的品种，认识许多农技专业人士。咖啡大师们也从未像在今日这样体会到使用新鲜采收的咖啡豆是多么重要，他们对咖啡烘焙的认知在不断进步。现在有越来越多的咖啡馆售卖真正优质的咖啡，使用业内最佳的设备与器材，以更有效率的方式训练店内的员工。”我在本书第一版的导读中写下了上面这段话，整个咖啡行业至今仍在如此蓬勃发展。

饮用高品质咖啡已经成为主流。世界各地的大型城市都经营着无数家咖啡馆或与咖啡相关的生意，有一群对咖啡无比热情的经营者，希望与消费者分享咖啡带来的喜悦。

庞大的咖啡产业如今已遍布全球，时至今日，有超过1.25亿人从事与咖啡相关的工作，在世界每个角落都能嗅到咖啡的香气。对那些过去人们不太饮用咖啡的国家来说，如今咖啡已经与它们的经济、历史、文化建立了紧密的联系，人们也开始尝试饮用咖啡，并追根溯源。虽然大多数咖啡饮用者尚未认真了解有关咖啡的专业知识，但他们已开始想要寻求那些经过细心栽培、产地可以追溯，且被精心制作的咖啡了！

咖啡产业可以被划分为两个不同的类别：商业咖啡（commodityco？ee）和精品咖啡（specialityco？ee）。本书主要聚焦于对精品咖啡的讨论，口感和品质是定义精品咖啡的标准，咖啡的产地很重要，因为产地在很大程度上决定了咖啡的风味。商业咖啡则是指不以品质来论价格、仅仅被称为“咖啡”的商品。对商业咖啡来说，咖啡的种植地点、采收方式及处理方式并不重要。“一种来自热带的普通商品，能让我快速获得咖啡因并保持清醒的饮品”，这是这世上大多数咖啡饮用者对咖啡的认知，也可以说是对商业咖啡的定义。

在全球的咖啡文化中，将饮用咖啡视为乐趣、用心享受咖啡复杂风味的人尚属少数。而从生产制作及国际贸易层面来看，精品咖啡与商业咖啡仍存在许多差异，并成为两个截然不同的类别。

在咖啡的新世界蓬勃发展的过程中，还是有一些非常困难的地方，例如对大部分人来说，咖啡的语言是完全陌生的。许多咖啡馆渴望分享他们制作咖啡的故事——咖啡豆的种类、加工方式，以及制作咖啡的手艺人，然而这些信息对消费者来说可能不那么容易理解。本书的写作目的是希望使咖啡的语言更加通俗易懂，可以让你在饮用咖啡的同时更好地了解咖啡背后的故事，了解不同的产地及不同生产者之间的差异。

或许一开始，咖啡的多样性及海量信息会让你望而生畏。然而，一旦你开始了解咖啡，哪怕只是了解一点点，你就会被这些信息深深吸引。我希望这本书能对你有所帮助，并让你在饮用每一杯咖啡时都体验到咖啡带来的乐趣！