日本柚子香草蛋糕
￥268.00 - 578.00
商品详情
中秋节前后，正是柚子成熟的季节。广西和广东的朋友已经开始整袋整袋的买沙田柚了，不过今天说的不是我们耳熟能详的这种沙田柚，而是被称为YUZU的日本柚子（学名：citrus × junos）。《本草和名》（918年，日本平安时代）一书是最早提到「柚」的日本文献，书中称其为「舶来植物」，并注记「似橙而香烈」，日本学者和欧美植物学家都一致认为这种柚子是在唐代前后由中国传入日本，可能通过遣唐使或民间交流带入九州或四国地区。
Photo By DELISHKITCHEN
这种柚子皮厚籽大肉少味酸，个头也仅比普通橘子大不了多少。可能正因为种植价值不高，逐渐被原产地（四川一带）淘汰。神奇的是，一千多年后，当年在高知县深山里种下的柚子，成为风靡全球的食材。日本柚子的柠檬烯、芳樟醇等香气物质比一般柑橘更突出，被认为是最具清冽香气的柚子，除了不直接吃，它的果皮果肉果汁甚至果核都有极佳的价值，被用于香料、饮品、西餐、烘焙甚至化妆品领域。日本柚子有40%产自高知县，这里有一条196公里长的河流：四万十川，因上下游没有修建过任何水库和水电站，四万十川被誉为「日本最后的清流」。
美丽纯净的四万十川滋养着两岸的山林与农田。昼夜温差与洁净水源，使柚子在此地拥有更加清亮的芳香与细腻的酸度。正因如此，高知柚子被认为比许多地方的柑橘更适合作为甜品蛋糕的香气主角。我国西南柚子果肉丰盈，但往往香气较温和，更适合直接食用而不是作为香气调味，日本柚子的清冽香气极具「穿透力」，可以在奶油、面粉、糖的结构中脱颖而出，我们在奶油中增加一道源自马达加斯加的天然波旁香草，让清新芳香与细腻奶油交织，叠加出难以抗拒的迷人风味。
柚子蛋糕已成为我们近期最受欢迎的蛋糕之一。下次品尝柚子蛋糕时，不妨想起这穿越千年的柑橘远迁的故事，还有山川，河流与人的共同努力，她们正在悄悄参与我们的甜蜜时刻。
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