1.本书为《食品感官评价原理与技术》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）经典配套实验教材，美国加州大学戴维斯分校和康奈尔大学专业教材；

2.本教材实验设计科学，包括11个完整的3小时实验练习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习；

3.本教材强化实操性，每个练习都包括学生部分和教师及助教部分，最大限度满足教学需求；

4.书中还包括一组统计问题集，以强化感官数据常用的统计分析。

制作精良：从教学使用角度出发，对必要图形采用四色印刷（如雷达图），品质精美。

本实验教材是《食品感官评价原理与技术》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一书的附加手册，是该书在食品感官评价本科生或研究生课程中的配套教材。全书包括介绍性信息，如报告格式（包括学术性和工业性），11个完整的3小时实验练习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习。

Harry T. Lawless，先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位、布朗大学博士学位。曾任康奈尔大学食品学院教授，现已名誉退休。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学。Lawless一直致力于食品的感官评价，并监督食品科学方向的各项感官测试设施建设。主要教授感官评价及风味感知课程，经验丰富，目前已发表论文150余篇；并在食品行业内为多个知名食品和消费品公司提供有关感官测试方法的技术支持，并对消费者数据统计评估做专业培训和更新，是快消品行业感官评价及风味科学领域的高级研究学者及培训专家。他于2011年获得欧洲感官科学学会颁发的Established Researcher奖项，该奖项授予毕生工作致力于感官科学或消费科学，并做出重大贡献的研究人员。 

第Ⅰ部分引言和一般说明

1 学生入门指南

2教师与助教指南

第Ⅱ部分感官评价的实验练习

3 测试人员的筛选方法

4 差别检验方法的比较

5 限度递增必选法确定强制选择阈值

6 信号检测理论与检测标准对响应的影响

7 不同标度方法测定果糖与蔗糖甜度

8 时间-强度标准尺度

9 风味曲面剖析法

10 描述性分析

11 参考标准在小组训练中的运用