空心面食用方法:

1.锅里水比煮普通挂面多一倍；

2.一定要煮熟(无白色面芯)，煮面时间1-3分钟(根据面条的粗细而定)；

3.先汤后面，根据口味喜好先把汤兑好(不要放酱油，不吃煮面的原汤)，清淡

为宜；

4.干拌面时先尝再放盐，适合所有口味，宿醉人群早餐可配白酸汤，能解酒养胃；

5.1人份量≤100g/餐，必配蔬菜；

6.纯手工空心面久煮不断，能二次回锅如初，体弱人群，老人小孩，孕产妇，身材管理者，脾胃虚弱等人群首选。

空心面，民间又叫盐水面、银丝面、宽汤面、夫妻面、长寿面、孝心面；据《绥阳县志》所载，产于唐、名于元、兴于清，在咸丰年间已成为贡面，社会传承千余年，是驰名遐迩的名优特产和食文化瑰宝。

绥阳空心面的来源

相传在唐朝时期，绥阳县洋川镇附近有一女子赵氏三妹，其夫常在外服兵役，赵氏在家照顾公婆及孩子，因婆婆常年多病，脾气暴躁，为人苛刻，赵氏受尽刁难却从无怨言，深知发酵食物养胃，故常磨面做不同面食，在其精心照顾下，婆婆身体日益康复，性情也有所好转，逢人便夸儿媳贤惠。其夫在一次出征前准备食物时，想把面条挂出晾晒便于携带，后发现干面细如丝状口感仍嫩滑爽口，且有空心，银丝空心面由此得名。经过历代技术的精进及传承，根据1981年出版的《贵州名产》记载了绥阳空心面在元朝时已远近闻名，清咸丰年间成为贡品。绥阳县志也有相关记载，其内容主要为：绥阳制作水面，极细者曰银丝面，以城中所制者尤佳，商人多贩运至湖南、湖北、四川等地，市者珍之。

在民间，有贵州三宝之说：“吃空心面、喝茅台酒、游黄果树”。曾荣获北京《首届中国食品博览会银奖》，收录《贵州名产》、《中国特产大典·贵州卷》等丛书。

•绥阳县麦香源空心面，制作技艺复杂，工艺独特，要经过“磨、筛、和、揉、裹、开、搓、盘、缠、拉、抹、挑、擀”等数十道工序，过程中需要反复自然发酵、纯手工操作完成，且每一道工序都要求严格、做出来的空心面才营养丰富，易消化吸收，养胃可口；老少皆宜，尤其适合老弱妇孺；面条细似银丝、熟如润玉、部分中空如管，可吹水泡。

和面

揉面（需要反复醒发，揉三次）

裹面

开面

搓面，盘面（需要反复搓，盘两次）。

这个需要两个人的配合十分到位，所以空心面又叫夫妻面。

缠面。

这个可是很考师傅的手艺哦，缠面的过程中有粗细不均匀的，全靠师傅的手感去再一次调控。所以纯手工的空心面，没有完全相同的两根面条。

进入发酵室进行发酵。这个步骤需要反复进行2次。

拉面

拉面，发酵，再拉，反复进行6次。

抹面（男师傅），挑面（女师傅）

这个步骤也是需要反复进行3次，全靠师傅的经验和技巧来掌控，力度过大，会让面条断掉，力度太小，面条抹不开也挑不细

擀面

然后面条成型啦。

吊面可别看这个简单，需要10个小时以上的静置发酵哦

湿面切段

久劲麦香源空心面，2007年列入遵义市第二批市级非遗保护项目，2015年列入贵州省第四批省级非遗保护目。

空心面的特殊性：每一批面条从面粉到成品，需要耗时3天才能完成，随着气温的变化而空心率有所不同，色泽不同，因是纯手工操作，面条无法做到百分百的均匀（头刀面扁、尾刀面微粗），不影响品质和口感。