【精米步合敢做90%的宝藏清酒】

神奈川县 “雨降”  当代清酒的可能性 

清酒进入中国市场的这些年，信息如浪一层层穿过海洋，故事波澜起伏。

獭祭凭借极有辨识度的酒标一度成为日本清酒的代名词，之后大瓶十四代随着高端日料一并走红，甚至笑言「东京十四代被中国人买空」。在清酒知识普及的过程中，精米步合的数字一直被粗狂的约等于清酒品质，乃至一瓶清酒的价值体现。这一点，在獭祭系列中极致体现，带着紫色头巾的獭祭二三以系列最高价格、标准甘口的花果香、清澈感给中国市场进行了“贵价清酒”的知识普及。

但是在霓虹国，清酒的演绎变化不仅于此。黑科技“风之森”系列近年在中国开始慢慢铺开，清酒和葡萄酒酿造法合体的各种可能也被玩出花样。各路欧洲酿酒大拿纷纷尝试酿造清酒，各种国际清酒评选助攻，味觉更加开阔。

2021年，我的老朋友给我带了一瓶新的清酒「雨降」，告诉我，这个品牌使用了超低温酿酒法、竟敢全系列精米步合都做90%。那时还不能出国，日本清酒市场百花齐放的新玩法、新标准还没有亲历。但也感受到，新的时代来临了。精米步合，只是一个小小的参数，甚至不能再是判断清酒品质的参考系数。

创立「雨降」的酒造其实是个百年老字号，经历了109个春秋、位于神奈川县的吉川酿造。记住雨降可以用三个关键词：高精米：90%；水很硬；超低温酿造。

雨降好喝，但是前两年刚进口，数量不稳定，今年成熟，今年郑重推荐。我甄选了3个系列，有不同的风格，欢迎品鉴。

【入门感受雨降 生动活泼】微浊系列 

雨降 霞微浊 NO.77 

雨降AFURI 桃色霞微浊 

苹果酸突出、清爽、好入口、清酒里的果汁

推荐作为开胃或者冷餐酒，香槟杯/ 葡萄酒杯喝

【强壮的黑白麴 雨降技术体现】

雨降 德岛山田锦 生酛黑麴 纯米酒 

雨降 德岛山田锦 生酛白麴 纯米酒 

推荐搭配肉类、鱼生食用，有熟成风味的肉类更佳

生酛酿造，这是一种传统的清酒制作方法。使用K601酵母“6号酵母”和产生柠檬酸的“白/黑酒麴” ，经过约1个月的时间锻炼成强力酵母。经过锻炼的酵母即使在超低温(3°C)下也不会停止成长，经过时间的缓慢发酵，最终制成了口感强劲、味道深远的酒。以惊人的90%的低精白将大米的美味发挥到极限。 

【杉山流工艺 雨降古法新做】

雨降 德岛山田锦 杉山流 纯米酒 

雨降 岩手龟乃尾 杉山流 纯米酒 

推荐搭配肉类、鱼生食用，有熟成风味的肉类更佳

已故杉山晋朔先生提倡的酿造理念与现代技术相结合的纯米酒。 特意挑战了90% 的精米合率来提取大米所具有的全部美味。 将山田锦大米充分蒸熟，采用麴盖法2倍时间和精力精心培育出优质的麴菌和强劲的酒母，在超低温下制作出丰富的米的美味的同时，呈现出没有杂味的高雅的味道。 

杉山流的另一瓶，使用了梦幻酒米“龟尾”酿成的无添加酵母的“Only One纯米酒”。 吉川酿造擅长的低精白(90% !)米是硬水(硬度150 !)  闭上眼睛喝一口，慢慢沉入龟乃尾丰腴深邃的美味深处的感觉。

雨降面世，只有短短3年，已经在国际收获不少奖项，定价合理，日常可饮。也期待更多好喝、好玩、新生、凸显酿造价值的清酒在中国市场出现。那确实是我们的口福。

【入门感受雨降 生动活泼】微浊系列 

雨降 霞微浊 NO.77 

雨降AFURI 桃色霞微浊 

2瓶/680元 

【杉山流工艺 雨降古法新做】

雨降 德岛山田锦 杉山流 纯米酒 

雨降 岩手龟乃尾 杉山流 纯米酒 

推荐搭配肉类、鱼生食用，有熟成风味的肉类更佳

2瓶/960元

【杉山流工艺 雨降古法新做】

雨降 德岛山田锦 杉山流 纯米酒 

雨降 岩手龟乃尾 杉山流 纯米酒 

推荐搭配肉类、鱼生食用，有熟成风味的肉类更佳

2瓶/960元 

收到后冷藏 10-15度饮用最为合适