红枣蛋糕（家庭版）

红枣蛋糕预拌粉以以金丝小枣、红糖和精制小麦粉为主要原料，因而其中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分。既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。具有减肥、防止脱发、养颜、通便等特殊功效。口感绵软，入口即化；浓郁的枣香，令人陶醉…

制作方法：

一 建议配方

预配粉   100g

鸡蛋          2个

牛奶          16g

红糖          20g

大豆油       25g

二 操作方法

1、准备面糊

将准备好的鸡蛋、牛奶和红糖放入容器中，使用手持打蛋器将红糖搅拌溶解；再将预配粉倒入容器中，打蛋器低速搅拌均匀，成糊状。再高速打发13分钟左右至面糊起发饱满，捞起面糊后缓缓落下；将大豆油放入打好的面糊中，低速2分钟搅拌均匀即可完成。

2、蛋糕制作

将面糊倒入模具中，面糊量为模具6-7分满即可。

3、烘烤

烤箱温度185℃/185 ℃

烘烤时间 30分钟左右。

注：①根据模具不同，烘烤时间也会随之改变，此时间仅为参考。

       ②发状态以面糊流动性表示，流动性越差，表明面糊打发状态越好。

红枣蛋糕制作说明书
应 用 配 方					操 作 工 艺
材料名称		百分比%	公克数		1. 搅拌条件： 加入原料①，中速（120rpm）砂糖搅拌溶解 加入原料②，低速(90rpm)1分钟搅匀预配粉后高速（210rmp）6分钟左右比重约0.45-0.50 （搅拌过程注意面糊比重变化,时间仅为参考） 加入材料③，中速（120rpm）2分钟，油充分混合均匀 2. 面糊温度：22℃～25℃ 3. 面糊分注：使用金属模具和纸模 4. 面糊重量：400g 5. 面糊烤制：185℃/185 ℃ 35分   6. 晾凉。
1	全蛋液	92.4	924
	全脂牛奶	16	160
	红糖	19.25	192.5
2	蒸蛋糕预配粉	100	1000
3	大豆油	27	270
合计		254.65	2546.5
所 需 器 具
1.      台秤 2.      桌上搅拌机（球形桨） 3.      裱花袋 5.  蛋糕纸膜