作者简介

邓祖荣，中式烹调师一级/高级技师，广东省粵菜师傳大师工作室主持人，广东省乡村工匠烹饪(中式烹调)专业高级工程师。指导乳源一席菜、滃江客家菜系烹饪技艺制作。参与“粤菜师傅”专项能力命题开发、教材编撰，开发“粤北乡土菜”项目制培训课标。

内容简介

韶州风味小吃是传承粤菜文化成果的体现，以古法技艺融合现代创新理论和实践，让社会大众从小吃中得到启迪，了解更多粤菜饮食文化。本书筛选出80道当地特色风味小吃，涉及历史掌故、民间传说、当地食材、地域特色、节庆风俗，以及制作工艺等，图文并茂地展现了岭南风貌与韶州小吃的基本特征，以期为共同构建新时代粤菜文化体系，助推“百县千镇万村高质量发展工程”，进一步扩大“粤菜师傅”工程传播力贡献力量，让韶关风味小吃对社会产生深远影响。

编辑推荐

1. 深入探索韶州风味小吃，品味地道的粤菜文化，感受岭南独特的历史韵味。

2. 图文并茂，生动展现80道小吃的制作工艺与地域特色，让人仿佛身临其境。

3. 融合古法技艺与现代创新，展现粤菜文化的传承与发展，提升饮食文化素养。

4. 助力“粤菜师傅”工程传播，推动“百县千镇万村高质量发展工程”，具有深远的社会意义。

5. 适合美食爱好者、文化研究者及粤菜从业者阅读，是一本不可多得的文化美食宝典。

目录

浈江篇

梅塘糟菜糍 ………………………………………0 0 2

梅塘泥鳅圆………………………………………004

犁市炸芋头糍 …………………………………006

馅包糍 ……………………………………… 008

韶城糖环…………………………………………010

韶州白鸽屎……………………………………… 011

韶州炸油角…………………………………… 012

东河芝麻糊……………………………………… 013

武江篇

龙安淮山糍 ……………………………………0 1 6

龙归芋虾………………………………………018

香蜜薯粿 …………………………………… 020

重阳铜托糍………………………………………022

重阳糖冬果 ………………………………… 024

龙归冬糍…………………………………… 026

江畔咸肉粽………………………………… 027

渔家炖粉糍…………………………………… 028

曲江篇

黄糍粑 …………………………… 032

过天云………………………………034

佛公糍……………………………… 036

光头圆………………………………038

井巷糖不甩……………………… 040

大塘炒米饼………………………… 042

白土花生碌……………………… 044

北江灰水糍 …………………………046

乐昌篇

芒糍………………………………… 050

臭米糍………………………………052

显公糍………………………………054

北乡银针糍…………… ………… 055

拳头糍……………………………… 056

长够鸡蛋糍…………………………058

乐昌九层糕……………………… 060

九峰桃胶粽…………………………062

南雄篇

油山大禾糍………………………066

珠玑贵妃酥…………………………068

灵潭南瓜酱…………………………070

查家船糍……………………………072

南雄饺俚糍………………………074

南雄铜勺饼…………………………076

湖口牛干脯 ………………………078

南雄豆浆糍 ……………………… 079

仁化篇

河蚬菜羹…………………………… 082

蕨根粉糍……………………………084

锦江虾米糍 …………………………086

扶溪蕉叶糍 ……………………… 088

长江白糖饼…………………………090

古夏大康糍 ……………………… 092

古井翻生糍 ……………………… 094

古夏谷花糍………………………… 096

始兴篇

始兴宰相粉……………………… 100

司前竹筒糍………………………… 102

古郡烫皮 …………………………… 104

太平酸菜糍………………………106

围楼炸芋圆……………………… 108

东湖坪麻糍………………………… 110

石磨韭菜糍………………………112

香菇米浆糍…………………………114

翁源篇

龙仙油罩糍………………………… 118

连溪米面……………………………120

周陂花麦糍…………………………122

瀚江鸡蛋酥……………………… 124

姜蓉菜包 …………………………126

周陂米饺……………………………128

翁源冰花饼 …………………………130

古邑豆橙…………………………… 132

新丰篇

新丰艾糍…………………………136

梅坑虾公堆………………………… 138

马头喜庆红糍……………………… 140

云髻仙草粉………………………142

沙田发糕 ………………………… 144

新丰牛角粽………………………… 146

丰城石磨粉………………………… 148

新丰老鼠板……………………… 150

乳源篇

瑶山打麻糍…………………………154

瑶胞烟肉粽 …………………………156

过山瑶竹筒饭 …………………… 158

猪头皮粉………………………… 160

一六香芋饼…………………………162

桂头驼背糍………………………… 164

大桥叶糍 ………………………… 166

桂坑石韭饼 ……………………… 168

后记 …………………………… 169