书名：有益微生物群体感应系统及功能特性研究  
定价：88.0  
ISBN：9787518450664  
作者：田建军 顾悦 李丽杰 贺银凤  
版次：1  
出版时间：2025-01  

内容提要：  
该书主要围绕有益微生物的群体感应系统及功能特性的研究进行阐述。专著共分为五章，分别阐述了肉制品中乳酸菌的筛选及抗氧化特性的研究、乳酸菌群体感应系统及其调控作用的研究、发酵食品中微生物的筛选及抗菌特性的研究、去除重金属酵母菌的筛选及作用机理研究和去除重金属乳酸菌的筛选及作用机理研究。该专著聚焦有益微生物的研究及应用，结合最新研究进展，对有益微生物的群体感应系统及功能特性进行深入的讨论和分析，为有益微生物的开发利用提供依据。  



作者简介：  
田建军 内蒙古农业大学教授，博士生导师。主要从事肉品科学与技术、肉源乳酸菌功能评价与应用的教学与科研工作。第二届“全国创新争先奖”获得者、国家第一批产业顾问组（肉牛加工）专家、中国畜产品加工研究会常务理事；内蒙古自治区优秀科技工作者、内蒙古自治区农牧厅“农畜产品加工指导专家委员会（肉牛加工团队）”首席专家。 顾悦 内蒙古农业大学副教授，硕士生导师。主要从事肉品科学与食品微生物等相关科研工作。中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、内蒙古畜产品加工研究会副秘书长。先后主持国家级、省部级等科研项目九项，在国内外学术期刊发表学术论文十余篇。 李丽杰 内蒙古农业大学副教授，硕士生导师。主要从事有益微生物开发利用以及食品质量与品质控制等科研工作。先后主持国家级、省部级多项科研项目，在国内外学术期刊上发表学术论文十余篇，申请国家发明专利两项，担任副主编、参编的书籍四部，参与起草内蒙古自治区地方标准两项。 贺银凤 内蒙古农业大学教授，博士生导师。主要从事畜产品加工与贮藏相关的科研工作。现任全国畜产品加工研究会常务理事、内蒙古畜产品加工研究会副理事长。先后主持国家级、省部级等科研项目十余项，在国内外学术期刊上发表学术论文百余篇，主编和参编书籍十余部。  

目录：  
第一章 乳酸菌的群体感应系统  
第一节 群体感应系统概述  
一、 革兰氏阴性菌的 LuxI/ LuxR 群体感应系统  
二、 革兰氏阳性菌的双组分群体感应系统  
三、 LuxS / AI-2 群体感应系统  
四、 AI-3 /肾上腺素/ 去甲肾上腺素群体感应系统  
第二节 乳酸菌的LuxS/AI-2群体感应系统  
一、 发酵食品中乳酸菌 LuxS / AI-2 群体感应系统的研究  
二、 LuxS / AI-2 群体感应系统介导的乳酸菌生理功能  
第三节 乳酸菌信号分子AI-2的体外合成及对乳酸菌生理特性的影响  
一、 重组质粒的构建  
二、 重组蛋白诱导表达条件的优化及纯化  
三、 外源信号分子 AI-2 对乳酸菌相关生理特性的影响  
参考文献  
第二章 环境因素对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
第一节 pH 对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
一、 不同 pH 对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
二、 pH 对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
第二节 温度对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
一、 温度对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
二、 温度对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
第三节 渗透压对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
一、 NaCl 含量对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
二、 NaCl 含量对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
第四节 营养条件对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
一、 营养胁迫对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
二、 营养胁迫对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响  
参考文献  
第三章 酵母菌对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
第一节 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌生理特性的影响  
一、 酵母菌产信号分子AI-2活性的检测  
二、 酵母菌CFS对乳酸菌菌体密度的影响  
三、 酵母菌CFS对乳酸菌产酸的影响  
四、 酵母菌CFS对乳酸菌生物膜形成的影响  
第二节 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响  
一、 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌信号分子 AI-2 的影响  
二、 酵母菌CFS对乳酸菌luxS和pfs基因转录的影响  
第三节 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌生理特性的影响  
一、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌活菌数的影响  
二、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌产酸的影响  
三、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌生物膜形成的影响  
第四节 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌LuxS/AI-2群体感应系统的影响  
一、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌产信号分子AI-2的影响  
二、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌luxS和pfs基因转录的影响  
参考文献  
第四章 发酵肉制品中功能性微生物的生物学特性分析  
第一节 发酵肉制品中功能性乳酸菌的筛选及生物学特性分析  
一、 乳酸菌的分离、筛选及鉴定  
二、 发酵肉制品中功能性乳酸菌全基因组测序分析  
第二节 发酵肉制品中优势乳酸菌的抗氧化作用  
一、 乳酸菌抗氧化调控  
二、 乳酸菌体外抗氧化特性  
三、 乳酸菌体内抗氧化特性  
第三节 乳酸菌对发酵香肠脂质代谢及风味的影响  
一、 乳酸菌对发酵肉制品脂质代谢及风味影响的概述  
二、 乳酸菌IMAUJBH1对发酵香肠脂质代谢及风味的影响  
参考文献  
第五章 有益微生物对重金属的去除作用  
第一节 去除重金属酵母菌的生物学特性分析  
一、 酸碱对酵母菌生长的影响  
二、 NaCl 对酵母菌生长的影响  
三、 胆盐浓度对酵母菌生长的影响  
四、 模拟人工胃、肠液对酵母菌生长的影响  
五、 酵母菌抗氧化结果  
第二节 酵母菌去除重金属的特性和机制研究  
一、 环境因素对酵母菌吸附Pb2+的影响  
二、 菌体表面基团对Pb2+吸附能力的影响  
三、 化学试剂处理对酵母菌吸附Pb2+的影响  
四、 对酵母菌Pb2+吸附稳定性的研究  
五、 酵母菌吸附Pb2+前后的扫描电镜结果  
六、 酵母菌吸附Pb2+前后的傅里叶红外光谱分析  
七、 酵母菌吸附Pb2+前后的透射电镜观察和能谱扫描  
第三节 去除重金属乳酸菌的生物学特性分析  
一、 4株乳酸菌对不同浓度胆盐的耐受能力  
二、 4株乳酸菌对酸的耐受能力  
三、 乳酸菌对不同浓度 NaCl的耐受能力  
四、 4株乳酸菌的抗氧化能力  
五、 4株乳酸菌清除超氧阴离子能力的测定  
第四节 乳酸菌去除重金属的特性及机制研究  
一、 环境因素对乳酸菌吸附Pb2+的影响  
二、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的稳定性研究  
三、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的扫描电镜观察  
四、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的透射电镜观察和能谱扫描  
五、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3菌体表面基团对Pb2+吸附能力的比较  
六、 官能团掩蔽对E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附 Pb2+能力的影响  
七、 化学试剂处理对E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+能力的影响  
参考文献  

在线试读：  
革兰氏阴性菌可以产生酰基高丝氨酸环内脂类化合物（Acylated homoserine lactones, AHLs）作为种内交流的信号分子。主要的AHL生物合成酶（酰基高丝氨酸内酯合成酶-LuxI）利用S-腺苷甲硫氨酸和酰基链载体蛋白合成AHL的一部分，生物合成的AHL分子工作浓度较低，AHL的复合物不仅分布在细胞内，还可以通过作为脂质可渗透的两性分子通过细胞膜向环境中扩散。此时，AHL的浓度代表细胞密度，当达到一定阈值时，AHL与细菌中的受体蛋白（LuxR）在细胞质中结合（Fuqua等，1996）。该AHL-受体复合物通过结合DNA启动子序列作为转录调节子以激活Lux的表达操纵子和其他操纵子（图1-1 A）。AHL含有一系列不同长度的碳链和高丝氨酸内酯环，其调节革兰氏阴性细菌中包括蛋白质、多糖产生以及生物膜形成等在内的多种细胞间的交流（Zhang等，2012）。</html