我又要准备生酮了，开始囤粮！也给要一起的姐妹推荐下我的爱，让生酮更愉快！生酮因为要戒碳水，所以真的太多东西吃不了，我自己还好，非常习惯，但有刚开始生酮的老粉说，每次越不能吃越想吃，嘴巴一空就想嚼点什么！碳水是不行了，但可以吃好吃的油呀——猪油渣，就是几乎每个生酮老人都会备的！超香！又补油又解馋！

所谓猪油渣，就是猪肉熬制猪油之后的剩余残渣渣了。清乾隆年间，袁枚的《随园食单》就有着猪油渣详细做法记载：“用硬短勒切方块，去筋袢，酒酱郁过，入滚油炮炙之，使肥者不腻，精者肉松；将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。”它能世代相传，至今依旧鼎盛不衰，一定有它让世人不愿舍弃的原因。猪油渣是物质匮乏时代里，是一些并不富裕人家的美味，但对于现在正常低脂饮食，确实不够健康，不过，以油为主的生酮，就非常需要了！

我选的这块猪油渣，是来自福建泉州一家跟猪油渣打了交道长达160多年的品牌——美琼。2016年，美琼猪油渣的制作工艺被列入晋江市第五批非物质文化遗产名录，先后荣获“晋江伴手礼”、“泉州伴手礼”、“福建名小吃”、“中华名小吃”等荣誉称号，并接受过晋江电视台、中新网等媒体的采访。他家的猪油渣坚守传统的手工制作，不添加任何防腐剂和化学添加物，确实特别好吃！

美琼选来做猪油渣的肉是很讲究的，必须是有QS认证的优选五花肉，当天选材当天制作。将五花肉上多余的油花和瘦肉切掉，去除底层皮脂后，将肉再切成厚薄相同的肉条，放入清水中熬煮片刻捞出滤水。再以柴火为炉灶火源，倒入肉条油炸，由经验丰富的师傅严格控制火候及油温，当肉条炸至色泽呈黄金色，且漂浮油面之上即可起锅，盛于大盆放凉后装模并利用杠杆压力挤出多余油脂并定型。这才有了这一大块圆圆的猪油渣饼。

虽然名字叫猪油渣，带着油分，但吃过就知道其实并不油腻。一块好的猪油渣吃起来是瘦而不柴，有嚼劲，酥脆有味的。大家收到会是一大块饼状，吃的时候就掰几块下来。我是真的很怀念小时候吃过那种现炸的，就放进空气炸锅炸了一下，超级香！吃一口马上嘴里就充溢着肥肉的油香和瘦肉的焦香，太美味！

猪油渣是油脂所以碳水含量非常低，100g猪油渣只有3.5g碳水，吃了不会退酮，很适合当生酮时候的小零食！当然普通饮食爱吃的，也一样能吃啦！一块圆饼有250g，可以直接开袋即食，做下酒小菜，也可以切成小丁用来炒菜或者配面，比菜场买的绝对好吃太多了！是我试过无数种后，常备款！

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