【仅4支·骨架精准酒庄偏爱单一园“酒醉狐狸”】

2023 达格诺酒庄狐狸干白

Domaine Didier Dagueneau, Buisson Renard

单一园「Buisson Renard」是酒庄珍视的单一园，重视程度甚至比Pur Sang、Silex更胜一筹。彰显酒庄一贯的风土理念：Pouilly-Fumé应当通过具体的地块风土来理解，而非笼统的产区混酿。这支酒起初名为Buisson Menard，某次被酒评家Michel Bettane不小心将其写成Buisson Renard（狐狸丛林）后，Didier觉得很有意思，索性直接改名，并且也将酒标换成一只“酒醉的狐狸”。

Buisson Renard的葡萄产自Saint-Andelain 山坡中段的西南朝向地块，全产区海拔超高，土壤里燧石特别多。酒液主要在450L与600L大橡木桶中发酵，以获得更丰富的质感与层次，却不失其精准的骨架。

2023年份Buisson Renard，酒质地优雅、柔滑，有猕猴桃、柠檬草的风味，开瓶就能感受到石灰岩的鲜明特征，饱满的酒体、细腻的口感与活泼的酸度相平衡。新鲜油桃与柑橘增添一份丰腴油润的质感，燧石咸鲜味贯穿始终，保持整体的清新。经过数年陈酿后，会呈现出无可错认的Dagueneau印记：层层叠叠的丰润与宽广，与一脉驱动的烟熏、燧石矿物感达成平衡。

适饮期：2026-2035

达格诺酒庄

Domaine Didier Dagueneau

2008年9月17日，卢瓦尔河谷酿酒巨匠Didier Dagueneau驾驶着飞机，随风永远离去，不禁让人想起《飞鸟集》中的那句“生命一次又一次轻薄过，轻狂不知疲倦。”在此前的52年里，这位头发蓬松、身材高大的酿酒巨匠用令人惊叹的细节管理、忠贞风土的虔诚、不畏打破传统的果敢，塑造了卢瓦尔河谷一代传奇。

一代传奇起源

Didier Dagueneau于1956年出生在Pouilly-Fumé的St Andelain村，家族一直从事葡萄与葡萄酒生意，到他已经是第四代传人。和无数叛逆的青少年一样，狂傲不羁的‍他最初并无意继承家业、学习种植酿造，而是离家开启追风少年的副本，投身于摩托车、狗拉雪橇竞速的领域，并且在国际大赛中崭露头角，然而连续两次重大车祸，迫使他停止作为赛车手的事业。

回归家乡后，Didier经过很长一段的自我迷茫和挣扎，1982年，他决定投身葡萄酒世界——“我要和家人好好算算账，所以我才决定酿酒，酿出超越他们的酒。”这样的动力源泉加上无止尽的探索的精神，助他一步步成为了无可撼动的长相思霸主。

这位独立创业的野心家起初没有任何土地，只能租赁葡萄园、购买其他酒农的葡萄来酿酒。他购买的初块葡萄园是用于酿造En Chailloux的1.2公顷长相思地块，而后的La Folie、Buisson Renard，他持续在Pouilly Fume扩张葡萄园。

20世纪90年代末，Didier来到Sancerre买下了一小块位于Damne山上的久负盛名的葡萄园Chavignol，地势陡峭、富含黏土和石灰石的特色风土可谓挑战甚巨；2002年，Didier将酒庄版图扩展至比利牛斯山脚，购入了3公顷小芒森（Petit Manseng），自此法国南部Juraçon也成为了他征程的一步。

从栽培到酿造的每一个环节，Didier Dagueneau都十分严苛，田间管理方法十分细致，甚至平均每公顷都有专门的栽培管理人，放眼整个卢瓦河谷都十分罕见。葡萄园坚持有机，使用古老的马匹犁地耕作方法来让葡萄根系更深地扎入地底。而当需要改种的时候，酒庄会严格的进行Massale选种来获得合适的接穗，并和低生长势的砧木做搭配。

相信控制产量对品质有利的Didier，不仅对自家酒庄管理严格、将产量控制在每公顷4500升以下，一改卢瓦河谷曾有过的高产导致低质的现象，让整个产区产生了积极的变革。

与老派又复古的耕作模式相较，发酵车间里的Didier称得上是时代的弄潮儿，在卢瓦尔河谷大部分酒庄都是用不锈钢罐发酵的年代，Didier大胆引入橡木桶发酵，更在不同葡萄园及不同年份试验过各种大小、形状、新旧比例的橡木桶，还和制桶匠人一起创造形状独特、烘烤度低的橡木桶，如十分有名的“雪茄桶”。为葡萄酒量身定做的橡木桶，对酒泥陈酿和桶中氧化反应有特别的效果，赋予了葡萄酒独一无二的酒风与个性。

2008年9月17日，年仅52岁的Didier在飞机事故中逝世，他的酿造精神与灵动的思想创造力延续到了血脉相传的儿女Louis Benjamin和Charlotte身上，目前酒庄也由他们二位接任，Benjamin担任酒庄酿酒师，Charlotte则主要负责商业事务。

鬼才酒农的传承

酒庄新一代掌舵者Benjamin从小在酒庄内长大，一直跟随父亲在葡萄园和酒窖工作，耳濡目染深刻学习了父亲的理念。

承接辉煌可以想见压力巨大，但Benjamin的酿酒动力并非来自超越上一辈的信念，而是探索并进一步推进酿酒的边缘；Benjamin接手酒庄后，品质不仅没有下滑，新一代们的选择还在不断给这个传奇酒庄增添活力。

和父亲一样，Benjamin有着科学严谨、精益求精的批判精神。酿造过程中，他会将葡萄醪分成五个批次，分别接种相同剂量的五种野生酵母菌株，当确保每一批次都发酵完毕时，再进行混合以期表达出众的风土特色。

此外，Benjamin对于橡木桶也有超乎寻常的执着。挑选多家桶商的不同产品，进一步优化了橡木桶使用，以达到理想的效果——经过长时间柔火烘烤、连桶中心也得到合适烘烤的桶；他认为酒液在32毫米厚的橡木桶中陈酿6个月时，能与氧气发生美妙的反应而变得开放，但12个月则能让酒更好的融合，所以他决定延长陈酿时间的同时，也决定使用透氧率更小的45毫米橡木桶。如此这般，各种费劲、严谨、细致的工作都坚持下来，无怪Dagueneau的酒至今仍是卢瓦河谷的翘楚。