书名：餐厅服务员（中级）
定价：26.0
ISBN：9787516769591
作者：中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会
版次：1
出版时间：2025-07

内容提要：

       为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《餐厅服务员国家职业技能标准（2020年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了中级餐厅服务员应掌握的理论知识和操作技能，涉及餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后服务等内容。

作者简介：

       中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

目录：

职业模块 1 餐前准备

培训课程 1　餐巾折叠

学习单元 1　盘花折叠

学习单元 2　宴会台面餐巾花的选择和摆放

培训课程 2　摆台服务

学习单元 1　中餐宴会台面餐酒用具准备

学习单元 2　中餐宴会台面的摆放技巧 

培训课程 3　工作台准备

学习单元 1　宴会工作台的放置与布置

学习单元 2　准备宴会餐酒用具及服务用品

学习单元 3　清洁整理工作台

职业模块 2 接待服务

培训课程 1　餐前接待

学习单元 1　席位安排礼仪

学习单元 2　民族风俗

培训课程 2　点单服务

学习单元 1　西餐点菜服务

学习单元 2　西餐点酒水服务

学习单元 3　电子点菜系统及网络平台服务

职业模块 3 餐中服务

培训课程 1　酒水服务

学习单元 1　特殊中国酒的分类、开启与斟倒

学习单元 2　特殊外国酒的分类、开启与斟倒

学习单元 3　起泡酒的分类、开启与斟倒

学习单元 4　酒水保管知识

培训课程 2　菜点服务

学习单元 1　中餐分菜用具及使用方法

学习单元 2　中餐分菜服务方法及要求

职业模块 4 餐后工作

培训课程 1　餐酒用具清洁

学习单元 1　合理使用清洁剂、消毒剂

学习单元 2　餐酒用具的清洁与消毒

培训课程 2　餐后检查

学习单元 1　餐酒用具与服务用品的归位

学习单元 2　餐后电器设备管理

学习单元 3　地面及公共区域的清洁与维护