基本信息

书名:烹饪营养学

原价：29.80元

作者:彭景 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449762

字数：

页码：336

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

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内容提要

所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

目录

绪言
第一章  食物的消化吸收与排泄
第一节  基本概念
第二节  消化系统的组成与消化
第三节  营养素的吸收
第四节  代谢物质的排泄
总结
复习与思考
第二章  人体需要的营养素
第一节  蛋白质
第二节  脂类
第三节  碳水化合物
第四节  能量
第五节  矿物质
第六节  维生素
第七节  水
第八节  植物化学物
总结
复习与思考
第三章  烹饪原料的营养价值
第一节  烹饪原料营养价值评价
第二节  畜类原料及制品的营养价值
第三节  禽类原料及制品的营养价值
第四节  水产类原料及制品的

作者介绍

文摘

序言

真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
　　高等烹饪教育的创办，面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第