IIAC 第二位华人授课讲师 | IIAC Lecturer：张凌

张凌老师在各种专业知识都有所涉猎：生豆到感官、烘焙、冲煮。她不仅作为权威的咖啡讲师进行宣讲，而且还担任咖啡挑战赛冲煮赛主审和感官评审官。

“喜欢品尝各种纯粹的咖啡，也喜欢自己亲手制作咖啡。生活中，享受品尝舌尖上咖啡萦绕的苦涩跟清香；工作中，也时常埋头于咖啡制作。亲自参与咖啡的各个过程，是一件让人感到身心愉悦且奇妙的事情。”

“从 2011 年进入王力咖啡，就开始慢慢沉浸于精品咖啡的世界，也开始了咖啡系统的学习和培训，深陷一粒种子到一杯咖啡的过程。”

IIAC 具有意式咖啡中颇高专业性和权威性。它的课程内容和标准都是经过精心设计和严格筛选的，能够确保学员获得最专业、权威的咖啡知识和技能。

IIAC 是受广泛认可的国际组织。课程在 Espresso 品鉴部分有完整且独立的课程架构，让大家对浓缩咖啡有更清晰的品鉴认知，并且 IIAC 的证书在全球范围内获得高度认可。

IIAC 品鉴课程，教授的是IIAC 评估咖啡质量的方法。在咖啡行业中，这种方法被用于Italian Espresso Institute (IEI)的感官认证和ICT—International Coffee Tasting 的产品测试。

为什么学习过的小伙伴都高度评价这是一套科学的评估体系？这套科学的评估体系，又如何在企业端进行应用？让我们来一起聆听历届学员的声音。

Brad Zhang

作为研发负责人，我一直深信对咖啡进行专业且系统的理解，是产品在市场上立足的核心基石。IIAC 的课程让我从零开始学习了意式浓缩咖啡的专业基础知识，并建立起科学、严谨的品鉴体系。

现在，我可以根据油脂的质地、浓郁的香气、酸甜苦感的平衡度以及持久的回甘，来进行标准化的评估，而不再依赖模糊的经验主义判断。这种系统性的知识让研发过程中的风味走向控制更加精准，从而降低了试错成本。

Nathan Pan

这标志着一段全新咖啡旅程的开始。过去，我们对意式浓缩咖啡的评估可能依赖于模糊的风味记忆，但通过与 Carlo 导师进行为期三天的密集培训，我学会了从视觉、嗅觉、味觉、触觉和余韵等维度，客观地去解构这种体验。

这种逻辑严密的分析语言不仅提高了品鉴的可复制性，还为公司内部的质量沟通提供了统一的标准。作为一名未来的 IIAC 导师，这不仅代表着个人技能的提升，更代表着一份作为标准传播者的责任。

Lily Qin

这次学习经历让我有机会从一个崭新的、数据驱动的视角去重新审视咖啡。特别感谢 Carlo 导师，他通过使用数据维度进行系统性解构，将看似主观的风味感知，转化为了可量化且可复制的评估框架。

在他的指导下，我学会了如何将模糊的风味记忆转化为精准的数据语言。此外，Kelly 导师的翻译和补充见解也极大地丰富了课堂体验。这门课程让我深刻体会到，IIAC 带给我们的不仅是一套品鉴方法论，更是一种科学的思维方式。

Jason Qi

IIAC 体系最打动我的地方在于，它不仅仅教授“如何让它变得好喝”，而是真正定义了意式浓缩咖啡的核心特征。通过将意式浓缩咖啡的感官维度（如香气、质地、酸苦结构和醇厚度）转化为上下游流程中统一的评估语言，标准的达成真正释放了整个产业链的协同效率，并推动了产业大规模的发展。

Joe Zhou

我认为 IIAC 课程给我带来的最大收获，是学会了如何正确地品鉴意式浓缩咖啡。在 M1-M3 的课程中，我对意式浓缩咖啡正确的感官评测方法有了清晰的认识，同时对物理和化学感知也产生了新的见解。对我而言，这意味着我可以在未来的工作中应用 IIAC 的标准。

这套系统还加深了我对意大利咖啡文化的理解，了解了意大利南部和北部之间不同的咖啡偏好和风味差异。就我个人而言，我非常喜欢 IIAC 的课程——它们对我们的咖啡培训和工厂运营都非常实用。希望未来能开设更多课程，通过意大利咖啡文化和 IIAC 课程来帮助传播咖啡文化。

完整课程架构体系：

• IIAC M1 Italian Espresso Tasting 意大利浓缩品鉴课程。 

• IIAC M2 Italian Espresso Specialist 意大利浓缩大师课程。

课程提供的培训物料包括:

・ IIACM1+M2 课程的完整中文课件；

・ IIAC 感官心理生理学视频课程（中文字幕）；

・ IIACM1+M2 课程专用书籍（PDF 英文版）；

・ IIAC 定制笔记本和原子笔；

・通过考核后可获得 IIAC  M1+M2 证书和徽章。

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