完美萃取：科学冲煮咖啡的技艺
从冠军配方到风味解码，零基础也能轻松掌握的精品咖啡入门指南。 收录咖啡师亲授的感官训练法，助你精准捕捉咖啡的香气与层次。 涵盖拼配逻辑与专业烘焙技巧，满足从业者进阶需求的实用工具书。
目录
●
前言
PART 1 冠军的基础配方
人人都能冲泡出美味咖啡的基础配方 / 002
滤纸冲泡咖啡法 / 002
滤纸冲泡咖啡的基础方法 / 014
手冲壶是最关键的器具之一 / 014
选择手感不太重的壶 / 016
滤杯的形状与材质对风味的影响 / 017
咖啡电子秤和其他工具 / 019
如果情况允许，建议对滤纸进行2 次预浸 / 021
把咖啡粉整平后再闷蒸 / 021
中央部分应注水稍多，外围则应注水略少 / 022
通过注水的次数与时间调控风味 / 023
充分搅拌咖啡感受香气 / 024
V I
PART 2 更具风味的调味手法
探寻美味的成分及其界限 / 028
通过成分萃取打造理想风味 / 028
先析出咸味，后析出酸味 / 030
找到咖啡很好风味萃取点 / 032
咖啡风味由“豆的研磨程度”决定 / 035
将咖啡豆磨成粉会加快“劣化”进度 / 035
细研磨风味更浓，粗研磨口感更淡 / 037
初学者使用价格实惠的手摇磨豆机即可 / 038
找到价格实惠的螺旋桨式磨豆机的使用技巧 / 040
如果预算充足，推荐选择“小富士” / 041
……
内容介绍
本书是一本兼具实用性与专业性的咖啡指南，致力于帮助读者系统掌握精品咖啡的制作精髓。全书以“冠军配方”为核心，从基础到进阶层层展开：首先详解“人人都能学会”的冠军级咖啡冲泡配方，打破专业门槛；随后深入剖析咖啡风味的核心密码——咖啡豆的研磨程度，揭示颗粒大小对萃取与口感的关键影响。书中特别设置“味觉与嗅觉训练”板块，通过冠军咖啡师亲授的四大习惯，帮助读者精准感知风味层次。此外，本书还涵盖咖啡豆拼配的逻辑与实操方法，解密如何通过科学配比提升风味平衡感，并分享自创专业烘焙技巧，指导读者通过温度与时间的控制激发咖啡豆的潜在香气。
本书适合零基础咖啡爱好者入门学习，为家庭冲泡提供可靠指南；同时满足咖啡师、烘焙师及从业者的进阶需求，书中的专业方法论与冠军经验可助力技能突破。无论是追求日常品质提升的普通消费者，还是渴望精进技艺的行业人士，均能从中获得启发与实用价值。
......
微信支付
支付宝
扫一扫购买
1. 打开微信，扫一扫左侧二维码
2. 点击右上角图标
3. 发送给朋友、分享到朋友圈、收藏
