目录内容:

书名：食品分析与实验
ISBN：9787518011339
作者：万萍 著
出版社：中国纺织
出版时间：2015-9-30
定价：39.7999992370605元



编辑推荐
　　《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。
　　《食品分析与实验》将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品类专业的教材，还可供食品、农产品加工等相关从业人员参考、学习。 
作者简介
　　万萍，成都大学教授，主要著作如下：(1)主编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品微生物基础与实验技术》（第二版）科学出版社2010.9(2)主编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品微生物基础与实验技术》科学出版社2004.8(3)参编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品检验技术--理化检验感官检验技术》科学出版社2011.1(4)参编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品检测技术》科学出版社2004.8(5)参编全国轻工中专统编教材《啤酒工艺学》中国轻工业出版社2001(6)参编全国高职统编教材《食品分析技术》中国轻工业出版社1999
目　　录
第1章绪论
　1.1食品分析的性质和作用
　1.2食品分析的任务和内容
　1.3食品分析的步骤
　1.4国内外食品分析标准简介
　1.5食品分析的发展趋势
　1.6食品分析相关学习网站
　思考题
第2章食品的物理检验法
　2.1相对密度法
　2.2折光法
　2.3旋光法
　思考题
第3章水分的测定
第1章绪论
　1.1食品分析的性质和作用
　1.2食品分析的任务和内容
　1.3食品分析的步骤
　1.4国内外食品分析标准简介
　1.5食品分析的发展趋势
　1.6食品分析相关学习网站
　思考题
第2章食品的物理检验法
　2.1相对密度法
　2.2折光法
　2.3旋光法
　思考题
第3章水分的测定
　3.1食品中水分的测定
　3.2食品中水分活度值的测定
　思考题
第4章灰分的测定
　4.1概述
　4.2总灰分的测定
　4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
　4.4酸不溶性灰分的测定
　思考题
第5章酸度的测定
　5.1酸度的概述
　5.2总酸度的测定
　5.3挥发酸的测定
　5.4有效酸度的测定
　5.5乳及乳制品酸度的测定
　5.6食品中有机酸的分离与定量
　思考题
第6章脂类的测定
　6.1脂类的概述
　6.2脂类的测定方法
　6.3食用油脂特征值的测定
　思考题
第7章碳水化合物及其测定
　7.1概述
　7.2碳水化合物的分析特性
　7.3糖类的提取与澄清
　7.4单糖和低聚糖常用分析方法
　7.5蔗糖和总糖的测定
　7.6多糖的测定
　思考题
第8章蛋白质及氨基酸的测定
　8.1概述
　8.2蛋白质的测定
　8.3氨基酸的测定
　思考题
第9章维生素的测定
　9.1脂溶性维生素的测定
　9.2水溶性维生素的测定
　9.3维生素分析方法研究进展
　思考题
第10章食品中限量元素的测定
　10.1概述
　10.2元素的提取与分离
　10.3食品中金属限量元素的测定方法
　10.4食品中非金属限量元素的测定
　思考题
第11章食品添加剂的测定
　11.1甜味剂的测定
　11.2防腐剂的测定
　11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定
　11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定
　11.5合成着色剂的测定
　11.6抗氧化剂的测定
　思考题
第12章非法添加物的测定
　12.1苏丹红
　12.2吊白块
　12.3三聚氰胺
　12.4瘦肉精
　12.5罂粟壳
　思考题
第13章食品中常见有毒、有害物质的分析
　13.1概述
　13.2食品中毒素（天然毒素）的测定
　13.3激素的测定
　13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定
　13.5污染物及其他有害物质的测定
　思考题
第14章食品分析实验
　14.1实验1面粉中水分含量的测定
　14.2实验2牛奶相对密度的测定
　14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定
　14.4实验4食品中还原糖的测定
　14.5实验5食品中总酸度的测定
　14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
　14.7实验7食品中蛋白质的测定
　14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定
　14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定
　14.10实验10食品中二氧化硫含量测定
　14.11实验11食品中维生素C含量的测定
　14.12实验12食品中总灰分含量的测定
　14.13综合实验1乳品品质的检验
　14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验
　思考题
主要参考文献
附表
显示全部信息
媒体评论
　　前言
　　为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
　　本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
　　全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
　　本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
　　前言
　　为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
　　本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
　　全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
　　本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
　　本书由万萍任主编，谢贞建、赵秋艳任副主编，全书编写分工如下：成都大学万萍（第2章至第4章），成都大学谢贞建（第1章、第7章、第10章），内蒙古农业大学王英丽（第5章、第6章），塔里木大学张春兰（第8章、第14章实验1至实验8），石河子大学王庆玲（第9章），河南农业大学赵秋艳（第11章），湖南农业大学罗凤莲（第12章、第13章），河南农业大学乔明武（第14章实验9至实验12、综合实验1、综合实验2）。
　　在本书的编写中参考了许多文献、资料，以及网上的资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。
　　由于时间和编写者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
　　编者2015年5月
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　　（2）准确度
　　准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真实值相符合的程度，通常以误差来表示。误差越小，测定值的准确度越高。测定精密度好，是保证获得良好准确度的先决条件，一般说来，测定精密度不好，就不可能有良好的准确度。对于一个理想的分析方法与分析结果，既要求有好的精密度，又要求有好的准确度。准确度主要由系统误差所决定，反映测定值的真实性和准确性。误差有JD误差和相对误差两种，选择分析方法时，为了便于比较，通常用相对误差表示准确度。
　　在实际工作中，通常用标准物质或标准方法进行对照试验，或者加入被测定组分的纯物质进行回收试验计算回收率，以误差或回收率来估计和确定准确度。
　　在回收率试验中，加入已知量的标准物的样品，称为加标样品。未加标准物质的样品称为未知样品。在相同条件下用同种方法对加标样品和未知样品进行预处理和测定，按下列公式计算加入的标准物质的回收率。
　　P=（x1—x0）／m×100%（1—9）
　　式中：P—加入标准物质的回收率；
　　m—加入标准物质的量；
　　x1—加标样品的测定值；
　　x0—未知样品的测定值。
　　（3）灵敏度
　　灵敏度是指分析方法所能检测到的Z低限量。不同的分析方法，它的灵敏度是有区别的，这是由于其测定原理和仪器结构不同所造成的。一般而言，仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析方法的灵敏度相对较低。要根据不同的测定组分及其不同的含量进行方法的选择。一般来说，待测组分含量低时，要选用灵敏度高的方法；而含量高时，宜选用灵敏度低的方法，以减少稀释倍数太大所引起的误差。由此可见，灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的JD标准，一味追求选用高灵敏度的方法是不合理的。灵敏度高的方法的相对误差较大，但对低含量组分允许有较大的相对误差。同时，可以使用合适的浓缩富集方法对样品中待测组分进行分离、浓缩，从而提高分析方法的灵敏度。
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内容简介
目录
第1章绪论
　1.1食品分析的性质和作用
　1.2食品分析的任务和内容
　1.3食品分析的步骤
　1.4国内外食品分析标准简介
　1.5食品分析的发展趋势
　1.6食品分析相关学习网站
　思考题
第2章食品的物理检验法
　2.1相对密度法
　2.2折光法
　2.3旋光法
　思考题
第3章水分的测定
　3.1食品中水分的测定
　3.2食品中水分活度值的测定
　思考题
第4章灰分的测定
　4.1概述
　4.2总灰分的测定
　4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
　4.4酸不溶性灰分的测定
　思考题
第5章酸度的测定
　5.1酸度的概述
　5.2总酸度的测定
　5.3挥发酸的测定
　5.4有效酸度的测定
　5.5乳及乳制品酸度的测定
　5.6食品中有机酸的分离与定量
　思考题
第6章脂类的测定
　6.1脂类的概述
　6.2脂类的测定方法
　6.3食用油脂特征值的测定
　思考题
第7章碳水化合物及其测定
　7.1概述
　7.2碳水化合物的分析特性
　7.3糖类的提取与澄清
　7.4单糖和低聚糖常用分析方法
　7.5蔗糖和总糖的测定
　7.6多糖的测定
　思考题
第8章蛋白质及氨基酸的测定
　8.1概述
　8.2蛋白质的测定
　8.3氨基酸的测定
　思考题
第9章维生素的测定
　9.1脂溶性维生素的测定
　9.2水溶性维生素的测定
　9.3维生素分析方法研究进展
　思考题
第10章食品中限量元素的测定
　10.1概述
　10.2元素的提取与分离
　10.3食品中金属限量元素的测定方法
　10.4食品中非金属限量元素的测定
　思考题
第11章食品添加剂的测定
　11.1甜味剂的测定
　11.2防腐剂的测定
　11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定
　11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定
　11.5合成着色剂的测定
　11.6抗氧化剂的测定
　思考题
第12章非法添加物的测定
　12.1苏丹红
　12.2吊白块
　12.3三聚氰胺
　12.4瘦肉精
　12.5罂粟壳
　思考题
第13章食品中常见有毒、有害物质的分析
　13.1概述
　13.2食品中毒素（天然毒素）的测定
　13.3激素的测定
　13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定
　13.5污染物及其他有害物质的测定
　思考题
第14章食品分析实验
　14.1实验1面粉中水分含量的测定
　14.2实验2牛奶相对密度的测定
　14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定
　14.4实验4食品中还原糖的测定
　14.5实验5食品中总酸度的测定
　14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
　14.7实验7食品中蛋白质的测定
　14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定
　14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定
　14.10实验10食品中二氧化硫含量测定
　14.11实验11食品中维生素C含量的测定
　14.12实验12食品中总灰分含量的测定
　14.13综合实验1乳品品质的检验
　14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验
　思考题
主要参考文献
附表
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媒体评论
　　前言
　　为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
　　本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
　　全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
　　本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
　　前言
　　为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
　　本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
　　全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
　　本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
　　本书由万萍任主编，谢贞建、赵秋艳任副主编，全书编写分工如下：成都大学万萍（第2章至第4章），成都大学谢贞建（第1章、第7章、第10章），内蒙古农业大学王英丽（第5章、第6章），塔里木大学张春兰（第8章、第14章实验1至实验8），石河子大学王庆玲（第9章），河南农业大学赵秋艳（第11章），湖南农业大学罗凤莲（第12章、第13章），河南农业大学乔明武（第14章实验9至实验12、综合实验1、综合实验2）。
　　在本书的编写中参考了许多文献、资料，以及网上的资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。
　　由于时间和编写者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
　　编者2015年5月
显示全部信息
免费在线读
　　（2）准确度
　　准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真实值相符合的程度，通常以误差来表示。误差越小，测定值的准确度越高。测定精密度好，是保证获得良好准确度的先决条件，一般说来，测定精密度不好，就不可能有良好的准确度。对于一个理想的分析方法与分析结果，既要求有好的精密度，又要求有好的准确度。准确度主要由系统误差所决定，反映测定值的真实性和准确性。误差有JD误差和相对误差两种，选择分析方法时，为了便于比较，通常用相对误差表示准确度。
　　在实际工作中，通常用标准物质或标准方法进行对照试验，或者加入被测定组分的纯物质进行回收试验计算回收率，以误差或回收率来估计和确定准确度。
　　在回收率试验中，加入已知量的标准物的样品，称为加标样品。未加标准物质的样品称为未知样品。在相同条件下用同种方法对加标样品和未知样品进行预处理和测定，按下列公式计算加入的标准物质的回收率。
　　P=（x1—x0）／m×100%（1—9）
　　式中：P—加入标准物质的回收率；
　　m—加入标准物质的量；
　　x1—加标样品的测定值；
　　x0—未知样品的测定值。
　　（3）灵敏度
　　灵敏度是指分析方法所能检测到的Z低限量。不同的分析方法，它的灵敏度是有区别的，这是由于其测定原理和仪器结构不同所造成的。一般而言，仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析方法的灵敏度相对较低。要根据不同的测定组分及其不同的含量进行方法的选择。一般来说，待测组分含量低时，要选用灵敏度高的方法；而含量高时，宜选用灵敏度低的方法，以减少稀释倍数太大所引起的误差。由此可见，灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的JD标准，一味追求选用高灵敏度的方法是不合理的。灵敏度高的方法的相对误差较大，但对低含量组分允许有较大的相对误差。同时，可以使用合适的浓缩富集方法对样品中待测组分进行分离、浓缩，从而提高分析方法的灵敏度。
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