经过多次打样测试以及失败之后，方野的鸡肉丸终于成功和大家见面了。除了延续肉丸系列的“弹”，味道的鲜美也更上一层楼。

制作配料里用蛋清全部代替了水。然后鸡肉本身相对猪肉也更鲜美一些。所以就有了这份又鲜嫩又Q弹的鸡肉丸。

鸡肉丸的好吃，很大程度上取决于鸡肉的品质。鸡来自广州从化区太平镇的生态农场，农场于2009年成立，2013年开始以有机的生产标准进行蔬菜种植。农场主之一的郭锐，毕业于华南农业大学，因自小就有一个农业梦，2008年底辞去了工作，与两位同学老邓、老赵一起回到家乡开启了生态农业之路。

郭锐的农场除了生态种植，还生态养殖了一些清远阉鸡，阉鸡的肉质鲜美，口感嫩滑，做肉丸口感Q弹。小鸡到35天时开始喂杂粮，主要有面粉、麦糠、芝麻、花生衣，长到80天时加喂煮熟的蔬菜。阉鸡的养殖密度低，不使用激素、动物饲料、抗生素等。

林下养殖的阉鸡

鸡肉丸配料简单，除了鸡肉，仅有鸡蛋清、淀粉、大蒜、湖盐、白砂糖，已经是熟制品，直接用来打汤或者炒制、煎、烤都可以。