当第一缕春风掠过浙江桐庐莪[é]山畲族乡——这个杭州唯一的少数民族乡，当地的特色美食带来了春日里本真的味道。
畲乡好物，山哈好味，与你分享。
先来一杯龙峰村纯手工酿造的红曲酒，优质糯米与天然红曲巧妙交融，入口柔顺，淡淡的甜，一连喝上几杯才过瘾。
桐庐莪山畲族乡龙峰村，距杭州城大约200公里远。前几天，好物担当方哥再次来到这个美丽的村庄。和八年前第一次来一样，小村庄依旧干净清爽，村边的竹林茂密，流过村里的小溪水流清澈，几只小狗在打闹。村口，高处石头上一个大大的酒坛以及"畲乡红"几个大字特别引人注目。每年春节前，酿红曲酒是这个村雷打不动的仪式。那时的村里隐约飘荡着阵阵酒香。在当地，制作红曲酒名气首屈一指的自然要算陈凤凤，她是桐庐莪山红曲酒酿造技艺非遗传承人。
▲陈凤凤
因为红曲酒名气越来越大，每年来村里旅游的客人多，有些客人喝了还要买些带走，红曲酒成了村里乡亲们的致富酒。看到这个形势，龙峰村专门建成了红曲酒厂，扩大了生产规模。酒厂的红曲酒都由陈凤凤把关酿造，保证更好的品质。
▲好物担当方哥在酒厂前
她让人带我们去看了村里的酒厂。厂里几十口酒缸摆得整整齐齐，屋子里浓浓的红曲酒香，置身如此，有一种朦胧的幸福感，这就是酒的魅力。带路的山哈老乡打起一杯酒，请我尝尝，红曲酒香气袭人，颜色诱人，一看就是好酒。无奈当天开车，心里想喝也不能喝。陈凤凤说，现在家里基本不酿酒了，厂里的酒她负责酿，每年春节前忙得不可开交。现在的酒厂是村里集体经济的一个项目，她作为非遗传人，也是为村里集体经济发展贡献一份力量，感觉酿酒这个几十年的手艺，越来越有意义。陈凤凤说，据畲族先人回忆，红曲酒制作工艺有500多年历史，是畲族人过年必备饮品，也是他们招待、馈赠亲友的上佳选择。如今红曲酒工艺升级改良，一年四季都能保鲜，都能喝到。陈凤凤14岁就跟着父母酿红曲酒。小时候，每到快过年了，父亲就会酿红曲酒，她看着父亲从浸泡糯米到蒸饭拌曲等每一道程序。“有时候父亲会喊我过去帮忙，比如开酒风，我觉得很好玩。”儿时的好玩快乐，耳濡目染，酿造红曲酒每一个步骤在她脑子里刻下了深刻的印象。“我嫁到龙凤村30多年了，一个农村女人，酿酒是持家过日子必备，我从嫁过来就开始每年都要酿酒了。”“以前每年自家就要酿500公斤左右的糯米，酒有1000公斤左右，这些酒家里留点过年喝，招待客人，其他都送给城里的亲戚了，他们说别的东西不要，就要我酿的红曲酒。”莪山畲族红曲酒制作工艺复杂，采用纯天然的野生植物与籼米发酵而成的红曲、用上好的糯米和清澈的山泉水作料，经过泡米—蒸煮—拌曲—发酵—品酒—过滤—打酒等程序。将传统技术与黄酒生产技术融为一体，研制出特色的红曲酒配方。红曲酒从淘洗糯米，到最后过滤装缸储存，每一道工序，都是纯手工。“步骤其实不复杂，但每一个步骤的细节还是有的，比如红曲的多少，糯米饭的温度，开酒风的次数等等，所以每家酿造的红曲酒味道不尽相同。”
红曲酒与一般的白酒等酒不同，女人也能喝呢，尤其是月子里的女人，喝了更好。
“我三个女儿，每个女儿生小孩前，我都提前算好时间开始做红曲酒。”陈凤凤说，生小孩后头一天，她就给女儿送去新酿的红曲酒。温过的红曲酒，产妇喝下去，有助于身体恢复。
此外，用红曲酒煮鸡蛋、烧荷包蛋，吃了可以催奶。“3个女儿身体恢复都好，奶水也足，小孩子开始根本不用买奶粉。”陈凤凤说，这个在外人听来有点不可思议的做法，是畲族人的传统。“我自己生了3个小孩，喝了300多斤红曲酒。生一个孩子我喝了100多斤。我现在也经常喝红曲酒。”陈凤凤说，她年轻时体质很瘦弱，生过3个小孩，在红曲酒的帮助下，感觉身体好了很多。现在家里酿酒，很多时候都是一个人，也不觉得特别吃力。
▲绿绿的就是酿好的红曲酒，装到瓶子里就是红的
红曲酒，全家男女都可以喝。红红的颜色，17%左右的酒精度，喝了暖身体，不容易喝伤人。红曲酒烧鸡蛋，烧鸡肉鱼肉，味道绝非一般的料酒能比。
七八年前，我第一次喝陈凤凤酿的红曲酒，记忆犹新。那种香气，柔顺的口感，淡淡的甜，轻轻松松就能喝上好几杯，回味无穷。
这次再次品尝她酿造的红曲酒，依旧柔顺，本来打算喝一杯尝尝，最后喝了三杯微醺过瘾。
红曲酒与黄酒有点类似，不过个人感觉它比市面常见一般黄酒好喝太多。
