去年 4 月份左右，我们品鉴了智利的一个名庄新品——欧德拉酒庄（Vina Ochotierras），喝完都很吃惊！没想到一向以高性价比取胜的智利酒能做的如此惊艳！水平妥妥地超过这价位，背后酒庄所花的心思足以和列级庄等们相提并论。

每一款酒都带有各自品种的特性，赤霞珠有薄荷、醋栗风味以及相对强劲的风格；西拉优雅精致，有迷人的白胡椒风味；赤霞珠/西拉混酿则融合了二者风味。佳美娜圆润柔软，酸度清新，红果和香料气息甜美迷人；霞多丽饱满平衡，核果和矿物风味浓郁，都很值得尝试。

在问到酿造工艺时，我们发现这个酒庄竟然用了重力法酿造，这种目前比较少酒庄使用，一般是大名庄才会使用，如木桐、索拉雅、马赛多等，没想到在这看到。而且大都来自单一园，酒液也经过长达 12 个月的橡木桶陈酿。在你喝的那瞬间，不管懂酒不懂酒都能很容易判断出这是款品质上乘的好酒，并喜欢上。

今日推荐它家 4 款干红，均产自利马里谷（Limari Valley）：

（1）2019 年欧德拉酒庄私人珍藏佳美娜干红

Vina Ochotierras Reserva Privada Carmenere

（2）2020 年欧德拉酒庄私人珍藏西拉干红

Vina Ochotierras Reserva Privada Syrah

（3）2019 年欧德拉酒庄特别珍藏赤霞珠干红

Vina Ochotierras Reserva Especial Cabernet Sauvignon

亮点如下： 

• 欧德拉酒庄：智利精品名庄，10 年斩获 20 多项国际大奖；

• 均属酒庄旗舰系列，产自高品质单一园，法桶陈酿 10-12 个月；

• 重力法酿造：成本昂贵，仅少数大名庄使用，如木桐、索拉雅、马赛多等；

• 曾获国际专业葡萄酒杂志 96 分的好评，性价比很高。

注：此酒为红酒百科全书直采品牌，同时，我们也面向全国招经销商，如需大宗采购，请联系刘经理，微信：winewiki。

以下是这 4 款干红的详细介绍。

欧德拉酒庄创建于 1993 年，是智利一座专注限量生产的精品酒庄，位于利马里谷（Limari Valley）产区核心地带。当时，酒庄建庄之初并没有立马酿酒，而是作为种植农开辟了初批葡萄园种植葡萄。直至 2005 年，对葡萄品质充满信心后，欧德拉酒庄才在山谷的中心位置建了酒厂，开始酿酒。

所有的酒都是手工打造，按高品质要求酿造，力求能诠释这片土地的特性。为了更好地保护葡萄的新鲜度和品质，让葡萄能真实展现自我的个性和风土特性，酒庄还特意使用了只有少数大名庄才会用的重力自流法，这个方法成本昂贵，但品质更高。

如今，酒庄已发展成为智利有名的精品酒庄，斩获国际葡萄酒挑战赛（IWC）、《醇鉴》世界葡萄酒大赛（DWWA）等 20 多项国际大奖。

酒庄的成酒品质高，不用说。之前我们采购了它家的 10 号桶、24 号桶干红，也是很出彩，很快就售罄。

智利葡萄酒有国家生产标准，但酒标上标注的等级并不像法国那样是硬性的国家法规。不过，智利葡萄酒行业中有着潜移默化的分级标准，从低到高依次为品种级（Varietal）、珍藏级（Reserva）、特级珍藏，品质一般层层递进。

在欧德拉酒庄，所有的酒均是珍藏级别以上，共分为 4 个系列：珍藏、特别珍藏（Reserva Especial）、私人珍藏（Reserva Privada）、特级珍藏（Gran Reserva）。今日推荐的这 4 款干红来自特别珍藏及私人珍藏系列，属于酒庄的旗舰系列。它们都在法国橡木桶中陈酿了 10-12 个月，酒质和陈年潜力十分突出。

为了保证葡萄酒的品质，每款酒均由来自单一葡萄园的葡萄酿制而成。顾名思义，单一葡萄园指的就是酿造该酒的葡萄全部来自同一个特定的葡萄园。

由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。因此，在某种层面上来讲，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。这也是酿酒师对于风土和自然的高度重视。

重力法需要重新调整酒窖架构、引进先进设备等，成本昂贵，目前为止，只有少数一些大酒庄才使用到这个方法，例如苏玳一级庄奥-佩瑞酒庄 （Chateau Clos Haut-Peyraguey）、波尔多一级庄木桐（Chateau Mouton Rothschild）、意大利“四雅”之一索拉雅（Solaia）、以及马赛多（Masseto）、基安第（Chianti）巨星“蓝十字”富迪（Fontodi）、智利“十八罗汉”蓝宝堂（Clos Apalta）等，后几者可都是满分酒出产者。

当然，还有三级庄迪仙酒庄（Chateau D'Issan）、超二级庄靓茨伯（Chateau Lynch Bages）、格拉夫列级庄马拉狄酒庄（Chateau Malartic-Lagraviere）和佛泽酒庄（Chateau De Fieuzal）等。

可以说，几乎不会看到，在百元酒中有酒庄会花这么大功夫投入精力，用重力法酿造。只有部分金字塔尖的名庄，才会使用。成酒品质高，也离不开重力法的贡献。

什么是重力法呢？

一瓶葡萄酒的酿造需要许多不同的酿造环节。这些过程需要葡萄酒的不断转移。而目前比较常见的做法是用水泵将葡萄汁或葡萄酒从一个容器抽到另一个容器里。

不是说这种方法不行，只是在这个过程中，来自水泵的外力和操作的限制，无可避免地会对葡萄酒的质量造成一定的影响，如风味物质流失、接触空气造成氧化等。所以一些名庄为了更好的保护葡萄，会开始考虑更温柔的重力法。利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。

这一过程就需要高度落差，所以需要对酒窖重新施工，调整结构，如同建楼般建设多个楼层，成本耗费很大。据悉，蓝宝堂的重力酒窖，就花费了1100万美元，历时 6 年打造而成。所以，作为智利精品酒庄，欧德拉投入这么多心思，可见对品质有多重视，成酒的品质又有多高。

通过重力法酿造而成的这 4 款酒，通过轻柔的方式萃取了葡萄中的精华，更好地保留了果实原有的风味，从而忠实展现出利马里谷的风土。

5、国际专业葡萄酒杂志好评，赤霞珠 95 分，西拉 96 分

因为品质出彩，酒庄的酒款多次获得各大酒评家们盛赞，例如特别珍藏赤霞珠干红就曾获得墨西哥专业葡萄酒杂志 Guia Palacio de Hierro 95 分盛赞，私人珍藏西拉则是 96 分好评，代表这是一款质量非常好的葡萄酒。

6、赤霞珠和佳美娜：智利代表性的两大红葡萄品种

赤霞珠和佳美娜，是智利非常重要的两大红葡萄品种。赤霞珠发芽较晚，在春季不易受霜冻影响，果皮厚，对霉菌和病虫害有较强抗性，酿出来的葡萄酒通常酒体饱满，有着浓郁的黑色水果味，单宁充沛，适合在橡木桶中熟化，装瓶后还会继续发展出更加复杂的风味。

而佳美娜本来也起源于法国波尔多，后来被移民者带到智利，皮相对较薄，果香浓郁，同时比赤霞珠晚熟，能酿造出梅洛和赤霞珠优点集于一体的葡萄酒，便从此在这里扎根，成为智利非常具有代表性的红葡萄品种。在混酿中，佳美娜会赋予葡萄酒足够的颜色、酒体和芳香。这款私人珍藏佳美娜干红年产较少，2019 年份仅为 1 万瓶。

7、西拉：利马里谷尤为出彩的品种

利马里谷相对开阔许多，由于大部分地区都太过炎热，葡萄园集中在明媚而干燥的西部，离海岸很近。得益于太平洋吹来的凉爽海风，葡萄可以享受较长的生长期，塑造出浓郁奔放的果味。在这里，西拉是这里非常出彩的红葡萄品种，酒款拥有精致的单宁和新鲜的酸度，非常优雅。

8、风味品鉴

特别珍藏干红：散发着甜美的醋栗、覆盆子果香，以及清新的薄荷和草本植物的香气，伴随着微妙的香草、矿物感和悠悠花香，入口是浓郁的黑醋栗、覆盆子、白胡椒、巧克力等风味，单宁成熟且细腻，酸度平衡，余味悠长。 

特别珍藏赤霞珠干红：成熟的黑醋栗、黑莓的香气中混合了一丝烟熏和矿物质的气息。入口果香浓郁集中，与紧实的单宁相互平衡。单宁如丝绸一般柔顺丝滑，在收尾能明显感受到单宁带来的结构与力量。 

私人珍藏西拉干红：散发着成熟甜美的黑樱桃、黑李子、紫罗兰花、胡椒、烟熏、肉桂等气息，单宁如天鹅绒般细腻，口感柔顺饱满，余味平衡持久，非常适合搭配碳烤羊小腿、烤肉串等美食。 

私人珍藏佳美娜干红：以成熟的红果香气和辛香料气息为主，入口清新、甜美又优雅，具有樱桃、烟草等风味，酸度平衡和谐，单宁柔软而圆润。

9、欧德拉酒庄 4 款葡萄酒基本信息

• 葡萄品种：赤霞珠+西拉；赤霞珠；西拉；佳美娜

• 产地：智利利马里山谷

• 类型：干红

• 酒精度：14%、13.5%、15%、14.5%

• 适饮期：现在，也可继续窖藏数年

• 侍酒温度：15℃ 左右

• 规格：750mL/瓶

• 配餐：牛排、烤羊肉

• 官网：http://www.ochotierras.cl

• 其它：软木塞