生态宣威火腿 | 合作生产 *Ecological Xuanwei ham | Partner Production
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| 库存： | 0 件 |
商品详情
生态宣威火腿
Ecological Xuanwei ham
规格：
金钱 300g
皇冠 300g
中方 300g
下方 300g
食用方法：
火腿上盐腌制，本身会有一定咸味，烹饪前可分块焯水10分钟以降低咸度。
①蒸：能保留火腿原汁原味的传统方法。
②煮与炖：火腿作为上好的提鲜食材，非常适合与各种食材同煮或慢炖。
③炒：将火腿切成丝、丁或薄片，与蔬菜、米饭等一同翻炒。
④焖：在焖制菜肴时加入火腿，丰腴的油脂和风味能渗入主料，使菜肴味道更加鲜美可口。
⑤吊汤：用火腿骨或火腿蹄髈部分长时间熬煮出的汤底，色泽清亮，味道极其鲜美。
生产者：蔡润
生产方式：猪养殖过程不使用激素、商品饲料、抗生素等，主要采摘山上野菜，煮熟后喂养一年半，鲜猪腿肉用盐腌制，石屋自然发酵两年。
贮存条件：防压，冷藏密封储存
保质期：8个月
中国地里标志产品
宣威火腿是云南省宣威市的著名特产，因产于宣威而得名，其历史悠久，可追溯至明末清初。宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，肉质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”，是中国国家地理标志产品。
口感咸、鲜、香
宣威火腿的口感咸、鲜、香的完美结合，扎实的嚼劲与化口的油脂感，是中国传统腌腊制品中的经典风味。其品质依赖于宣威当地的气候、工艺和猪种，历经时间沉淀，形成独特风味。
得天独厚的地理与气候环境
攀枝嘎村位于云贵交界处的乌蒙山，海拔为2150米，干湿两季更迭明显。独特的自然环境为火腿的腌制发酵提供了得天独厚的自然条件。
云贵交界处的乌蒙山村落
生产方式
传统石屋发酵两年
火腿的腌制发酵期长达至少24个月，这样的长时间发酵需要良好的通风环境。攀枝嘎村传统石屋相较于钢筋混泥土结构的现代建筑，其通风条件更为优越，为火腿的发酵提供了理想的条件。
在普立乡，传统的石屋依然得以保留，这些古老的建筑为火腿的发酵提供了理想的条件。石屋瓦房相较于钢筋混泥土结构的现代建筑，其通风条件更为优越，从而更利于火腿的“呼吸”。在这里，每一块宣威火腿都历经大自然的洗礼与匠人的精心制作，凝聚了无尽的精华与匠心。
猪品种优良、生态熟食喂养一年半
猪仔选取上品宣和猪，从源头上保障了原料肉的品质。熟食喂养一年半以上，采用井盐腌制，石屋发酵两年以上。
猪吃的是村民从山上野采的猪菜
煮熟了再给猪吃
每户村民养1-3头猪，猪圈是独立的石屋房
生态养殖，安全健康
蔡润统一发放猪仔给村民，每户村民养1-3头，按标准养殖养宣和猪，不用兽药、不用激素、不用抗生素、不喂人工合成饲料、不喂转基因玉米及豆粕，拒绝农药与加硝工业盐。猪熟食喂养一年半以上，形成了独特的社区共益模式。
左：绿手指薛宁 | 右：养猪的村民之一
左右滑动查检测报告
检测的激素、抗生素、兽残等未检出，同时亚硝酸盐、大肠杆菌、沙氏门菌未检出。
生产者
云南有座山，山里有座村，绰号“特斯拉村”……这不是一个绕口令，而是一个真实的故事。故事从蔡润自己购买特斯拉电动车及发动大山里的村民买特斯拉开始，在他的带领下，目前村里有50多辆特斯拉。刚开始村民都觉得他是傻子和疯子，但是就是因为这样的运营，这个村变成了网红村。
蔡润是攀枝嘎村第一个回来建设家乡的青年，他一心想把偏僻的山村发展起来，火腿是该村的传统的有特色的农产品，网红特斯拉村让火腿走出云南有了可能。
如今，更多村民按蔡润的标准养宣和猪，更多的火腿也在火石地火腿庄园静静发酵。
左：生产者：蔡润 | 右：薛宁
推荐食用方式
金钱：少盐，多为筋、滋味十足，适合煲汤做菜
黄冠：精华部分，肥瘦适中，有筋有肉，适合制作大菜
中方：骨肉两分，味道鲜美，适合切片切丁，做馅料、炒吃
下方：由于倒挂，油分盐分过高，适合做配料
蒸煮炖汤
○ 清蒸火腿：切厚片或块状，与豆腐、百叶结等一起蒸制，减少咸味，突出鲜香。
○ 炖汤提鲜：用火腿骨或小块火腿与鸡汤、排骨、笋干等慢炖，作为天然提鲜剂（类似金华火腿用法）。
○ 经典菜例：宣威火腿炖鸡、火腿冬瓜汤。
炒菜调味
○ 切成丁或薄片，与蔬菜（如青椒、荷兰豆、蒜苗\、酸豆角）或米饭同炒，无需额外加盐。
○ 推荐菜式：宣威火腿炒饭、火腿炒菌菇（云南特色）。
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