书名：厨房里的“中药房”之羊肉
定价：48.0
ISBN：9787030784575
版次：1
出版时间：2024-07

内容提要：
羊肉作为百姓餐桌上常见的食物，不仅营养价值丰富，还具有良好的药用价值，是药食两用的上品。本书详细介绍了羊肉的药用及食用价值，系统梳理历代医家对羊肉的药食两用的认识，并罗列了与羊肉相关的药膳及食膳的烹制方法，收方有据，体量较大，做法简单，解说严谨，科学实用。



目录：
目录
壹 食疗药膳知识/1
食疗药膳定义和种类/1
食疗药膳渊源/2
食疗药膳的特点与作用/6
食疗药膳饮食忌宜/8
1.药膳的饮食禁忌/8
2.四季饮食宜忌/10
3.不同年龄段的人饮食宜忌/11
食疗药膳配置方法/12
1.食疗药膳的类型/12
2.食疗药膳制作方法/13
贰 认识羊肉/21
国人食羊简史/21
羊的种类及区域分布/27
羊肉的营养价值/35
羊肉不同部位及其应用/39
羊肉的选购与处理/41
1.新鲜羊肉的选购方法/41
2.绵羊肉和山羊肉的鉴别方法/42
3.羊肉的主要部位划分/43
4.羊肝的挑选与处理/44
5.羊骨的挑选与处理/45
6.羊肉膻味的去除方法/45
7.鲜羊血的凝固方法/47
叁 古代羊肉药膳/49
羊不同部位药用价值/49
1.羊肉/51
2.羊脂/51
3.羊血/52
4.羊心/52
5.羊肝/53
6.羊胆/53
古代羊肉名谱辑要/54
1.粥食类/54
2.肉羹类/56
3.焖蒸类/58
4.煲汤类/59
5.丸散类/61
6.烧烤类/64
7.煎炒类/65
8.卤煮凉拌类/66
9.面食糕点类/66
10.药酒类/68
11.其他/69
肆 当代羊肉药膳/71
当代羊肉药膳/71
1.滋补羊肉汤/72
2.养生羊肉羹/113
3.暖胃羊肉粥/117
4.煨炖羊肉煲/128
5.鲜香羊肉菜/139
6.饱腹羊肉面/151
当代羊肉食谱/155
1.羊肉炖煮卤/155
2.羊肉炸烤煎/163
3.羊肉主食“烩”/178
4.焖拌鲜羊肉/186
主要参考文献/195