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恩施腊味组合 | 传统土家风味熏制,尝一口丰腴鲜香

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商品详情


腊味香,年味浓,中国的团圆年,从端上一碗蒸腊肉开始。

 

年夜饭上,腊味甘香的油脂缓缓渗透白米饭中,唤起味蕾的记忆,也触发着团圆的喜悦


中国腊味众多,有一腊味产自深山里,在腊味版图上甚少提及,却总让饕餮客念念不忘,真是“肉香不怕深山里”。


好腊肉何须尝,初见心已醉。看那瘦的红艳似火,肥的黄如琥珀,丰腴鲜美,销魂哇!


且那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来,闻着就让人口水直流。


不同于湘西腊肉重烟熏、四川腊肉的麻辣、广式的甜口,它保留农家土猪原汁原味的肉香,细嚼回味无穷,它便是湖北恩施有名的土家腊肉。


这腊肉是腊巴人品牌,在今年冬至前后赶制出来的恩施腊味礼盒,内含五花腊肉、后腿腊肉、土家腊肠,都是土家族的腊肉上品,一盒让你尝尽土家腊味的极致


而且它是市面少有仍坚持用传统手艺制作,只用养足一年以上农家土猪来熏制的腊味,相当地道,当地人吃了都赞不绝口。


色泽诱人,丰腴鲜香

日常三餐可开胃,逢年过节团圆味


谁都挡不住,这肉的诱惑。


蒸米饭时,切几片放在上面,饭熟时,腊肉的油脂便顺着水蒸气浸入到米饭之中,每一颗米都被腊油包裹着,咸香、顺滑。


一句话来说就是,不仅“下饭”,而且“杀馋”


搭素菜也极好,大火翻炒,油脂香“滋啦”爆出来,裹挟着素菜,使其更入味,吃起来有浓香、却不腻。


腊味虽为家常,却是敬客的大菜,经得起炒、蒸、煮、炖、煨,各种烹饪方式。除夕之夜,一家人围桌吃饭,有它加入,会更活色生香。


 

千年古法手艺熏制

时间与烟火共生冬日肉香


它的美味,来源于一直坚守的恩施千年传统手艺


土家族人认为,腊肉要熏好,有两个讲究:


一是时令,寒冬腊月、气温骤降时,烟熏味才能随空气“冻”入肉里,保鲜也更长久;


二是时间,慢腌,慢熏,慢工出细活,食物的细微变化,全仰仗时间的赐礼。


先是腌肉,不像其他地方喜好各种佐料,为了保留猪肉的原汁原味,恩施腊肉只放盐,揉搓、腌足5天。


腌好后,就上炕熏制,这一步至关重要,一定要离火塘2米左右,近了味太浓,远了不入味。


火也是很讲究。


一开始要用松柏树枝,加上桔子皮、茶壳慢燃,让不同的植物香味,逐渐渗入肉中的每一寸肌理


待一两天后,根据肉质变化,再逐步往火塘里加柴草,变为小火渐渐熏烤,这时候就要保持明火,锁住肉汁与香气


整个熏制过程长达30天左右,不仅要确保火塘24小时不熄火,还要确保屋里的温度始终维持在一定范围。


在这样的时间与烟火气的催化下,一块醇香迷人的腊肉方成气候。



养足一年恩施农家土猪

肉质紧实鲜嫩,吃着更有劲道


腊肉虽寻常,选材却丝毫不能马虎


土家族世代居住吊脚楼,楼上住人,楼下养猪,每家每户多少都会养2-3头。


这些猪采用散养,喂玉米、红薯、地瓜叶等粗食,没吃过饲料,也不经催熟,健康、自然地生长。


恩施腊肉的好,便是它只用养足一年以上的农家土猪来制作,少一个月都不行。所以数量有限,每年只供应一部分,错过就要等来年了


有了猪肉还不够,用什么部位也很讲究。譬如五花肉,只精选肋骨中方五花,肥瘦匀称;后腿肉只取瘦条后腿,紧实有胶质。


腊肠则是用最嫩的前夹肉,严格按照三分肥七分瘦的黄金比例,鲜嫩不腻口,嚼起来非常劲道。



三合一腊味礼盒装

寄一份心意,共享团圆味


腊肉是中国人必囤的年货。一份如此心意满满的礼物,送家人、亲友最拿得出手。


这份腊味礼盒,一共包含了五花肉、后腿肉、腊肠等3种不同风味。


每吃一口,都是对辛勤一年的犒赏,也承载着对来年的祝福和希冀


 五花腊肉丨入口香糯丰富 


完整带皮的五花肉,风干之后油脂消减,皮糯香、肉脂香与瘦肉香微妙碰撞,入口肥瘦相宜,腊香在舌尖回荡。


 后腿腊肉丨片片色正味浓 


肉脂与瘦肉各执一层,红白相间,片片分明,瘦而不柴、肥而不腻,口感实中带嫩,有嚼劲,极适合用来翻炒、烹煮腊味饭。


 土家腊肠丨香辣爽口劲道 

 

香、麻、辣三重风味,融于肥瘦相间的肉质中,滋味实打实的浓郁,爽口又劲道。


切细丁炒饭,油脂将每一粒米饭裹紧,抓人心胃,勾人口舌,扒起来更是酣畅淋漓。


山野的味道、烟火的味道、时间与人情的味道,在这腊味里都可以找到,每一口的销魂肉香,吃到的是滋味,期待的是未来

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