中国白酒是中华先民在酿造手工业漫长历史中发展出来的重要成果。现代白酒领域百花齐放，产品品类丰富，酿造工艺科学严谨，已经形成了从科研到产销的全方位的产业链。那么中国白酒如何从传统手工业迈向现代科学酿造？白酒复合多样的味道内部有怎样的奥秘？白酒生产如何在1949年后科学化、产业化，并在改革开放后迎来蓬勃发展？

本书以浓香型白酒的代表案例泸州老窖及其他地方名酒为中心，结合典籍文献、官方档案与口述史料，系统梳理中国浓香型白酒酿造技艺的生成及传播的历史脉络，特别是浓香酿造技艺从地方到全国的演进过程。全书以图文并茂的方式，呈现大量一手资料、照片、采访记录，包括中国烧酒起源的文献记录、民国时期泸州酒坊的时闻资料、新中国成立后轻工业部和商业部的行业指导文件、各地酒厂赴泸州老窖学习培训的档案资料与照片资料。特别是1952年首届评酒会的手写记录、专家评语等，“三大试点”（泸州老窖试点、茅台试点、汾酒试点）的原始报告，计划经济时代白酒调配、市场供应的珍贵文件，等等，均是首次公开，具有很高的史料价值。突出地呈现了近现代以来以泸州老窖为代表的酒业龙头推动浓香型白酒步入“规范化、科学化”的各阶段历程，以及浓香技艺全国化普及的过程，丰富了学术界和公众对浓香型白酒完整发展脉络的认知。

李宾，南京师范大学文学博士，高级工商管理硕士，现任泸州老窖企业文化中心总经理，泸州城市宣传官，国家级非物质文化遗产项目——泸州老窖酒传统酿制技艺第24代传承人，致力于企业文化建设、品牌塑造、酒文化研究与传播、科普写作、文化遗产保护与传承等工作，先后编著有《窖主说：漫画中国白酒》《窖主说2：漫画古代圣贤的饮酒智慧》《窖主说3：漫画中国白酒小百科》《窖主说4：漫画字里酒香》等系列科普丛书。

景俊鑫，西华师范大学考古学硕士，中国白酒博物馆馆员，中国酒业协会文化专员、四川省酒文化研究会会员，主要研究方向为中国近现代酒业史、西南地区酒业史。长期致力于收集中国名白酒档案资料，尤其是20世纪80年代以来中商部、轻工业部举办的各类技术传播培训班史料、名册等。主持或参与四川省文物局、中国酒史研究中心、中国近现代西南区域政治与社会研究中心等多项学术课题。在《文物》《宗教学研究》《长江文明》等刊物发表论文多篇。